Pin it
Quand il fait chaud et que j'ai envie d'un dîner rapide mais plein de goût, ces tagliatelles de courgettes sont ma solution préférée. C'est super léger, rafraîchissant et pas besoin d'allumer le four ou de passer des heures en cuisine.
J'ai inventé cette salade un soir où la chaleur me décourageait de cuisiner. Depuis, c'est devenu un classique dès que les courgettes envahissent mon frigo. Je la propose souvent lors des apéros ou repas estivaux entre amis, car elle demande trois fois rien niveau préparation.
Ingrédients
- Courgettes: pour la fraîcheur et un peu de croquant. Choisissez-les bien vertes et brillantes.
- Huile d'olive: sublime tout, donne du goût. Prenez-en une extra vierge de qualité si possible.
- Ail: ça booste tout le plat. Frais et bien ferme, c'est le top.
- Romarin: une note herbacée extra, du frais c'est mieux.
- Vinaigre balsamique: il donne du peps et équilibre la douceur. Un épais et parfumé, c'est parfait.
- Pignons de pin: pour la gourmandise et le croquant. Juste grillés, c'est là qu'ils sont les meilleurs.
- Copeaux de parmesan: la touche salée qui fond en bouche. Plus il est affiné, plus c'est savoureux.
Déroulé facile
- Couper les courgettes:
- Lavez et ôtez les extrémités. Râpez-les en larges rubans avec un économe, ou faites-en des spirales avec un spiralizer. Faites des bandes régulières pour une cuisson sympa.
- Cuire ail et courgettes:
- Chauffez un filet d'huile d'olive dans la poêle à feu doux. Faites revenir l'ail haché, laissez parfumer l'huile. Quand ça commence à colorer, balancez les rubans de courgettes dedans et mélangez sans brusquer.
- Laisser cuire doucement:
- Mettez le romarin sur les courgettes, mélangez de temps en temps. Laissez mijoter dix à quinze minutes, elles doivent rester un peu fermes. Surveillez bien pour éviter la bouillie.
- Finaliser et servir:
- Sortez les courgettes tièdes dans un plat. Ajoutez encore un peu d'huile d'olive, quelques gouttes de vinaigre balsamique. Remuez doucement puis finissez par les pignons (grillés) et les copeaux de parmesan juste avant de déguster.
J'ai un faible pour le parmesan ici. Il sublime la douceur de la courgette et donne ce petit côté salé irrésistible. Ma sœur m'a convertie à en mettre plein, et maintenant impossible de m'en passer. C'est la touche qui rend les repas familiaux encore meilleurs.
Astuces conservation
Elle tient très bien au frigo pendant deux jours. Mettez-la en boîte fermée pour garder toute la fraîcheur. Mieux vaut mettre pignons et parmesan au dernier moment pour qu'ils restent bien croustillants.
Équivalents ingrédients
Pas de pignons? Les noix de cajou ou amandes cassées font super bien l'affaire. Si vous voulez changer du parmesan, essayez du pecorino râpé, c'est plus corsé. On peut aussi remplacer l'huile d'olive par celle de noisette pour varier.
Idées de présentation
Sortez-la en entrée lors d'un BBQ ou posez-la à côté d'un poisson grillé. Elle claque aussi avec de la roquette et des tomates cerises coupées, pour un repas bien complet.
Petit fond d'histoire
Dans le sud, ça fait longtemps qu'on prépare les courgettes de mille façons. À l'été, chaque maison a son astuce: certains mettent du basilic, d'autres de la menthe. Chacun sa touche, et on s'en lasse jamais.
Questions fréquentes
- Quel outil utiliser pour couper les courgettes ?
Vous pouvez utiliser un épluche-légumes pour des bandes fines ou un spiralizer pour des formes en spaghetti.
- Par quoi remplacer le romarin ?
Essayez le basilic ou même du thym pour des saveurs légèrement différentes.
- Comment griller les pignons ?
Chauffez une poêle sans huile à feu moyen, ajoutez les pignons et remuez régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Les courgettes peuvent-elles être crues ?
Oui, il suffit de les faire mariner un moment avec un peu d'huile et de vinaigre pour les attendrir.
- Quelle est la meilleure façon de la déguster ?
Servez avec des copeaux de parmesan et des pignons toastés. Cela se marie très bien en entrée ou en accompagnement.
