Délicieux steak beurre ail

J'ai développé cette recette familiale qui fait toujours un carton à table. Mes bouts de bifteck à l'ail accompagnés d'une purée ultra-crémeuse combinent des morceaux de viande dorés au beurre parfumé et une purée fondante de patates. Je le concocte aussi bien pour mes invités que pour les repas du soir quand on veut se faire plaisir. C'est devenu un incontournable dans mon répertoire culinaire que j'adore partager.

Une préparation bluffante au quotidien

Dans mes plats je recherche toujours le contraste idéal entre les textures et les goûts. Le bifteck juteux se complète à merveille avec l'onctuosité de la purée faite maison. Le beurre garni d'ail donne cette touche magique qui élève ce plat simple au rang de festin. Je l'ai inventé un soir où je voulais faire plaisir sans trop me compliquer et maintenant ça fait partie de mes classiques personnels.

Les clés de ma réussite

• Bifteck : 500 g de viande (rumsteck, filet ou bavette), découpée en cubes de 3-4 cm pour une meilleure tendreté.
• Beurre : 50 g, doux, pour préparer une sauce veloutée.
• Ail : 2 gousses, émincées finement, pour un arôme puissant et savoureux.
• Herbes : 1 branche de thym ou romarin, pour infuser délicatement la sauce.
• Patates : 600 g de pommes de terre (type Bintje ou Charlotte), idéales pour une purée bien lisse.
• Crème : 100 ml, pour un rendu soyeux de la purée.
• Huile d'olive : 1 cuillère à soupe, pour bien saisir les morceaux de viande.
• Sel et Poivre : Selon vos préférences, pour rehausser tous les arômes.
• Persil : En option, pour une note verdoyante en finition.

La préparation comme je la fais

Découpe de la viande

Je taille mon bifteck en morceaux similaires. Je mets du sel et du poivre puis je laisse reposer 10 minutes sur mon plan de travail.

Saisir à la perfection

J'utilise ma poêle en fonte très chaude avec un peu d'huile d'olive. Les morceaux doivent colorer 2 à 3 minutes sur chaque face. Mon truc c'est de jamais surcharger la poêle.

Ma touche beurre aillé

Je réduis le feu avant d'ajouter le beurre, l'ail et les herbes. Je fais tout fondre en arrosant la viande avec ce mélange pendant 1 à 2 minutes.

La purée à ma façon

Je fais cuire mes patates dans l'eau salée 15-20 minutes. Après les avoir égouttées, je les écrase avec du beurre, de la crème, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une texture parfaitement crémeuse.

Présentation gourmande

Je mets d'abord la purée dans l'assiette, puis les morceaux de viande par-dessus et j'arrose avec le beurre à l'ail. Un brin de persil frais et c'est bon à déguster.

Mes petites touches personnelles

Quand j'ai envie de changement, j'ajoute un peu de piment d'Espelette. Parfois je complète avec des légumes au four comme des asperges fraîches ou des haricots verts. Mon petit truc gourmand c'est de mélanger du parmesan dans la purée, ça donne un goût vraiment unique.

Épingler

Les accompagnements parfaits pour ce mets

À ma table j'aime proposer ce plat avec des légumes verts cuits vapeur ou rôtis du moment. Un verre de Merlot ou de Côtes du Rhône va super bien avec ces saveurs. J'ajoute souvent une petite salade croquante avec un filet d'huile et de vinaigre maison pour apporter un peu de fraîcheur.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel morceau est le meilleur ?

Des coupes comme l'entrecôte ou le faux-filet marchent super bien. Ces morceaux sont tendres et se cuisent vite.

→ Comment avoir une purée onctueuse ?

Prenez des pommes de terre bien farineuses et utilisez un presse-purée. Ajoutez crème et beurre chauds doucement tout en écrasant.

→ Temps parfait pour les bouchées ?

Cuisinez-les 2 à 3 min chaque côté à feu vif. Ajustez selon la taille et si vous les aimez saignants ou à point.

→ Le beurre d’ail peut-il se préparer ?

Bien sûr ! Faites-le à l'avance et gardez-le au frigo. Sortez-le juste avant de l'utiliser pour qu'il s'assouplisse.

→ Comment réchauffer les bouchées ?

Passez-les quelques minutes à la poêle à feu doux. Pour la purée, ajoutez un peu de lait ou crème et réchauffez lentement.