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Dans ma cuisine du Jura j'adore préparer des lentilles accompagnées de saucisse de Morteau. Ce plat me transporte dans mes souvenirs d'enfance et je le cuisine avec plaisir dès que le froid arrive. La saucisse donne un arôme unique aux lentilles pendant qu'elles cuisent, créant un repas convivial qui rassemble toute la famille à table.
Un Mets Authentique de mon Terroir
Pour faire cette préparation je prends toujours des lentilles vertes du Puy car elles restent fermes après la cuisson. Quand elles cuisent lentement avec la saucisse de Morteau, elles captent tous ses parfums fumés. C'est un repas complet et réconfortant que j'aime servir les jours d'hiver quand on se retrouve tous ensemble.
Mes Ingrédients
- 300g de lentilles vertes: Je préfère celles du Puy qui gardent leur forme quand elles cuisent.
- 1 saucisse de Morteau entière: Je l'achète chez mon boucher local, bien fumée.
- 2 carottes: Je les découpe en petits cercles uniformes.
- 1 oignon: Je l'agrémente avec quelques clous de girofle.
- 1 feuille de laurier: Fraîchement cueillie dans mon petit potager.
- 1 bout de thym: Pour donner une touche parfumée au bouillon.
- 1 litre d'eau: Juste ce qu'il faut pour immerger tout ça.
- Mes épices: Sel et poivre selon vos envies.
Ma Méthode de Préparation
- D'abord les Légumineuses
- Je passe mes lentilles sous l'eau froide. Dans mon grand faitout je mets ensemble mes lentilles, mes carottes, mon oignon garni de clous de girofle et mes herbes.
Le Début de la Cuisson
- Sur le Fourneau
- Je verse l'eau froide et j'attends que ça bouille. Après je baisse le feu et je laisse tout mijoter doucement pendant 20 minutes sans mettre de couvercle pour que tous les arômes se libèrent.
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L'Entrée du Personnage Principal
- La Saucisse Vient Compléter
- Je pose ma saucisse de Morteau sur mes lentilles et je continue la cuisson 20 minutes de plus. Son goût fumé se mélange parfaitement à tous les ingrédients.
L'Heure de Savourer
- À Table
- J'enlève ma saucisse pour la trancher joliment. Je goûte mes lentilles pour ajuster l'assaisonnement et je sers le tout bien chaud avec les morceaux de saucisse par-dessus. Les parfums qui s'échappent font toujours venir tout le monde à table rapidement.
Questions Fréquemment Posées
- → Quels sont les atouts des lentilles du Puy ?
Les lentilles du Puy restent fermes pendant la cuisson, avec une texture et un goût délicats, parfaits pour ce plat.
- → Puis-je remplacer la saucisse de Morteau ?
Une saucisse fumée classique ou une Montbéliard fera l'affaire, mais la Morteau donne un goût unique inimitable.
- → Dois-je tremper les lentilles avant cuisson ?
Pas besoin ! Rincez-les simplement avant de les cuire, c'est suffisant.
- → Quel niveau de cuisson pour les lentilles ?
Cuisinez-les jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas trop molles. Goûtez pour vérifier.
- → Puis-je cuisiner ce plat à l'avance ?
Bien sûr ! Le réchauffer le rend encore meilleur, car les arômes se développent au fil du temps.