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Faites plaisir à vos proches autour de la table avec ces steaks à la sauce crémeuse au whisky irlandais, servis avec un colcannon copieux. Ce plat convivial est idéal aussi bien pour un grand repas de famille que pour célébrer un événement important.
J'ai pris l'habitude de préparer ce plat à chaque St Patrick depuis que mon papy irlandais m’a tout appris. Avec le temps, j’ai ajusté ici et là pour trouver l’équilibre parfait entre la rondeur du whisky et la douceur de la crème.
Ingrédients
- 6 à 7 steaks de surlonge de 170g chacun : tendres, ils prennent bien la marinade
- 225g de beurre doux fondu : donne du goût et du moelleux
- 60ml de whisky irlandais : il parfume et rend la viande tendre
- 1 cuillère à soupe de beurre doux : pour démarrer la sauce
- 2 gousses d’ail émincées : base géniale et parfumée
- 2 échalotes finement coupées : elles amènent une saveur douce
- 120ml de whisky irlandais : le Jameson va super bien ici
- 240ml de crème liquide : pour la texture veloutée de la sauce
- 240ml de bouillon de bœuf : booste la puissance du goût
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne : pour le peps et la petite touche croustillante
- Sel de Guérande et poivre noir fraîchement moulu : le duo gagnant pour assaisonner
- 1kg de pommes de terre à purée : parfaites pour une texture fondante
- 3 tasses de chou kale coupé : vraiment typique du colcannon en Irlande
- 1/2 tasse de ciboules émincées : l'alternative française très proche des spring onions
- 80g de beurre doux : le secret du colcannon bien gourmand
- 240ml de lait entier : donne ce côté crémeux
Instructions Détaillées
- Lancer la marinade :
- Mélange le beurre fondu avec le whisky irlandais dans un sac alimentaire. Mets les steaks dedans ; ils doivent bien s’imbiber. Chasse tout l’air, ferme bien et laisse reposer au frigo au moins 3 h, une nuit, c’est top.
- Lancer le colcannon :
- Pèle puis coupe les patates en morceaux égaux. Plonge-les dans une marmite d'eau froide avec une pincée de sel. Porte à ébullition puis baisse le feu et fais cuire doucement 15 à 20 minutes. Elles doivent être tendres.
- Préparer les légumes verts :
- Pendant ce temps, fais fondre un peu de beurre dans une grande poêle sur feu moyen-doux. Verse le kale coupé, fais-le suer 4 minutes en mélangeant. Ajoute les ciboules émincées, mélange encore une minute. Coupe le feu.
- Finir le colcannon :
- Égoutte bien les pommes de terre puis remets-les dans la marmite pour sécher un peu à feu très doux. Ajoute le lait chauffé, écrase tout avec un presse-purée, ajoute le mélange chou-kale-ciboule. Sel, poivre, c’est fait. Garde couvert et au chaud pour la suite.
- S’occuper des steaks :
- Sors-les du frigo 30 minutes avant, pour qu’ils ne soient pas trop froids. Allume ton four sur 200°C. Chauffe une poêle épaisse très fort, trois minutes. Séchez les steaks, fais-les griller deux minutes d’un côté, puis 1 à 2 minutes de l'autre. Il faut une belle croûte.
- Fignoler la cuisson :
- Déplace les steaks sur une plaque et mets-les au four : 2 min pour saignant, 4 min pour à point, 6 min si tu veux bien cuit. Après cuisson, laisse reposer 5 minutes.
- Faire la sauce whisky :
- Pendant que les steaks cuisent, reprend la poêle. Diminue à feu moyen-doux, fais fondre le beurre. Mets l’échalote et l’ail, laisse rissoler une minute ou deux. Ajoute le whisky doucement, attention ça peut flamber ! Si ça flambe, coupe le feu et laisse descendre les flammes. Puis attends que le whisky s’évapore pour moitié.
- Terminer la sauce :
- Verse la crème et le bouillon. Ajoute la moutarde à l’ancienne, mélange tout, puis laisse épaissir sur feu doux 8 à 10 min. Remue de temps en temps, la sauce doit napper la cuillère. Ajuste le sel et poivre à ton goût.
Sans bon whisky irlandais, la sauce n’aura pas le même peps. Franchement, le Jameson est parfait. Si tu as l’occasion de dégoter un whisky triple distillation comme Redbreast, ta sauce sera dingue, à faire vibrer n’importe quel papy irlandais.
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Conserver et S’y Prendre à l’Avance
Le colcannon peut rester trois jours au frais sans souci. Pour réchauffer, verse un peu de lait ou de crème et chauffe doucement tout en mélangeant. La sauce au whisky se prépare la veille et se réchauffe en douceur. Les steaks, par contre, il faut les cuire au dernier moment sinon ils perdent en tendreté.
Options de Remplacement
Pas d’alcool ? Rajoute à la place du whisky encore un peu de bouillon de bœuf avec une pointe de sirop d’érable pour garder ce petit goût doux. Envie de plus light ? Mets de la crème légère. Pour changer du chou kale, les épinards font aussi l’affaire dans le colcannon, même si c’est moins typique.
Petit Plus Culture
Le colcannon, plat phare d’Irlande, se servait surtout à Halloween. On y mettait des petits objets porte-bonheur pour les enfants. Mélanger patate et chou, ça vient de la cuisine paysanne, simple et nourrissante. La sauce au whisky, elle, donne un coup de moderne et rend hommage à la boisson irlandaise la plus connue, fabriquée depuis le XIIe siècle.
Idées de Présentation
Pour faire classe, commence par le colcannon bien chaud au fond de l’assiette. Le steak posé dessus, nappé généreusement de sauce whisky. Un peu de ciboulette fraîchement hachée et c’est prêt. Un verre de whisky irlandais ou une Guinness et c’est le top.
Les Bons Tuyaux
- Prends des steaks de la même taille pour ne pas avoir de mauvaise surprise à la cuisson
- Pense à laisser reposer les steaks 5 minutes, ils seront plus moelleux
- Envie d’une sauce ultra onctueuse ? Ajoute juste une noisette de beurre froid à la fin hors du feu
Questions Fréquemment Posées
- → Est-il possible de remplacer le whisky ?
Oui, le whisky peut être remplacé par un bourbon ou un cognac pour des tonalités différentes. Pour une version sans alcool, essayez un mélange de bouillon corsé et une touche de vinaigre balsamique pour les arômes.
- → Astuces pour une bonne cuisson des steaks ?
Bleu : 1-2 minutes au four. Saignant : 2-3 minutes. À point : 3-4 minutes. Bien cuit : 5-6 minutes. Un thermomètre est utile : saignant 50-55°C, à point 60°C, bien cuit 70°C. Toujours laisser 5 minutes de repos avant de servir.
- → Par quoi remplacer le chou frisé ?
Essayez du chou blanc émincé, des épinards, ou même des choux de Bruxelles. L'idée est de garder un légume vert qui accompagne bien la purée de pommes de terre.
- → Comment adapter pour plus ou moins de personnes ?
Réduisez ou augmentez les ingrédients proportionnellement à vos besoins. Pour la sauce, gardez les mêmes quantités d'échalotes et ajustez la durée de réduction selon votre volume.
- → Quelles pommes de terre sont idéales si je n'ai pas les Russet ?
Les Bintje, Agata ou Monalisa sont de bons choix en substitution. Les pommes de terre fermes comme Charlotte ou Amandine peuvent être utilisées avec moins de lait pour éviter un colcannon trop dense.