Tagliata à la Roquette (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
2 entrecôtes de bœuf (350-450 g chacune).
02 -
60 g de parmesan en fines tranches.
03 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
04 -
90 g de roquette (environ 3 poignées).
05 -
Une cuillère à soupe de gros sel.
06 -
2 cuillères à café de jus de citron pressé.
07 -
1 cuillère à café de fleur de sel.
08 -
2 cuillères à café d'huile d'olive supplémentaire.
# Instructions:
01 -
Sortez la viande 30 minutes avant cuisson pour la réchauffer légèrement.
02 -
Préchauffez le barbecue ou gril à environ 260 °C.
03 -
Étalez une fine couche d'huile d'olive sur toutes les surfaces du bœuf.
04 -
Saupoudrez les morceaux généreusement avec du gros sel.
05 -
Mettez sur un feu chaud : 3 à 4 minutes de chaque côté pour obtenir une viande rosée. Ajustez en fonction de la cuisson qui vous plaît.
06 -
Laissez poser la viande 5 à 10 minutes avec un papier aluminium par-dessus.
07 -
Dans un bol, combinez la roquette avec un peu d'huile, un filet de citron et une pincée de sel. Placez-la sur une assiette de service.
08 -
Coupez la viande en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
09 -
Disposez les morceaux de viande sur la salade, ajoutez une pincée de fleur de sel et parsemez avec le parmesan.
# Notes:
01 -
Cuissons possibles : Bleu : 2-3 min (58 °C), Rosé : 3-4 min (60 °C), Moyen : 4-5 min (65 °C), Bien cuit : 5-6 min (74 °C). Servez sans attendre pour que la chaleur ramollisse la roquette juste un peu.