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Ce mélange de tomates anciennes au tamari avec riz doré et croustillant transforme des ingrédients simples en un pur moment de plaisir. L'équilibre entre l'acidité des tomates et l'umami de la sauce offre un goût vraiment surprenant.
C’est venu un été où mon potager débordait de tomates. Depuis, c’est notre petit rituel des soirs chauds, quand personne n’a envie de s’enfermer en cuisine.
Ingrédients
- 2 grosses tomates anciennes: on veut du parfum et de la maturité, go sur les plus goûtues
- 3 belles gousses d’ail: l’ail frais va booster le tout
- 2 piments rouges thaï épépinés: gérez la dose selon vos envies piquantes
- Un tronçon de gingembre frais (2,5 cm): préférez une racine dodue et bien lisse
- 2 grandes tiges d’oignons verts: quelques unes de plus pour la déco, ça rafraîchit et ça colore
- 3 c. à soupe de tamari ou sauce soja: le tamari donne ce petit côté profond et doux à la fois
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz: il vient rééquilibrer le tout, surtout avec le miel
- 2 c. à café d’huile de sésame grillé: une huile de bonne qualité change vraiment tout
- 1 c. à soupe de miel: du miel local, le top pour un vrai goût
- 1 c. à soupe d’une huile neutre (tournesol, pépins de raisin ou colza): on préfère une huile qui tient bien la chaleur
- 1 bol de riz blanc à sushi déjà cuit: bien froid pour un croustillant imbattable
Étapes en détail
- Commencez par le riz:
- Chauffez votre poêle à feu moyen, versez-y l’huile neutre et attendez que ça devienne bien chaud (environ 175°C). Jetez le riz froid par blocs pour obtenir de belles plaques. Laissez dorer 4 minutes d’un côté.
- Finissez le riz:
- Cassez les grosses plaques à la spatule, retournez, et laissez encore 4 minutes pour du croquant max. Transférez dans un bol.
- Sauce et préparation des légumes:
- Découpez les tomates en petits morceaux. Mettez-les dans un grand saladier avec tout leur jus. Coupez finement les oignons verts, gardez-en une partie pour la déco.
- Bouquet d’arômes:
- Râpez l’ail et le gingembre tout frais au-dessus du saladier. Émincez les piments et ajoutez-les aussi. Mélangez tout ça largement.
- Préparez la sauce:
- Versez par-dessus le tamari, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et le miel. Mélangez pour lier toutes les saveurs. Laissez reposer un peu, les tomates vont lâcher du jus et la sauce sera top.
- Servez et garnissez:
- Posez le riz croustillant dans le fond d’un bol. Recouvrez de la sauce aux tomates. Rajoutez oignons verts, amandes ou un peu de piment croustillant si envie.
Le tamari donne vraiment autre chose dans ce plat. Il n’a pas de blé, juste du soja fermenté, alors il est plus dense, plus doux. La première fois à la maison, même mon fils qui fuit les tomates a terminé trois bols.
Préparation & Conservation
La sauce à la tomate garde son punch trois jours au frigo et elle est même meilleure le lendemain. Conservez le riz à part dans une boîte fermée, à température ambiante. Pour le service, un tour rapide à la poêle pour le riz, et la sauce se réchauffe tout doucement.
Idées variantes
Pimpez selon ce que vous avez. Troquez les tomates anciennes contre des tomates cerises (coupées en deux, c’est express). Pour éviter le gluten, oubliez la sauce soja classique, gardez le tamari. Végan? Remplacez le miel par du sirop d’érable ou d’agave, ça marche super.
Envies d’accompagnement
En entrée quand vous recevez ou en plat léger avec une salade d’algues au sésame, ça brille. Vous voulez du costaud? Ajoutez tofu grillé ou un œuf au plat. Un saké tiède ou un thé vert à côté, et l’ambiance est parfaite.
Questions fréquentes
- Quel riz convient le mieux ?
Pour un croustillant impeccable, optez pour du riz sushi blanc cuit avant de le poêler.
- Une alternative au tamari ?
La sauce soja classique fera l'affaire si vous n'avez pas de tamari.
- Comment le rendre moins épicé ?
Ouvrez les piments thaï, ôtez les graines et réduisez la quantité de chili crisp.
- Peut-on tout préparer d'avance ?
Les bases comme les tomates et les garnitures peuvent être prêtes à l'avance. Cependant, pochez le riz croustillant juste avant de servir.
- Des idées pour remplacer les toppings ?
Essayez les graines de sésame, les cacahuètes ou des herbes fraîches à la place des amandes.
