Haricots Tejano mexicains (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 4 tasses de haricots rouges secs
02 - 12 tasses d'eau (voir les quantités alternatives pour mijoteuse dans les instructions)
03 - 1 oignon de taille moyenne, coupé en gros morceaux
04 - 1 piment jalapeño entier, avec deux petites incisions
05 - 2 gousses d'ail émincées ou 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
06 - 1 os de jambonneau ou morceaux équivalents disponibles localement
07 - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
08 - 1 cuillère à café de bouillon de poulet (privilégier une bonne qualité)
09 - Sel et poivre, selon vos goûts
10 - Des quartiers de citron vert frais pour la touche finale

# Instructions:

01 - Passez les haricots secs sous l'eau dans une passoire pour bien les rincer. Mettez-les ensuite dans une grande casserole avec 12 tasses d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez à un feu doux pour laisser mijoter tranquillement. Ajoutez l'oignon, l'ail, le jalapeño, le sucre et un morceau de jambon. Laissez cuire avec un couvercle entrouvert pour éviter les débordements. Mélangez de temps à autre. Après une heure et demie, salez pour que les haricots s'imprègnent bien. Continuez à mijoter jusqu'à ce qu'ils soient vraiment tendres. Retirez l'os de jambon et récupérez les restes de viande pour les réincorporer dans la soupe. Ajustez selon vos préférences avec du sel, du poivre, et servez avec du citron vert.
02 - Rincez les haricots secs à l'eau courante. Transférez-les dans une mijoteuse et ajoutez suffisamment d'eau pour qu'elle dépasse de 5 à 6 cm les haricots. Ajoutez le reste des ingrédients sauf le sel. Faites cuire à basse température pendant 6 à 8 heures. Dès que 6 heures se sont écoulées, commencez à vérifier la consistance des haricots. Ajoutez le sel dans la dernière heure de cuisson. Retirez l'os de jambonneau, hachez toute viande restante et mélangez. Servez chaud avec des quartiers de citron vert pour accentuer les saveurs.
03 - Chauffez une mijoteuse sur sa température maximale avec un tiers de sa capacité remplie d'eau. Pendant ce temps, placez les haricots rincés dans une grande casserole et recouvrez-les de quelques centimètres d'eau. Faites-les bouillir une demi-heure, puis égouttez-les. Transférez les haricots dans la mijoteuse préchauffée avec un niveau d'eau ajusté à 4 ou 5 cm au-dessus d'eux. Ajoutez les autres ingrédients, sauf le sel, et laissez cuire à haute température pour 4 à 5 heures. Mettez le sel dans la dernière heure, retirez l'os de jambon en fin de cuisson et hachez les morceaux comestibles avant de les mélanger. Ajoutez du poivre au besoin et agrémentez avec des tranches de citron vert avant de déguster.

# Notes:

01 - Pas d'os de jambon ? Utilisez à la place lardons épais (6 à 8 tranches) pour parfumer vos haricots. Pensez à les retirer à la fin.
02 - Un seul jalapeño suffira si vous préférez une chaleur douce et subtile pour vos haricots.
03 - Pour une digestion plus facile, faites tremper vos haricots durant la nuit et jetez l'eau de trempage, ou essayez une bouillie rapide suivie de 30 minutes à feu doux avant la cuisson principale.

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