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Le Bœuf façon Tagliata est un met remarquable de Toscane qui brille par sa préparation sans chichi et ses goûts prononcés. Ce classique italien présente un steak sirloin cuit au grill, puis coupé en tranches et posé sur un matelas de roquette au jus de citron, avec des petits bouts de parmesan par-dessus. Le mélange entre la viande chaude et la salade fraîche donne un super contraste qui rend ce plat mémorable, super agréable à déguster dehors quand il fait chaud l'été.
Un Délice Toscan
Le Bœuf Tagliata fait partie du patrimoine culinaire toscan, qui met à l'honneur la bonne viande locale, notamment le bœuf Chianina. Ce bœuf, connu pour être super tendre et goûteux, est grillé juste comme il faut, rosé au centre, puis servi en belles tranches. On l'accompagne toujours de roquette bien fraîche avec un filet de citron et d'huile d'olive, dont le goût piquant vient adoucir le caractère de la viande. Les copeaux de parmesan ajoutés dessus apportent la touche finale qui fait que chaque bouchée est un vrai régal.
Ce qu'il vous faut pour votre Bœuf Tagliata
- Viande de bœuf : Des morceaux de sirloin d'environ 2,5 cm d'épaisseur, pas trop gras mais avec quelques petites veines de gras. Ces morceaux sont parfaits pour le grill et on vous conseille de les acheter chez un bon boucher.
- Roquette : Cette petite salade un peu piquante donne une touche de fraîcheur qui va super bien avec le côté costaud de la viande.
- Huile d'olive : Prenez une bonne huile d'olive extra vierge pour badigeonner la viande et assaisonner la salade. Si possible, choisissez une variété italienne comme la Lucca.
- Citron : Le jus frais relève le goût de la roquette et allège le côté riche du bœuf.
- Sel : Du gros sel ou des flocons de sel pour bien assaisonner la viande avant cuisson, ça donne un petit croustillant en plus.
- Parmesan : Des copeaux frais qui apportent un côté crémeux et un petit goût de noisette qui change tout. Utilisez un économe ou une râpe large pour faire de beaux copeaux.
La Technique pour Griller votre Bœuf Tagliata
- Sortez la viande
- Laissez vos 900 g de steaks sirloin à l'air libre pendant 30 minutes avant de commencer. Allumez votre grill à 260°C. Badigeonnez les steaks avec de l'huile d'olive et saupoudrez-les avec 1 cuillère à café de gros sel.
- Lancez la cuisson
- Mettez les steaks direct sur le feu chaud, comptez 3-4 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Pour une viande rosée, visez une température de 60°C à cœur. Adaptez le temps si vous préférez plus ou moins cuit.
- Faites patienter la viande
- Après cuisson, posez les steaks sur une planche, couvrez avec du papier alu et attendez 5-10 minutes pour que le jus reste bien dans la viande.
- Préparez votre garniture
- Dans un saladier, mélangez 90 g de roquette avec 2 cuillères à café d'huile d'olive, 2 cuillères à café de jus de citron frais et 1/2 cuillère à café de sel. Mettez le tout sur votre plat de service.
- Finalisez et servez
- Coupez les steaks en tranches de 1,5 cm et arrangez-les sur la roquette. Parsemez de parmesan et d'un peu de sel. C'est prêt à déguster tout de suite.
Durées et Chaleurs pour la Cuisson
Pour avoir un Bœuf Tagliata qui déchire, faut bien suivre les temps de cuisson selon vos goûts. Ça peut changer selon votre grill, donc vérifiez toujours avec un thermomètre pour être sûr. Si vous aimez la viande bleu-saignante, comptez 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à atteindre 57°C au cœur. Pour une viande saignante, laissez 3-4 minutes pour arriver à 60°C. Si vous préférez à point, comptez 4-5 minutes pour 66°C, et pour les fans de bien cuit, laissez 5-6 minutes pour 74°C.
Que Servir avec votre Tagliata
Même si le Bœuf Tagliata est déjà super bon tout seul, vous pouvez l'accompagner d'autres trucs italiens pour un repas complet. Essayez avec une bonne focaccia à l'ail et au romarin ou simplement des pâtes comme des Spaghetti à l'huile d'olive et à l'ail. Pour un dîner plus festif, commencez par des petites boules de riz frites italiennes. Et pour finir en beauté, un petit verre de Limoncello bien frais, et voilà un vrai festin italien!
Questions fréquentes
- Quel morceau de bœuf faut-il choisir?
Préférez le faux-filet, le rumsteak ou le contrefilet. Une viande persillée donnera de meilleurs résultats.
- Des conseils pour bien cuire la viande?
Laissez la viande reposer hors du frigo 30 minutes avant. Faites chauffer votre gril très fort pour une croûte dorée et un intérieur tendre.
- Et si on n’a pas de gril?
Une poêle en fonte fera très bien l'affaire. Vous obtiendrez une cuisson similaire, mais sans l'arôme fumé du gril.
- Par quoi remplacer la roquette?
La frisée ou le pissenlit peuvent très bien remplacer la roquette pour une touche d'amertume semblable.
- Comment présenter ce plat?
Disposez la viande chaude sur la roquette, ajoutez le parmesan, et servez immédiatement. La chaleur fondra légèrement le fromage.
