Stroganoff façon Ducasse (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viandes

01 - 500 g de filet de bœuf, origine contrôlée (Charolais, Limousin, Aubrac...)

→ Légumes et aromates

02 - Un petit bouquet de persil plat, finement haché

03 - 200 g de champignons frais (champignons de Paris), coupés en tranches

04 - 1 échalote ou petit oignon jaune, émincé finement

→ Matières grasses

05 - Une cuillère à soupe d'huile végétale neutre (pépin de raisin ou tournesol)

06 - 20 g de beurre doux

→ Liquides et condiments

07 - 150 ml de crème entière épaisse (au moins 30% MG)

08 - 100 ml de bouillon de bœuf de bonne qualité ou fait maison

09 - 1 cuillère à café de paprika doux

10 - 1 filet de cognac (facultatif mais apporte un plus)

11 - 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon classique

→ Épices et assaisonnements

12 - Sel selon vos préférences

13 - Poivre noir fraîchement moulu, au goût

# Instructions:

01 - Coupez le filet de bœuf en lanières fines et régulières. Émincez l'échalote et taillez les champignons en tranches. Tenez le bouillon au chaud à côté.

02 - Dans une poêle bien chaude, mélangez l'huile et le beurre. Faites colorer les morceaux de bœuf 1 à 2 minutes de chaque côté. Mettez de côté la viande sans tarder.

03 - Dans la même poêle, ajoutez un peu de beurre si nécessaire. Faites suer l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez les champignons et faites-les revenir légèrement colorés.

04 - Versez le cognac dans la poêle pour déglacer. Laissez réduire doucement. Incorporez le paprika avant d'ajouter le bouillon chaud. Faites réduire le mélange jusqu'à ce qu'il soit concentré.

05 - Baissez la température. Mélangez la crème épaisse et la moutarde dans la poêle. Laissez cuire 2 minutes tout en remuant, jusqu'à ce que la sauce devienne bien lisse.

06 - Mettez les morceaux de bœuf dans la sauce pour les chauffer doucement mais sans les recuire. Goûtez et ajustez sel et poivre. Garnissez de persil haché avant de servir.

# Notes:

01 - Pour garder le bœuf tendre, évitez de prolonger la cuisson une fois remis dans la sauce.

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