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Ce Bœuf Stroganoff inspiré par Alain Ducasse revisite un classique avec une touche chic. C’est rapide, super crémeux et plein de saveurs. Le mélange du bœuf tendre, les champignons et la sauce onctueuse embaume la cuisine. J’adore en profiter un dimanche gris, ça me rappelle les moments gourmands en famille.
La première fois j’ai été étonnée à quel point c’est différent avec un beau filet et une cuisson rapide juste saisie.
Délicieux Ingrédients
- Filet de bœuf de qualité : Super tendre. Prends du Charolais ou du Limousin si possible
- Champignons de Paris frais : Apportent un côté boisé. Cherche-les bien fermes et sans tache
- Oignon jaune ou échalote : Pour la douceur, sans perdre le croquant
- Beurre doux : Rend la sauce riche. Le beurre de baratte c’est encore mieux
- Huile neutre : Permet de dorer la viande sans changer le goût. L’huile de pépins de raisin est top
- Crème fraîche épaisse entière : Apporte douceur et tenue. Vise au moins 30% de matières grasses
- Bouillon de bœuf : Accentue le côté savoureux. Maison ou bocal, c’est parfait
- Moutarde de Dijon : Donne un bon coup de peps. Prends de la forte
- Paprika doux : Ajoute chaleur et couleur. Bien rouge et parfumé
- Cognac ou brandy : Relève la sauce d’un cran. Même en petit volume, choisis du bon
- Sel fin et poivre du moulin : L’assaisonnement parfait. Rien ne vaut le poivre fraîchement moulu
- Persil frais : Pour la fraîcheur, à parsemer au tout dernier moment
Étapes Simples à Suivre
- On prépare tout :
- Découpe le bœuf en fines lamelles, régulières pour bien cuire. Un couteau bien aiguisé c’est le secret. Emince l’oignon ou l’échalote. Coupe la base des champignons puis tranche-les finement. Garde le bouillon chaud à portée de main
- On cuit la viande :
- Mets ta plus grande poêle à chauffer fort. Verse l’huile puis le beurre. Quand ça commence à mousser ajoute la viande en lanières. Ne remplis pas trop sinon c’est bouilli. Saisis rapidement, une ou deux minutes en remuant. Sors la viande, couvre-la pour garder au chaud
- On fait les champignons et l’oignon :
- Dans la même poêle, rajoute un peu de beurre si besoin. Mets l’oignon émincé, laisse-le fondre sans dorer jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Mets les champignons. Fais-les sauter en mélangeant jusqu’à ce qu’ils prennent un peu de couleur dorée. Ils rendront de l’eau mais ça va s’évaporer vite
- On déglace et fait la sauce :
- Pousse le feu et verse un peu de cognac. Laisse évaporer l’alcool, puis gratte bien le fond de la poêle. Ajoute le paprika doux, mélange, puis verse ton bouillon chaud. Laisse réduire à petite ébullition pour avoir plus de goût
- On ajoute la crème et la moutarde :
- Baisse le feu. Mets la crème épaisse et la moutarde de Dijon. Remue bien. Laisse cuire deux minutes à feu tout doux, ta sauce va être liée et onctueuse
- On termine et on se régale :
- Remets le bœuf dans la sauce délicatement. Pas plus d’une minute pour éviter qu’il devienne dur. Goûte, ajuste sel et poivre si besoin. Mets un peu de persil juste avant de servir pour la couleur et le peps de fraîcheur
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Ce que j’aime tellement ici, c’est l’odeur du paprika dans la sauce. À chaque préparation, mon fils pique un morceau direct dans la casserole, donc j’en fais toujours un peu plus !
Conserver le Bœuf Stroganoff
Ce plat se garde nickel deux jours au frigo dans une boîte fermée. La sauce devient encore meilleure. Réchauffe doucement à la casserole ou au micro-ondes. Va doucement sur la viande pour qu’elle reste tendre
Échanges d’ingrédients
Pas de filet ? Remplace par du rumsteck ou du veau pour une version plus légère. Pas de champignons de Paris ? Mets des shiitakés, c’est extra aussi. Tu veux une option sans lactose ? Utilise une crème végétale épaisse
Idées pour servir
Propose avec des tagliatelles fraîches pour rester classique ou alors avec une purée de patates pour encore plus de gourmandise. Les cornichons émincés ajoutent une petite touche croquante sympa
Petite culture
Le Bœuf Stroganoff vient de Russie et s’est fait connaître en France grâce aux grands chefs comme Alain Ducasse. Ici, la recette met à l’honneur la viande tendre française et les bonnes sauces. Simple, ultra savoureux, ça a vite plu à tout le monde
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Pour finir, profite de ton Stroganoff bien chaud avec une bonne garniture. Ça va régaler tout le monde, sans prise de tête.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel type de bœuf utiliser ?
Choisissez un filet de bœuf pour plus de tendresse. Sinon, des viandes comme le Charolais, Limousin ou Angus sont parfaites.
- → Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Absolument, optez pour une crème légère si vous préférez, mais vous perdrez un peu en onctuosité.
- → Astuces pour une sauce parfaite ?
Réduisez bien le bouillon et incorporez doucement la crème et la moutarde sur feu doux pour une texture lisse.
- → Le cognac peut-il être évité ?
Oui, il est facultatif. Mais il apporte une touche subtile qui rehausse le plat, ajoutez-le à la fin pour plus de saveur.
- → Quels accompagnements conviendraient ?
Des pâtes fraîches comme des tagliatelles, un riz pilaf ou encore des petites pommes de terre vapeur complètent idéalement.