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Le poulet mijoté façon syrienne embaume toute la maison, rien qu’à le préparer. Tu transformes vite quelques hauts de cuisse en un plat plein de surprises, riche en épices doudou, petits raisins sucrés et herbes fraîches qui réveillent tout. La sauce tomate, onctueuse, mariée à du miel et ce fameux mélange d’épices orientales, enveloppe le poulet super tendre. On sent direct la générosité et le côté réconfortant de la cuisine du Levant, tout en douceur et un brin relevé.
J’ai cuisiné ce plat pour un samedi avec des potes pas fan d’épices. Rien que l’odeur les a fait rappliquer. Disparu en cinq minutes ! Tout se joue dans la premiere étape : prends ton temps pour faire revenir les épices, tu verras elles livrent tout leur parfum juste là.
Ingrédients Clairement Indispensables
- Cuisses de poulet désossées – Cette partie est plus grasse donc plus savoureuse, top pour les plats mijotés, et impossible qu’elle sèche. Coupe en morceaux à peu près pareils, ça facilitera la cuisson et tout le monde se sert facilement
- Mix d’épices – Curcuma, cannelle, cumin, paprika fumé… Chacun son job : le curcuma donne sa couleur et un petit goût de terre, la cannelle adoucit, le cumin amène de la profondeur, le paprika un côté fumé réconfortant
- Petits raisins secs – Rien à voir avec une déco, c’est là pour équilibrer le plat. Ils gonflent en cuisant, deviennent super moelleux et plein de douceur pour adoucir les tomates et les épices
- Coriandre fraîche – Ce petit goût citronné-poivré réveille tout. Même si d’habitude tu n’aimes pas trop, ici c’est la touche qui fait tout, hyper harmonieuse
J’ai déniché cette idée pendant un séjour à Damas, bien avant que ça n’aille mal là-bas. Une famille adorable m’a invité à m’asseoir avec eux, et leur poulet, longtemps mijoté, a laissé un super souvenir. Depuis, j’adore le refaire et faire voyager mes amis dans l’assiette.
Instructions Petites Mains
Départ façon parfum
Chope une grosse cocotte ou casserole épaisse. Mets l’huile d’olive à chauffer, feu moyen. La base épaisse, c’est essentiel, ça diffuse la chaleur sans cramer. Jette l’oignon rouge en petits morceaux, laisse-le suer 3 ou 4 minutes, il doit juste devenir translucide et un peu doré. Ajoute l’ail et le gingembre râpés fin-fin pour qu’ils se fondent bien. Place le thym effeuillé et toutes tes épices en poudre. Remue sans t’arrêter pendant à peu près une minute. À ce moment, ton nez sentira tout : tu es sur la bonne voie, ton plat va être dingue.
Saisir le poulet
Ajoute tes morceaux de poulet sur ce mélange parfumé. Mélange-les bien pour qu’ils prennent toutes les épices. Monte un peu le feu histoire juste de les dorer, pas les cramer. Ce passage permet à la viande de garder tous ses jus dedans, et la petite croûte qui va se former donne du goût en plus. Fais sauter cinq minutes, retourne les morceaux de temps en temps. Si ça accroche un peu, t’inquiète : c’est là que se trouve tout le bon goût, ça partira dans la sauce.
On s’occupe de la sauce
Quand le poulet est juste doré, balance les tomates concassées, genre polpa, bien meilleures pour leur texture. Verse le bouillon de poule (ou de légumes si tu veux plus léger) et le miel pour couper l’acidité des tomates et le feu des épices. Les raisins secs rejoignent tout ça, ils vont devenir fondants en absorbant la sauce. Bouge doucement tout le plat pour bien mélanger, que le poulet soit à moitié dans la sauce.
On laisse prendre son temps
Baisse à feu doux, mets un couvercle pas totalement fermé, et laisse mijoter environ 25 minutes. Pas la peine de surveiller tout le temps : juste un petit coup de cuillère ici ou là histoire que rien n'accroche, et surtout ne casse pas tes morceaux de poulet, ils vont devenir fondants. La sauce va épaissir toute seule. Si elle réduit trop vite, rajoute un chouia de bouillon. À la fin, goûte et règle le sel et poivre noir fraîchement moulu comme tu le sens.
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Dernière touche et à table
Quand ton poulet s’effiloche et que la sauce est bien nappante mais pas trop épaisse, coupe le feu. Mets le zeste d’un citron râpé tout fin, ça apporte un p’tit côté tonique. Ajoute la coriandre toute fraîche, hachée. Ça garde un côté ultra frais, contraste parfait avec le reste. Sers direct avec du riz basmati ou complet vapeur, ça boira la sauce comme il faut. Mets une bonne cuillère de yaourt grec bien crémeux (ou yaourt coco si tu zappes le lait), tu verras, ça tempère la richesse du plat. Petite déco de coriandre, tour de moulin à poivre, un filet d’huile d’olive et hop, c’est prêt.
Pendant un repas où je l’ai rapporté, une amie libanaise a fermé les yeux au premier morceau, toute émue. 'Ça me rappelle exactement le poulet de ma grand-mère.' C’est là que j’ai compris, un plat comme ça, ça ramène tout le monde à la maison, peu importe d’où tu viens.
Ce plat, c’est mon anti grise mine. Je le ressors dès que j’ai besoin de réconfort. Préparer tout doucement, respirer les épices, c’est déjà un bonheur. Et chaque fois, ça me rappelle : cuisiner, c’est partager, pas juste remplir les assiettes.
Questions Fréquemment Posées
- → Quels sont les assaisonnements essentiels ici ?
- Le cumin, la cannelle, le curcuma, le paprika fumé et du piment d'Alep sont incontournables.
- → Une version sans poulet est-elle possible ?
- Vous pouvez opter pour des pois chiches, du tofu ou même du tempeh.
- → Comment garder ce plat savoureux plus longtemps ?
- Il se conserve au frais environ 3 jours. Les arômes s'intensifient encore après une journée.
- → Comment remplacer le yaourt grec ?
- Utilisez un yaourt à base de coco ou du fromage blanc pour un goût doux.
- → Quel type de riz fonctionne le mieux ?
- Choisissez du riz basmati ou du riz complet pour accompagner ce festin.