Savoureuses croquettes spaghetti

Ces beignets de spaghettis donnent une seconde vie à vos restes de pâtes en créant une bouchée crousti-moelleuse. Super à partager à l'apéro ou avec une salade pour un repas léger.

J'en fais souvent quand il reste des spaghettis. Les enfants se jettent dessus dès qu'ils sont prêts. C'est devenu notre petit rituel du vendredi après la semaine.

Ingrédients

• 250g Spaghettis cuits: le top c'est s'ils sont restés un peu fermes
• 1 gousse d'ail: ça parfume subtilement et se marie bien avec le basilic
• 1 oignon: donne du moelleux et une note douce
• 2 œufs entiers: pour que les beignets ne s'effritent pas
• 1 jaune d'œuf: ça rend la texture encore plus gourmande
• 40g comté râpé: préférez-le un peu affiné, c'est meilleur
• 3 c. à soupe d'huile d'olive: plus l'huile est bonne, meilleur ce sera
• 3 brins de basilic frais: rien ne vaut du basilic tout juste cueilli
• Sel: sel fin, ça se mélange plus vite
• Poivre: mieux frais moulu pour le goût

Déroulé Facile

Préparer les herbes et l’assaisonnement

Lave rapidement le basilic sous l'eau, éponge-le avec un torchon ou du papier. Coupe tout petit, comme ça ça sentira bien. Épluche l'oignon et l'ail puis hache-les bien fin pour pas retrouver de gros bouts.

Fouetter la base

Dans un saladier, bats les œufs et le jaune pour que ça soit bien mousseux. Ajoute l'ail, l'oignon, le comté râpé et le basilic. Mets assez de sel et de poivre, faut que ça sente bon.

Mélanger les spaghettis

Coupe les spaghettis en petits bouts (3 à 4 cm). Mélange-les dans l'appareil avec une fourchette ou carrément à la main propre pour bien enrober. Attends 5 minutes pour laisser tous les goûts se mélanger.

Cuisson en poêle

Chauffe l'huile d'olive à feu moyen-fort. Quand elle est chaude (mais pas fumante!), prends de la pâte avec une grosse cuillère et mets-la dans la poêle en pensant à bien espacer. Aplatis avec une spatule pour faire des galettes pas trop épaisses, genre 1 cm. Laisse cuire environ 2 minutes de chaque côté pour qu'elles soient bien croustillantes et dorées.

Retirer l’excédent d’huile et servir

Avec une spatule, pose les beignets sur un papier absorbant quand ils sont prêts, ça enlève l'huile en trop. Si t'as beaucoup de pâte, fais plusieurs fournées en rajoutant un peu d'huile si besoin. Sers tout de suite pour que ça reste croustillant ou laisse-les refroidir pour les manger froids.

Le basilic reste mon petit préféré dans ce plat. Son parfum devient super présent à la cuisson et ça change tout pour des restes de pâtes. Je pense encore à ma mamie qui me montrait comment faire ça dans sa vieille cuisine du Sud, ça me fait toujours sourire.

Garder et Réchauffer

Tu peux mettre ces beignets au frigo jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique. Le mieux c’est de ne pas les empiler pour éviter qu’ils ramollissent. Pour retrouver le côté croustillant, chauffe-les quelques minutes dans un four bien chaud à 180°C. Évite le micro-ondes qui va les ramollir. Si tu veux en congeler, pas de souci : après cuisson, hop au congélateur pour un mois maximum. Pour les manger, laisse-les décongeler au frigo puis réchauffe-les au four, ils redeviendront croustillants.

Idées Variées

Cette base marche avec plein de variantes selon tes envies. Remplace le comté par du parmesan pour relever ou de la mozzarella pour un côté fondant. Mets quelques dés de jambon, des petits pois ou des morceaux de poivron pour égayer. Change les herbes si t’en as d’autres : persil, ciboulette ou même thym, ça marche aussi. Tu peux pimenter avec une pincée de piment d’Espelette ou un peu de paprika fumé pour un goût plus corsé.

Avec quoi les servir

Sers-les à l'entrée avec une sauce au yaourt citronnée à l’ail. Pour le plat principal, une salade verte bien assaisonnée fait super bien ressortir toutes les saveurs. Top aussi pour les buffets, coupés en mini portions avec des piques en bois. Et pour les enfants, dans la lunchbox avec des crudités genre carottes ou concombre, c’est parfait.

Conseils Malins

• Laisse le mélange reposer 10 minutes avant la cuisson, les œufs vont bien imbiber les pâtes
• Une spatule fine type spatule à poisson aide beaucoup à retourner sans casser
• Teste l’huile en mettant un petit morceau de pâte : si ça crépite doucement, c’est prêt, si ça crame, baisse un peu

Questions fréquentes

Quel fromage peut remplacer le gruyère ?

Vous pouvez opter pour de l’emmental, du parmesan ou n'importe quel fromage que vous aimez. Faites-vous plaisir !

Comment empêcher que les croquettes se cassent en cuisant ?

Fouettez les œufs avec soin pour une texture homogène et appuyez doucement sur les croquettes lorsque vous les cuisinez.

Peut-on préparer les croquettes à l'avance ?

Oui ! Conservez-les au frais, puis réchauffez-les rapidement au four ou dans une poêle avant de les servir.

Quelle huile conseillez-vous ?

L’huile d’olive est parfaite pour une touche méditerranéenne, mais une huile neutre marche aussi très bien.

Est-ce que ce plat est bon pour les végétariens ?

Absolument ! Ces croquettes ne contiennent ni viande ni poisson. Parfait pour un repas équilibré.