Haricots Tejano délicieux

Ces haricots pinto à la texane sont mon astuce pour faire des repas chaleureux qui ne coûtent presque rien et qui rassasient tout le monde. En les laissant cuire doucement avec quelques ingrédients courants, ils développent une super saveur qui change ces simples haricots en un plat à dévorer sans modération.

La toute première fois que j'ai cuisiné ces haricots, c'était pour une immense fête de famille. Depuis ce jour, impossible de faire un repas sans, mes petits cousins vérifient direct qu'il y en a, avant même de dire salut.

Ingrédients

• 4 tasses de haricots pinto secs : plus ils sont frais, plus ils cuiront vite
• 12 tasses d'eau : la quantité peut bouger selon la cuisson
• 1 oignon moyen, coupé grossièrement : ça apporte douceur et profondeur
• 2 gousses d'ail écrasées : juste assez pour parfumer sans dominer
• 1 jalapeno entier, fendu : pour une note épicée toute douce et authentique
• 1 cuillère à soupe de sucre : pour casser l'acidité et booster le goût
• 1 cuillère à café de bouillon de volaille : un petit extra qui donne du caractère, même sans viande
• 1 jarret ou os de jambon : le secret d'un bon fond savoureux
• Sel et poivre selon vos envies : adaptez au fur et à mesure
• Des quartiers de citron vert bien frais pour servir : ça relève tout le plat

Étapes en Détail

Version mijoteuse rapide :

Remplissez votre mijoteuse d'un tiers d'eau et lancez-la fort, couvercle posé. Elle chauffe pendant que vous préparez le reste.
Rincez les haricots et balancez-les dans une grande casserole, couvrez de 4 cm d'eau au-dessus. Faites bouillir puis baissez le feu, laissez cuire 30 minutes le temps de les ramollir un peu.
Égouttez complètement pour enlever l'eau de cette première cuisson.
Transvasez-les dans la mijoteuse déjà chaude. Mettez tous les autres ingrédients sauf le sel, et assurez-vous que l'eau couvre les haricots de 4 cm. Ajustez si besoin.
Laissez cuire à haute température 4 à 5 heures. Ajoutez le sel sur la dernière heure, pas avant.
Enlevez l'os de jambon, détachez la viande et mélangez-la aux haricots.
Rectifiez le poivre et ajoutez du citron vert frais juste avant de servir.

Mijoteuse classique :

Rincez bien les haricots, balancez-les dans la cuve, puis recouvrez d'eau (au moins 5 cm au-dessus des haricots). Ajoutez tout sauf le sel.
Allumez en mode doux 6 à 8 heures, vérifiez la tendreté dès 6h.
Ajoutez le sel pour la toute dernière heure (ça évite les haricots durs).
Pêchez l'os de jambon à la fin, récupérez la viande et mélangez.
Bref, un petit coup de citron vert au moment de servir et c'est prêt.

Casserole sur le feu :

Rincez les haricots sous l'eau claire. Glissez-les dans une grande marmite, versez 12 tasses d'eau froide. Lancez à feu vif jusqu'à l'ébullition puis baissez tout de suite à feu moyen-doux.
Balancez l'oignon, l'ail, le sucre, le bouillon, le jalapeno, l'os de jambon. Lecteur, laissez ça mijoter couvercle à moitié ouvert 2 à 3h, remuez de temps en temps, ajustez l'eau pour garder une jolie sauce.
À mi-cuisson (comptez 1h30), donnez vos deux cuillères à café de sel et rectifiez après selon vos goûts.
Une fois tendres, retirez l'os de jambon, récupérez la viande dessus, piquez-y un peu de poivre et un jet de citron vert pour finir.

L'os de jambon tout simple fait tout le charme ici. Ma mamie gardait toujours ceux du dimanche dans son congélateur exprès pour parfumer ses haricots. Elle expliquait qu'un haricot sans os, c'est comme un plat sans âme. Après tout ce temps, je peux pas dire le contraire.

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Conservation Astucieuse

Gardez vos haricots dans une boîte fermée au frigo, ils tiennent nickel 5 jours. Bien souvent, leur goût est meilleur encore après une nuit de repos. Pour réchauffer, passez-les dans une casserole à feu doux, rajoutez juste un peu d'eau si c'est un peu épais.

Remplacements Faciles

Pas d'os de jambon sous la main ? Balancez 6 à 8 tranches entières de bacon (pas en allumettes), il faudra juste les retirer après. Sinon, pour une version sans viande, 1 cuillère à soupe de sauce soja fumée et 1 cuillère à café de paprika fumé font super bien le job pour le goût fumé.

Idées de Service

C'est un plat caméléon. Servez-le dans un bol avec du riz, en accompagnement d'une viande au barbecue, ou dans vos tacos et burritos si vous aimez. Perso, j'adore version old school façon Tejana : plein de haricots, une grosse cuillerée de salsa fraîche, un peu de fromage émietté et beaucoup de citron vert frais.

Origines Gourmandes

Ce plat vient droit de la cuisine Tejana, héritée des familles mexicaines du Texas. À la base, c'était le truc qui mijotait tranquille sur la cuisinière, pour nourrir toute la maison d'un coup. Pratique, riche, nourrissant, ça rassasiait les travailleurs agricoles et il suffisait d'ajouter un peu d'eau ou du riz pour les jours à grosses tablées.

Astuces de Chef

• N'ajoutez le sel qu'à la fin, sinon les haricots peuvent rester durs
• Pour relever, lancez une cuillère à soupe de cumin en grains 30 minutes avant la fin
• Des haricots vieux, ça cuit moins bien : vérifiez la date, au bout d'un moment ils ont du mal à devenir tendres

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on remplacer l'os de jambon dans la recette ?

Oui, vous pouvez le remplacer par 6 à 8 tranches de bacon non coupé pour obtenir une saveur fumée proche.

→ Comment atténuer le goût épicé des haricots ?

Utilisez un seul piment jalapeño entier et ne le coupez pas. Cela donnera une note légère sans trop d'épices.

→ Doit-on faire tremper les haricots avant cuisson ?

Pour une meilleure digestion, il est conseillé de les faire tremper toute une nuit ou de les précuire 30 minutes en ébullition avant de les mijoter.

→ Quelle méthode privilégier, mijoteuse ou casserole ?

La mijoteuse est pratique si vous souhaitez ne pas surveiller, alors que la casserole permet de mieux contrôler la texture du bouillon. Les deux options sont excellentes.

→ Quand faut-il ajouter le sel pendant la cuisson ?

Incorporez le sel dans la dernière heure de cuisson pour permettre une meilleure absorption des saveurs tout en assurant la tendreté des haricots.

→ Peut-on opter pour des haricots en conserve au lieu de secs ?

Bien que des haricots secs offrent une saveur plus profonde, les haricots en conserve rincés peuvent être utilisés. Dans ce cas, réduisez considérablement le temps de cuisson.