Stroganoff façon Ducasse (Version imprimable)
Bœuf fondant, sauce moutarde-paprika, une touche de cognac, et une poignée de persil pour équilibrer.
# Ce dont vous avez besoin:
Viandes
01 -
500 g de filet de bœuf, origine contrôlée (Charolais, Limousin, Aubrac...)
Légumes et aromates
02 -
Un petit bouquet de persil plat, finement haché
03 -
200 g de champignons frais (champignons de Paris), coupés en tranches
04 -
1 échalote ou petit oignon jaune, émincé finement
Matières grasses
05 -
Une cuillère à soupe d'huile végétale neutre (pépin de raisin ou tournesol)
06 -
20 g de beurre doux
Liquides et condiments
07 -
150 ml de crème entière épaisse (au moins 30% MG)
08 -
100 ml de bouillon de bœuf de bonne qualité ou fait maison
09 -
1 cuillère à café de paprika doux
10 -
1 filet de cognac (facultatif mais apporte un plus)
11 -
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon classique
Épices et assaisonnements
12 -
Sel selon vos préférences
13 -
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
# Préparation:
01 -
Coupez le filet de bœuf en lanières fines et régulières. Émincez l'échalote et taillez les champignons en tranches. Tenez le bouillon au chaud à côté.
02 -
Dans une poêle bien chaude, mélangez l'huile et le beurre. Faites colorer les morceaux de bœuf 1 à 2 minutes de chaque côté. Mettez de côté la viande sans tarder.
03 -
Dans la même poêle, ajoutez un peu de beurre si nécessaire. Faites suer l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez les champignons et faites-les revenir légèrement colorés.
04 -
Versez le cognac dans la poêle pour déglacer. Laissez réduire doucement. Incorporez le paprika avant d'ajouter le bouillon chaud. Faites réduire le mélange jusqu'à ce qu'il soit concentré.
05 -
Baissez la température. Mélangez la crème épaisse et la moutarde dans la poêle. Laissez cuire 2 minutes tout en remuant, jusqu'à ce que la sauce devienne bien lisse.
06 -
Mettez les morceaux de bœuf dans la sauce pour les chauffer doucement mais sans les recuire. Goûtez et ajustez sel et poivre. Garnissez de persil haché avant de servir.
# Bon à savoir:
01 -
Pour garder le bœuf tendre, évitez de prolonger la cuisson une fois remis dans la sauce.