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Les galettes au sarrasin, accompagnées de fèves au lard, c'est une assiette généreuse qui sent bon la cuisine des familles bretonnes et québécoises. On obtient un plat chaleureux, vraiment plein de saveurs d'antan.
Impossible d'oublier le premier soir où j'ai partagé ce plat avec des copains français qui visitaient Montréal. Ils ont trouvé ça fou, ils réclamaient comment j'avais assemblé ces goûts ensemble avant même la dernière bouchée.
Délicieux Ingrédients
- 250g de farine de sarrasin : pour obtenir cette couleur foncée et ce goût typique
- Un œuf : aide à lier et donne un côté moelleux à la pâte
- 500ml d’eau : de l’eau fraîche ou un peu de lait, pour que la texture soit souple
- Une pincée de sel : relance bien les arômes du sarrasin
- Beurre fondu ou huile : ça empêche les galettes de coller et donne ce parfum gourmand
- 500g de haricots blancs secs : choisissez-les bien pour un fondant top
- 200g de lard fumé : un bon lard de charcutier donne tout son goût
- Oignon haché : tout simple pour adoucir la cuisson
- 60ml de sirop d’érable : rien ne vaut un sirop vrai et bien parfumé
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne : pour un petit peps en bouche
- 2 cuillères à soupe de ketchup : ça apporte du sucre et une touche acidulée
- 1 cuillère à café de paprika : une pointe fumée pour relever tout ça
- 500ml de bouillon de volaille : avec un bouillon maison, ça change tout
Astuces Simples pour la Préparation
- Cuisson des galettes de sarrasin :
- Attrapez un saladier, versez la farine et le sel d’abord. Incorporez l’œuf, puis ajoutez l’eau petit à petit en fouettant franchement. La pâte doit rester bien fluide, mais surtout pas liquide !
- Temps de repos :
- Posez votre pâte tranquille sur la table une demi-heure. Ce temps permet à la farine d’absorber l’eau, la texture sera bien plus chouette.
- Faire dorer les galettes :
- Faites chauffer la poêle à crêpes ou un billig. Graissez légèrement. Versez une louche de pâte, étalez vite, cuisez deux minutes, puis retournez. Laissez encore une minute ou deux. Vos galettes sont prêtes.
- Cuisson des fèves au lard :
- Laissez tremper les haricots toute une nuit dans de l’eau froide si vous prenez des secs. Égouttez, puis faites-les cuire environ une heure dans de l’eau, ils doivent être tendres mais ne pas se défaire. Égouttez et gardez de côté.
- Faire revenir l’oignon et le lard :
- Mettez les dés de lard fumé dans une cocotte, cuisson moyenne. Quand c’est doré, jetez l’oignon dedans, laissez jusqu’à ce que ça soit moelleux et doré aussi.
- Tout mélanger et laisser mijoter :
- Balancez les haricots cuits avec le lard et l’oignon. Ajoutez le sirop d’érable, la moutarde, le ketchup et le paprika. Mouillez avec le bouillon. Salez un peu (le lard fait déjà le job) et poivrez. Couvrez, laissez cuire doucement 1h30. Pensez à mélanger de temps en temps pour que rien n’attache.
Le sirop d’érable change tout, c’est vrai ! Depuis que j’ai troqué la mélasse classique pour un sirop d’érable de la famille, ce petit goût boisé s’accorde parfaitement avec le lard et les fèves.
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Stockage Facile et Préparation d’Avance
Conservez les galettes dans une boîte au frigo, séparées par du papier cuisson. Elles restent top trois jours sans coller. Pour les réchauffer, passez-les vite fait à la poêle ou quelques secondes au micro-ondes.
Bouger les Ingrédients
Besoins de gagner du temps ? Prenez des haricots blancs déjà cuits en conserve. Un rinçage, 45 minutes de cuisson et c’est plié ! Pour garder ça veggie, troquez le lard contre des champignons fumés, et remplacez le bouillon volaille par du bouillon légumes. Vous aurez toujours un super plat avec un goût boisé.
Un Peu d’Histoire Gourmande
C’est un mix entre deux cuisines costaud : la galette venue de Bretagne et les fèves au lard qu’on adore au Québec. Avant, les fèves cuisaient doucement du samedi soir au matin. C’était aussi le casse-croûte préféré des bûcherons en hiver pendant leurs gros chantiers.
Idées Pour Servir
Déposez une bonne louche de fèves au lard sur chaque galette. Pour un effet chic, pliez-les en carré, garnissez au milieu, ajoutez un filet de crème fraîche et un peu de ciboulette coupée fin par-dessus.
Astuces Malines
- Une poêle bien chaude, c’est le secret pour obtenir des galettes croutillantes sur les bords
- Pour des fèves ultra fondantes, mettez le plat au four à 150°C pendant deux heures
- Si la sauce est trop liquide, faites cuire à découvert 15 minutes à la fin
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on utiliser des galettes du commerce ?
Absolument, les galettes prêtes à l'emploi peuvent être chauffées doucement avant de servir pour gagner du temps.
- → Comment remplacer les fèves sèches par des fèves en boîte ?
Avec des fèves en conserve, il suffit de les rincer et de les intégrer directement à la préparation. Pas besoin de trempage ou cuisson longue.
- → Quelles autres garnitures essayer avec les galettes ?
Essayez des galettes garnies de champignons poêlés, d’un mélange crémeux d’épinards ou encore de jambon et fromage pour varier.
- → Par quoi remplacer le sirop d'érable ?
Le sirop d'érable peut être remplacé par du miel, de la mélasse ou encore un sucre brun pour conserver la douceur sucrée.
- → Des astuces pour une pâte réussie ?
Tamisez bien votre farine et fouettez délicatement pour éviter les grumeaux. Laissez aussi la pâte reposer au minimum 30 minutes.