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Un plat chaud idéal pour les journées fraîches, ce mijoté de bœuf parfumé au piment vert et aux haricots pinto offre une combinaison pleine de douceur et de caractère. L'alliance du picadillo piquant et des haricots fondants crée un dîner familial qui fait plaisir à tous.
C'est lors d'un séjour dans le sud-ouest des États-Unis que ce plat m'a conquis. Depuis, à la maison il fait l'unanimité. Les enfants n'arrêtent pas de me le demander chaque semaine.
Savoureux Ingrédients
Pour le Picadillo au Piment Vert- 450 g de bœuf haché : mieux vaut du maigre pour garder du moelleux sans excès de gras
- 1 petite cuillère d'huile d'olive : apporte une belle note dorée dès le début
- 1 petit oignon coupé en dés : donne une touche sucrée qui équilibre bien les piments
- 2 gousses d'ail émincées : pour que le plat soit bien parfumé
- 1 poivron vert en dés : croquant et rafraîchissant avec une pointe d’amertume
- 2 petites pommes de terre pelées en cubes : rajoutent une texture très douce
- Piments verts émincés : dosez selon vos envies d’épices
- 225 g de sauce tomate : relève le tout par son acidité
- 375 ml de bouillon de bœuf : la base aromatique du plat
- 1 cuillère à café de sel : tout s'accorde mieux avec
- 1/2 cuillère à café de poivre : note piquante discrète
- 1 cuillère à café de cumin moulu : apporte un goût bien terrien
- 1 cuillère à café de coriandre moulue : touche d’agrume légère
- 1 feuille de laurier : quelques arômes subtils pour la cuisson
- Tortillas : pour accompagner à table
- 900 g de haricots pinto : prenez de préférence des haricots bien frais pour qu’ils restent fermes
- 5 gousses d’ail : assaisonnent doucement toute la marmite
- 125 ml d’huile d’olive : leur donne une texture bien ronde
- 1 cuillère et demie à café de sel : pas de goût sans !
Instructions Détaillées Faciles
Préparer le Picadillo au Piment Vert- Lancer la cuisson du bœuf :
- Versez l’huile d’olive dans une grande poêle, chauffez, puis ajoutez la viande hachée. Faites revenir autour de 7 minutes à feu moyen, en émiettant pour éviter les gros bouts, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée presque partout.
- Ajouter les légumes :
- Incorporez oignon, poivron vert et pommes de terre. Laissez cuire 4 minutes – l’oignon doit être transparent. Ajoutez l’ail et remuez 30 secondes jusqu’à ce que ça sente bon, sans cuire trop fort.
- Mélanger la sauce :
- Ajoutez la sauce tomate, les piments verts, et le bouillon. Versez le cumin, le poivre, la coriandre, le sel et mélangez ; placez la feuille de laurier.
- Laisser mijoter à découvert :
- Faites bouillir, baissez à feu doux, couvrez pour 10 minutes. Retirez le couvercle et laissez réduire encore 10 minutes jusqu’à tendreté des pommes de terre et sauce liée.
- Nettoyer les haricots :
- Passez les haricots pinto cinq fois sous l’eau fraîche pour enlever les saletés et réduire l’amidon. Ce passage améliore vraiment la digestion.
- Démarrer la cuisson :
- Mettez les haricots propres dans une grande casserole. Couvrez avec 13 tasses d’eau, ajoutez l’ail émincé, l’huile d’olive et le sel. Faites chauffer jusqu’à ébullition puis baissez pour mijoter.
- Surveiller la tendreté :
- Laissez cuire deux heures et demie environ en vérifiant parfois. Les haricots doivent rester entiers quand même. Testez dès deux heures car leur âge influence la cuisson.
Le piment vert, c’est ce qui fait tout ici. J’ai servi ce plat à ma belle-famille originaire du Mexique, ils l'ont trouvé étonnamment fidèle à leurs souvenirs d’enfance. Même mon beau-père a dit que ça lui rappelait les grandes tablées de Chihuahua.
Stockage et Organisation
Ce picadillo garde toute sa saveur pendant 3 à 4 jours au frigo dans une boîte fermée. Les goûts s'intensifient même un peu. Pour en avoir plus longtemps, congelez-le en portions dans des sacs à congélation ou boîtes adaptées jusqu’à trois mois. Pour réchauffer, laissez au frigo une nuit puis faites revenir doucement à la poêle avec un soupçon de bouillon.
Idées Variantes Fun
Envie de changer ? Remplacez le bœuf par du poulet haché ou de la dinde pour alléger. Pour une version végé, misez sur du soja texturé ou des lentilles bien cuites. Pour sucrer subtilement, comme dans certaines recettes familiales, testez avec des raisins secs ou des olives vertes. Un peu de coriandre ciselée et une touche de citron vert à la fin sur les haricots apportent un vrai plus de fraîcheur.
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Accompagnements Incontournables
Servez le picadillo avec des tortillas de maïs toutes chaudes, un peu de riz mexicain, une salade toute simple d’avocat. Pour le côté festif, ajoutez dessus du fromage émietté, une dose de crème légère, de l’oignon nouveau et quelques quartiers de citron vert. Ça va super bien avec une bière blonde légère ou une citronnade pimentée maison.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment réduire l'intensité du chili vert?
Pour une version plus douce, choisissez des variétés moins fortes. Si vous aimez les plats relevés, ajoutez un peu de piment ou utilisez des petits chilis plus piquants.
- → Quelles sont les options de substitution pour le bœuf?
Remplacez-le par du poulet ou de la dinde hachée pour une version légère. Les végétariens peuvent opter pour des morceaux de protéines végétales.
- → Quel type de pommes de terre marche le mieux?
Les variétés fermes comme Yukon Gold ou les pommes de terre rouges tiennent bien en cuisson et fonctionnent à merveille.
- → Quels sont vos conseils pour des haricots parfaits?
Lavez les haricots, portez-les à ébullition doucement avec de l'ail et une pincée d'huile. Ajoutez le sel en fin de cuisson pour des haricots tendres et savoureux.
- → Que servir avec ce plat?
Chauffez des tortillas souples et accompagnez avec une salade croustillante ou du riz. Ça créera un repas complet et équilibré.
- → Peut-on le cuisiner en avance?
Préparez le chili et les haricots la veille, ça permet aux saveurs de se développer davantage. Réchauffez avant de servir pour une simplicité parfaite.
- → Comment remplacer le bouillon de bœuf?
Essayez un bouillon de légumes ou même de l'eau aromatisée avec des épices pour une version plus légère ou végétarienne.