Bœuf onctueux en sauce

Ce plat de bœuf façon Stroganov préparé à l'autocuiseur, c'est le plan parfait pour les soirs où on veut juste se régaler sans y passer la soirée. Les morceaux de bœuf tendres plongent dans une sauce toute douce, super parfumée, servis sur de grosses nouilles moelleuses. On obtient un dîner simple et méga réconfortant sans prise de tête.

Le jour où j’ai testé cette façon de faire dans l’autocuiseur, j’ai carrément laissé tomber la vieille casserole qui mijote des heures. Je me souviens la première fois, je l’ai lancé un soir de flemme et mes enfants ont dévoré. Adopté tout de suite !

Ingrédients

• Bœuf (surlonge découpée en lanières): C’est la partie idéale, ça reste tout doux même après cuisson. Prenez une belle pièce bien rouge et pas trop grasse
• Huile: Pour saisir la viande et qu’elle n’accroche pas. L’huile normale de tournesol fait très bien l’affaire
• Oignons émincés: On commence toujours par ça pour donner du goût. Les oignons jaunes sont parfaits
• Gousses d’ail hachées: Ça relève tout, prenez-les fermes et fraîches
• Champignons de Paris: Ils ramènent un côté moelleux. Choisissez-les bien blancs, sans tâche
• Beurre: Pour une sauce toute en douceur, rien de mieux qu’un bon beurre doux
• Farine tout usage non blanchie: Pour que la sauce épaississe, une farine simple suffit
• Vin rouge: Il va servir à décoller tout ce qui caramélise au fond et donner une bonne profondeur. N’importe quel vin français avec un peu de corps va bien
• Bouillon de bœuf: Ça booste la sauce, choisissez-le plutôt léger en sel
• Moutarde à l’ancienne: Pour une petite touche acidulée et épicée. Celle avec les grains est forcément plus sympa
• Paprika doux: Ça apporte du parfum et une belle couleur. Prenez-le en petite dose, ça tient mieux dans le temps
• Nouilles aux œufs: Les larges sont top pour accrocher la sauce
• Yaourt nature entier: Pour la texture bien crémeuse à la fin. Il faut qu’il soit épais
• Ciboulette ciselée: Un peu de vert pour la fraîcheur. Prenez-la fraîche juste avant de servir

Étapes à suivre

Colorer la viande:

Chauffez une poêle bien large à feu vif, dorez les morceaux de bœuf en plusieurs fois dans un peu d’huile. Retournez-les pour qu’ils soient dorés partout. Ça donne du goût. Sortez-les au fur et à mesure et salez un peu.

Faire revenir oignon, ail et champis:

Pendant que la viande colore, passez l’autocuiseur en mode “Sauté”. Ajoutez du beurre, mettez les oignons, l’ail et les champignons. Laissez revenir doucement en remuant de temps en temps pour qu’ils colorent. C’est le secret pour que ça sente bon.

Épaissir avec la farine:

Saupoudrez la farine sur les légumes, tournez bien pendant une minute. Il faut que tout soit bien mélangé, sinon ça fait des grumeaux. Ajoutez un peu de poivre ici.

Récupérer les sucs:

Mettez le vin rouge pour gratter tout ce qui colle au fond avec une cuillère. Ajoutez le bouillon, la moutarde, le paprika et la viande dorée. Mélangez bien tout ensemble.

Lancer la cuisson sous pression:

Fermez. Sélectionnez “Viande”, réglez sur vingt-cinq minutes. Vous pouvez oublier l’affaire, la viande devient toute tendre et la sauce nappe bien.

Cuire les pâtes:

Prenez une grande casserole, faites chauffer de l’eau bouillante salée puis cuisez vos nouilles jusqu’à ce qu’elles restent fermes. Égouttez, mettez un trait d’huile pour éviter qu’elles ne collent entre elles.

Terminer:

Laissez l’autocuiseur relâcher la pression tout seul, ça prend quinze minutes maximum. Ouvrez, ajoutez le yaourt tranquillement dedans pour obtenir une sauce toute lisse, ajustez le sel-poivre, saupoudrez la ciboulette puis servez avec les nouilles bien chaudes.

À retenir avant de se lancer

Plein de protéines, ce plat est top pour préparer des grosses portions et les garder pour plusieurs jours. Le bœuf style Stroganov supporte bien la congélation ou se garde trois jours au frigo. C’est convivial, parfait pour recevoir sans la moindre pression. Je préfère toujours la touche de yaourt à la fin, ça allège et ça rend la sauce plus douce. C’était le secret de ma grand-mère russe : surtout, ne pas faire bouillir le yaourt pour garder son goût crémeux. Chaque fois que j’en refais, je pense à nos après-midis d’hiver en famille autour de cette assiette.

Garde et conservation

Gardez votre bœuf Stroganov dans une boîte bien fermée au frigo, il tient nickel trois jours. La sauce devient un petit peu plus épaisse mais reste délicieuse. Pour le congeler, faites-le sans les nouilles : réchauffez-les à part pour qu’elles ne deviennent pas molles.

Trucs sur les ingrédients

Vous pouvez changer la surlonge pour de la bavette ou du paleron, ça change la texture. Faut juste adapter le temps de cuisson. Sans vin rouge, pas de panique : mettez plus de bouillon bien parfumé.

Épingler

Accompagnements malins

Proposez ce Stroganov avec quelques cornichons et une salade toute simple, ça casse bien le côté riche. Une tranche de pain grillé, c’est top pour finir la sauce.

Petit clin d’œil culturel

Plat venu de Russie et connu un peu partout. La version à l’autocuiseur, c’est le meilleur des deux mondes : tout le goût et beaucoup moins d’attente. J’adore voir un plat classique comme ça continuer à rassembler tout le monde, même revisité.

Astuces infaillibles

• Pour une sauce encore plus épaisse, laissez cuire cinq minutes à découvert à la fin.
• Mettez le yaourt bien froid hors du feu pour qu’il reste bien lisse.
• Ajoutez à la fin un peu de zeste de citron ou de la moutarde forte si vous aimez relever le tout.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment faire pour que la viande reste tendre ?

La clé est de cuire la viande en petites portions pour qu'elle dore bien et reste juteuse. Sinon, elle risque de trop cuire et de durcir.

→ Est-il possible de substituer le yogourt ?

Oui, vous pouvez utiliser de la crème légère, ou pour une option vegan, un yaourt à base de soja ou autre alternative végétale.

→ Quel vin est idéal pour cette recette ?

Un rouge sec comme un Pinot Noir ou un Bordeaux permet de relever la saveur de la sauce.

→ Peut-on varier la garniture accompagnant ce plat ?

Absolument. Essayez avec du riz, du pain croustillant ou même des pâtes autres que les nouilles aux œufs.

→ Quelle alternative si je n’ai pas d’autocuiseur ?

Une cocotte ou une casserole fonctionne aussi. Faites mijoter en surveillant régulièrement jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

→ Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, réchauffez doucement la sauce préparée à l’avance et ajoutez le yogourt au dernier moment pour une texture parfaite.