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Les escalopes de poulet farcies me rappellent les repas dominicaux chez ma grand-mère à Lyon. J'ai modernisé cette recette familiale tout en préservant ce moment magique où le fromage fond délicatement au cœur de la viande dorée. Un plat qui émerveille toujours mes convives quand je le présente à table.
Une tradition revisitée
Cette recette est un véritable trésor familial que j'ai adapté au goût du jour. J'ai remplacé l'emmental traditionnel par du Comté affiné 12 mois pour sa saveur intense et sa texture fondante. Chaque bouchée évoque le meilleur de notre gastronomie française avec une touche contemporaine.
Les ingrédients essentiels
- Poulet: Des escalopes Label Rouge, fines et moelleuses.
- Jambon: Du jambon blanc supérieur de mon charcutier.
- Fromage: Du Comté AOP 12 mois pour son goût prononcé.
- Panure: De la chapelure fine maison.
- Assaisonnements: Sel de Guérande et poivre du moulin.
- Cuisson: Huile de colza pour une dorure parfaite.
Les étapes de préparation
- L'art de la découpe
- L'escalope doit être aplatie avec précision pour obtenir une épaisseur régulière.
- Le montage précis
- Le jambon et le fromage sont disposés harmonieusement avant le roulage.
- La technique de panure
- Un passage minutieux dans la farine, l'œuf battu puis la chapelure.
- La cuisson maîtrisée
- Une coloration dorée à feu moyen pour une cuisson homogène.
Ma touche personnelle
J'accompagne mes escalopes d'une sauce onctueuse à base de crème fraîche d'Isigny, relevée d'une cuillère de moutarde de Dijon et parfumée d'estragon frais du jardin. Elle sublime le croustillant de la panure et se marie parfaitement avec le cœur fondant.
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Les accompagnements idéaux
Je sers traditionnellement ces escalopes avec un gratin dauphinois crémeux ou une purée de pommes de terre à la truffe. Pour une version plus légère, j'opte pour un mesclun de jeunes pousses avec des tomates confites. Les soirs d'hiver, un risotto aux cèpes fait merveille.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on faire ces roulés à l'avance ?
- Oui, préparez-les et panez-les quelques heures avant. Gardez-les au frigo jusqu'à la cuisson.
- → Quel autre fromage peut-on prendre ?
- Essayez l'emmental, la raclette ou même de la tomme. Tout fromage fondant ira bien pour un résultat savoureux.
- → Peut-on les surgeler ?
- Absolument, congelez-les après la panure. Décongelez au frigo et ajustez le temps de cuisson.
- → Comment être sûr que le poulet est cuit ?
- Le jus doit être clair et la chair bien blanche. Pour être précis, vérifiez que la température interne atteint 74°C.
- → Quelles garnitures servent le mieux avec ce plat ?
- Des légumes rôtis ou un gratin peuvent accompagner à merveille. Une petite salade y ajoute une touche de fraîcheur.