Steaks Crémeux au Whisky (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour la marinade
01 -
6-7 morceaux de faux-filet de 170 g chacun
02 -
225 g de beurre doux, fondu
03 -
60 ml de whiskey irlandais
→ Pour la sauce au whiskey
04 -
1 c. à soupe de beurre doux
05 -
2 échalotes, hachées finement
06 -
2 gousses d'ail, émincées
07 -
120 ml de whiskey irlandais, idéalement Jameson
08 -
240 ml de crème fluide entière
09 -
240 ml de bouillon de bœuf fait maison ou du commerce
10 -
1 c. à soupe de moutarde de Dijon en grains
11 -
Sel et poivre noir fraîchement moulu selon vos envies
→ Pour le Colcannon
12 -
1 kg de pommes de terre à chair farineuse, pelées et coupées
13 -
3 tasses de chou vert frisé, finement haché
14 -
1/2 tasse de ciboulette fraîche, tranchée
15 -
80 g de beurre doux
16 -
240 ml de lait entier
# Instructions:
01 -
Mettez les morceaux de faux-filet avec le beurre fondu et le whiskey dans un sac hermétique. Fermez bien et laissez reposer au frigo pendant 3 heures minimum.
02 -
Allumez et réglez votre four sur 200°C pour le préchauffer.
03 -
Placez les morceaux de pomme de terre dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide et portez à ébullition. Salez légèrement et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres sous la lame du couteau.
04 -
Chauffez une poêle sur un feu moyen-doux, ajoutez-y le beurre et laissez-le fondre. Jetez ensuite le chou et faites-le revenir environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Mélangez avec la ciboulette et retirez du feu.
05 -
Égouttez soigneusement les pommes de terre. Remettez-les dans la casserole. Ajoutez le lait chaud et écrasez le tout avec un presse-purée. Ajoutez ensuite le mélange de chou cuit, puis assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Gardez chaud jusqu'au service.
06 -
Une demi-heure avant cuisson, retirez les morceaux de viande du frigo et laissez-les revenir à température ambiante.
07 -
Prenez une poêle en fonte bien chaude (environ 4 minutes sur feu fort) avec 1 c. à soupe d'huile végétale. Séchez la viande avec du papier absorbant et saisissez les steaks 2 à 2,5 minutes d'un côté, puis 1 à 2 minutes de l'autre côté selon la cuisson désirée.
08 -
Placez les steaks dorés sur une plaque et effectuez la même opération pour les autres morceaux. Glissez-les ensuite au four chaud entre 2 et 6 minutes pour une cuisson selon votre goût.
09 -
Sur feu moyen-doux, ajoutez du beurre dans la poêle utilisée pour la viande et laissez fondre doucement. Incorporez ensuite les échalotes et l'ail. Après 2 minutes, versez le whiskey (faites attention, ça peut s’enflammer), réduisez presque entièrement. Ajoutez crème, bouillon et moutarde. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux environ 10 minutes, jusqu'à épaississement parfait.