Pin it
Le combo Saint-Jacques et épinards, c'est la star facile des tablées chic. Ce plat crémeux fait ressortir la douceur des coquilles avec des épinards frais, tout en donnant l’impression d’être au resto sans se compliquer la vie.
La première fois que j’ai préparé ce plat pour Noël, tout le monde était persuadé que j’avais passé l’après-midi en cuisine. Depuis, c’est ma botte secrète quand je veux épater sans panique.
Ingrédients
- Épinards surgelés ou frais : assurent une belle saveur douce, privilégiez les jeunes pousses quand c’est la saison
- Noix de Saint-Jacques fraîches : pour leur moelleux et leur parfum iodé, optez pour des belles pièces bien dodues
- Crème liquide : donne une sauce bien lisse, la crème entière est idéale
- Jaunes d’œufs : apportent onctuosité et lient la sauce
- Vin blanc sec : booste le goût marin, choisissez une bouteille que vous aimez boire
- Huile d’olive : révèle tous les arômes, prenez-la douce
- Ciboulette : hachée, elle amène du frais à la préparation
- Sel et poivre : à ajuster en toute fin pour ne pas couvrir la finesse des Saint-Jacques
Astuce préparation
- Préparer les épinards
- Mettez les épinards encore gelés dans une casserole avec dix centilitres de crème. Laissez chauffer tout doucement en remuant. Dès qu’ils sont tendres et verts, c’est prêt.
- Saisir les Saint-Jacques
- Chauffez une poêle bien chaude. Versez un filet d’huile puis faites revenir les Saint-Jacques avec le vin blanc. Cinq minutes, pas plus, pour garder leur tendreté. Filtrez et gardez le jus.
- Faire la sauce crémeuse
- Dans un saladier, battez le reste de crème, les jaunes, la ciboulette, du sel, du poivre. Ajoutez un peu du jus de cuisson des Saint-Jacques. Mélangez pour une sauce sans grumeaux.
- Assembler le plat
- Déposez les épinards dans un plat à gratin. Posez les coquilles dessus, puis versez la sauce par-dessus. Bougez le plat pour répartir la crème.
- Finir au four
- Enfournez à cent soixante-dix degrés pour vingt minutes. Le dessus doit rester clair. Servez sans attendre pour profiter du moelleux.
Idéale pour les grandes occasions ou les déjeuners de famille. J’adore les Saint-Jacques pour leur côté raffiné. C’est ma grand-mère qui m’a appris à ne jamais trop cuire ces coquillages, faut qu’ils restent tendres !
Astuce conservation
Laissez bien refroidir puis filmez avant de mettre au frais. À manger sous deux jours. Pour congeler, emballez bien et hop au congélateur pour un mois. Réchauffez doucement au four, en couvrant, pour ne pas assécher.
Remplacements possibles
Pas de Saint-Jacques ? Essayez avec de belles crevettes ou de la lotte en morceaux. Pour une version plus légère, troquez la crème classique par celle au soja. Les épinards frais remplacent sans souci les surgelés, mais faites-les cuire encore plus doucement.
Idées pour accompagner
Servez brûlant avec du bon pain pour saucer. Ajoutez une salade verte très croquante à côté, ou une touche de chapelure maison sur le gratin juste avant le four. En mode fête, un verre du vin blanc utilisé dans la cuisson sera parfait.
Origines et anecdotes
La cassolette est une référence dans la cuisine de bistrot en France. La Saint-Jacques, star en Bretagne, est fêtée tout l’hiver durant la saison de pêche. Ce plat fait souvent partie des repas de fête ou des dimanches gourmands.
Pensez à passer le plat sous le grill une minute à la fin, ça dore tout de suite ! Ce plat plaît à chaque fois.
Questions fréquentes
- Pourquoi mes Saint-Jacques deviennent-elles fermes ?
Cuisez-les rapidement à feu vif pour garder leur texture fondante. Une chaleur excessive les rend dures.
- Puis-je remplacer les épinards congelés par des frais ?
Oui, lavez-les bien, retirez les tiges et faites-les cuire doucement avant de les ajouter.
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Vous pouvez tout préparer en avance et enfourner lorsque vous êtes prêt à servir pour préserver la fraîcheur.
- Quel vin se marie avec ce plat ?
Un blanc fruité sec comme un Chardonnay léger ou un Sancerre est parfait pour ce mélange marin.
- Que faire si je veux moins de crème ?
Remplacez par du yaourt nature ou de la crème allégée, mais attendez-vous à une texture différente.
