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Ces tacos à la pomme de terre et aux piments verts sont un super choix veggie qui plaît même à ceux qui raffolent de viande. Entre les pommes de terre dorées et les piments qui titillent juste assez, t'as un plat pas cher et ultra bon, parfait pour les soirs où t'as pas envie de te prendre la tête.
Ces tacos, c'est le fruit d'une soirée où j'ai dû composer avec ce qui traînait à la maison. Maintenant chez nous, c'est un immanquable qu'on ressort au moins deux fois par mois.
Ingrédients
- Pour la farce pommes de terre-piments
- 4 pommes de terre type Bintje moyennes: bien croustillantes dehors, tendres à cœur, choisis-les bien fermes sans tâches jaunes
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol: une huile qui tient bien la chauffe, ça marche mieux
- 1 oignon jaune petit: ça adoucit le goût piquant des piments, prends-le sans zones molles
- 2 gousses d'ail: encore mieux si c'est frais, pour relever le tout
- 1 boîte de piments verts doux émincés: arrosent le plat de piquant léger, bien égoutter pour ne pas avoir une farce trop liquide
- 1 cuillère à café d'épices chili en poudre: pour une ambiance tex-mex directe
- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette: dose à ta sauce suivant ton envie de piquant
- Sel et poivre noir à ta convenance: histoire d'équilibrer chaque bouchée
- Pour garnir: Laitue émincée, petits dés de tomates, oignon rouge haché, coriandre ciselée, rondelles de jalapeños, quartiers de citron vert, crème épaisse, fromage râpé, sauce salsa ou relevée
- Pour tes tortillas: 8 tortillas de maïs format mini, rien ne vaut ce goût authentique, mieux que celles au blé
Étapes faciles
- Lance la cuisson des pommes de terre
- Mets à chauffer une grande quantité d'eau. Quand ça bout, balance les cubes de patates épluchés, fais cuire 10 à 15 minutes, ça doit rester encore un brin ferme. Teste avec la fourchette, si ça s'écrase pas tout seul c'est parfait. Égoutte bien, mets de côté.
- Fais revenir ail et oignon
- Chauffe l'huile dans une poêle large à feu moyen. Ajoute oignon en petits morceaux et ail pressé. Laisse cuire jusqu'à ce que ça devienne translucide, 3 ou 4 minutes. Remue de temps en temps pour pas que ça attache ni brûle.
- Ajoute piments et épices
- Verse dedans les piments verts bien égouttés, puis les épices, le sel et le poivre. Laisse 2 ou 3 minutes pour que ça sente bien fort et les saveurs se réveillent.
- Mélange les pommes de terre à la préparation
- Balance les morceaux de patates dans la même poêle, mélange doucement avec les piments. Fais dorer 5 à 7 minutes, tu peux laisser dorer sans toucher 1 à 2 minutes à chaque fois pour avoir du vrai croustillant. Remue un peu, puis recommence.
- Prépare tout pour garnir
- Fais chauffer des tortillas de maïs sans emballage, direct sur une poêle chaude, 20 à 30 secondes chaque face pour qu'elles se plient facilement. Sers les tacos garnis avec la farce, balance tes toppings selon ton envie, balance un filet de citron vert par-dessus et profite direct.
Ce que je préfère là-dedans, c'est que les pommes de terre gobent à merveille tout le goût des épices. Ici, on aime aussi se faire une fiesta "taco bar" où chacun y met ce qu'il veut selon ses goûts.
Garde et réchauffe malin
La farce reste nickel 3 jours au frais si tu la mets bien dans une boîte fermée. Pour la réchauffer, prends une poêle avec un peu d'huile à feu moyen pour redonner du croquant. Oublie le micro-ondes, ça flingue la texture. Les tortillas, chauffe-les tout à la dernière seconde pour qu'elles restent moelleuses.
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Astuces substitutions
Pour une version plus légère, mets des patates douces à la place des pommes de terre classiques, c'est naturellement sucré et plein de bons trucs pour la santé. Tu veux un plat plus généreux ? Ajoute du fromage feta émietté ou du fromage de brebis dans la poêle à la fin, c’est fondant. Pour ceux qui n’aiment pas trop le piquant, tu peux remplacer le piment d'Espelette par du paprika doux fumé, tu gardes la saveur sans brûler la bouche.
Petite histoire
Ce plat descend tout droit du "papas con rajas", un classique du Mexique où les pommes de terre se marient aux lamelles de piments poblano. Dans le nord du pays, on sert souvent ça à côté lors des grandes tablées de barbecues en famille. Certains y rajoutent du chorizo veggie ou un peu de viande, mais la version sans viande s’est imposée pendant le Carême où pas mal de foyers oublient la viande.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment rendre la garniture plus relevée ?
Intégrez des jalapeños frais, augmentez la dose de poudre de cayenne ou optez pour une sauce pimentée plus intense.
- → Quelle variété de pommes de terre est idéale ?
Les russets sont parfaites pour leur texture féculente qui retient bien les saveurs.
- → Puis-je remplacer les tortillas ?
Bien sûr, optez pour des tortillas de farine ou même des feuilles de salade pour une option sans gluten.
- → Astuces pour éviter qu’ils soient secs ?
Ajoutez des garnitures comme guacamole, crème fraîche ou salsa généreuse.
- → Puis-je préparer la garniture à l'avance ?
Absolument, la garniture se prépare d’avance et peut être réchauffée sans problème avant de servir.