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Ce steak haché nappé d'une sauce parfumée au marsala, accompagné d'une gremolata brocoli-petits pois, revisite le grand classique et ajoute une touche de fraîcheur avec des légumes de saison. C'est le genre de plat généreux qui plaît à tout le monde, parfait pour partager sans prise de tête.
J'ai tenté ce plat la première fois pour remonter le moral à quelqu'un de fatigué par le froid. Depuis, je sors cette idée chaque fois qu’on veut se réchauffer autour d’un bon dîner réconfortant.
Ingrédients
- Bœuf haché maigre : Un bon choix de viande fera toute la différence, moelleux et plein de goût
- Bouillon de bœuf : Il se charge d'amener la profondeur à la sauce. Goûtez-le avant pour éviter les mauvaises surprises côté sel
- Farine grillée foncée : Cette farine torréfiée donne du caractère et une belle teinte à la sauce. Introuvable ? Faites chauffer de la farine blanche à la poêle quelques minutes
- Poivre noir concassé : Il réveille la viande et équilibre le côté doux du marsala
- Beurre : Il aide à faire dorer les steaks et donne du fondant aux légumes
- Oignon émincé : Une base irremplaçable, fondue elle parfume le tout
- Marsala : C’est un doux vin italien qui sucre et acidule la sauce
- Brocoli : Prenez des têtes bien fermes et bien vertes, elles ont plus de goût
- Petits pois surgelés : Ils ajoutent de la douceur et de la couleur à la gremolata. Plus ils sont verts, plus c’est frais
- Sel et poivre : N’oubliez pas de goûter à chaque étape, c’est le secret d’un bon plat
Astuces de préparation
- Mélanger la base :
- Dans un bol, fouettez le bouillon, la farine grillée et le poivre noir jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Ça évite les grumeaux. Gardez ce mélange sous la main.
- Façonner les steaks :
- Divisez la viande hachée en huit portions et formez des galettes à la main. Il suffit de les presser sans tasser trop fort pour que ça reste moelleux.
- Cuire les steaks :
- Dans une grande poêle chaude, faites fondre le beurre puis posez la moitié des steaks sans les serrer. Faites-les bien dorer chaque côté, assaisonnez ensuite. Réservez sur une assiette et chauffez bien la poêle entre chaque batch.
- Faire la sauce :
- Remettez l’oignon dans la poêle tout de suite à feu moyen-vif. Quand il est bien doré, versez le marsala et grattez le fond. Laissez réduire presque à sec. Ajoutez alors le mélange bouillon-farine et portez à frémissement cinq grosses minutes, le temps que la sauce épaississe tranquillement.
- Cuire la viande dans la sauce :
- Remettez les steaks dans la sauce. Nappez-les bien, laissez cuire encore deux minutes pour qu’ils s’imprègnent et terminent leur cuisson.
- Préparer la gremolata :
- Faites cuire le brocoli en bouquets dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Quand ils sont tendres et bien verts, ajoutez les petits pois pour la dernière minute. Égouttez bien.
- Mixer les légumes :
- Mixez la moitié du brocoli et des pois dans un robot avec un peu de beurre jusqu’à obtenir une purée. Ajoutez le reste et mixez à peine pour garder de la texture. Salez, poivrez et goûtez !
- Servir tout chaud :
- Déposez la gremolata sur les steaks brûlants. Ajoutez la sauce. Vous pouvez accompagner de pommes de terre vapeur ou d’une bonne purée pour un repas qui cale bien.
Ce plat me rappelle mon père qui versait toujours beaucoup de sauce sur son steak. Je garde toujours un petit bol de gremolata en plus, car à la maison les enfants la mangent à la cuillère, même sans viande !
Conservation facile
La sauce et la gremolata gardent très bien jusqu'à trois jours au frigo si vous les mettez dans des boîtes hermétiques. Si vous séparez les deux, réchauffez la sauce à petit feu en remuant souvent pour éviter que ça colle. Au congèl, la sauce reste top mais la gremolata passe mieux réchauffée à la poêle qu’au micro-ondes.
Options d'ingrédients
Si la farine grillée vous manque, faites griller de la farine blanche à sec quelques minutes à la poêle. On peut troquer le bœuf contre du porc haché ou même une version végé. Pour un peu de pep’s dans la gremolata, râpez du citron ou ajoutez un peu d’ail frais.
Idées d'accompagnement
Les pommes de terre vapeur, c’est classique, mais un gratin de légumes ou une belle salade verte croquante feront le job aussi. En mini-portion sur du pain grillé, c’est parfait pour un apéro sympa.
Petite histoire
Inspiré des grands plats nord-américains, le steak haché sauce marsala est un vrai clin d'œil aux repas en famille. La gremolata modernise la garniture en mettant les légumes en avant. C’est vraiment le genre de plat qui rassemble, peu importe l’âge.
Ce steak haché version printanière va vite devenir un incontournable chez vous. Testé et validé pour les repas en famille nombreuse !
Questions fréquentes
- Comment garder une viande bien juteuse ?
Privilégiez du bœuf maigre, pressez légèrement les galettes et saisissez-les à feu vif pour emprisonner les jus.
- Est-ce possible de remplacer le marsala ?
Si vous ne l’avez pas sous la main, un vin doux ou un bouillon riche feront l’affaire pour reproduire ces saveurs.
- Faut-il mixer toutes les garnitures de la gremolata ?
Non, mixez une partie pour une texture lisse et laissez l’autre moitié entière pour conserver du croquant.
- Quels sont les meilleurs accompagnements ?
Une purée bien lisse ou des légumes sautés iront parfaitement, sans oublier des pommes de terre vapeur légères.
- Peut-on préparer la gremolata à l’avance ?
Oui, elle se conserve sans problème au frais. Chauffez-la doucement pour conserver saveur et texture avant de servir.
