Délicieux Rouleaux de Bœuf

Ce classique venu d'Allemagne change de simples morceaux de bœuf en un plat chaleureux et plein de saveurs. Tout mijote doucement le temps que le goût s’installe dans chaque bouchée.

J’ai goûté ce plat durant un séjour en Allemagne et, au fil du temps, je l’ai transformé à ma façon. Ça me ramène toujours à ces soirées conviviales chez mes amis allemands dès que j’en refais à la maison.

Délicieux Ingrédients

• 240 ml de bouillon de bœuf : on s’en sert pour faire la sauce qui nappe tout à la fin
• Une cuillère à soupe d'huile végétale : ça permet de bien saisir les roulades dans la cocotte
• Quatre petits cornichons : on les coupe dans la longueur, ils ajoutent du peps au plat
• Un oignon : émincé, il donne du fondant et un peu de douceur
• Quatre tranches de bacon : pour apporter ce côté fumé et gourmand
• Quatre cuillères à café de moutarde allemande : irremplaçable pour relever la viande
• Sel et poivre noir du moulin : comme toujours, ils boostent la viande
• Quatre fines tranches de rond de gîte de bœuf : le plus finement possible pour rouler sans souci

Savoureuses Étapes

Finition de la sauce :

Retirez la viande dès qu’elle est cuite, gardez au chaud, puis épaississez la sauce à feu doux en mélangeant une cuillerée de farine diluée dans de l’eau froide.

Service :

Pensez à enlever les cure-dents ou la ficelle avant de servir. Coupez les roulades si besoin et versez la sauce dessus. C’est parfait avec des spätzle, pommes de terre ou légumes de saison.

Cuisson lente :

Remettez tout dans la cocotte, le bouillon doit arriver à mi-hauteur. Faites cuire doucement, à couvert, une bonne heure voire un peu plus si la viande n’est pas assez tendre à votre goût.

Préparation de la sauce :

Enlevez les roulades juste un moment, versez un peu de bouillon chaud et grattez bien les bons morceaux accrochés. Ça donne tout le goût à la sauce.

Saisie des roulades :

Dans une cocotte sur feu moyen, faites dorer chaque côté deux minutes avec l'huile préchauffée. Ça va colorer la viande et enfermer le jus.

Roulage et fixation :

Roulez la viande en serrant bien côté cornichon au départ. Rentrez les extrémités pour ne rien perdre de la farce puis fixez avec des cure-dents ou de la ficelle.

Garniture des roulades :

Recouvrez toute la tranche de viande de moutarde, déposez le bacon, répartissez l’oignon, puis finissez par une lanière de cornichon au bord.

Préparation de la viande :

Posez le bœuf bien à plat et aplatissez-le un peu s’il le faut. Salez, poivrez sans avoir la main légère.

Impossible de me passer de moutarde allemande pour ce plat. Ce petit goût bien à elle change tout. À chaque dîner, on me demande comment j’obtiens une sauce aussi savoureuse avec si peu d’ingrédients !

Épingler

Garde et Réchauffe

Gardez-les roulades au frigo dans une boîte fermée, trois à quatre jours sans souci. Pour les réchauffer, faites doucement sur feu doux dans la sauce, couvercle dessus. Le micro-ondes, mieux vaut éviter, ça assèche la viande. Ça gèle super bien aussi : congélation maximum trois mois puis vous ressortez la veille au frigo.

Variantes et Remplacements

Si vous n’avez pas de moutarde allemande, remplacez-la par de la moutarde de Dijon. Ça pique juste un peu plus mais ça marche bien. Pas envie de bacon ? Essayez du jambon sec ou passez-vous-en, en ajoutant un peu d’herbes à la place. Pour des cornichons moins acides, ceux à la russe (Malossol) font l’affaire ! Selon vos envies, ajoutez un filet de crème fraîche ou du vin rouge dans la sauce pour la rendre plus onctueuse en fin de cuisson.

À Servir Avec

En Allemagne, on sert souvent ces roulades avec une belle purée de pommes de terre ou des spätzle pour profiter de toute la sauce. Les légumes rôtis comme les carottes ou les navets se marient à merveille. Pour un petit twist, rien ne vaut un bon chou rouge mijoté aux pommes. Si vous aimez moderniser, tentez la polenta crémeuse ou un risotto aux champignons.

Culture et Histoire

Les “Rinderrouladen”, c’est du pur patrimoine allemand. Jadis, ce plat n’apparaissait que lors des grandes occasions vu le coût du bœuf. Chaque coin du pays y va de ses petits ajouts maison : carottes, moutarde à l’ancienne, épices diverses. C’est un vrai plat d’hiver, complet et généreux, qui symbolise ces repas qui réchauffent le cœur.

Conseils Futés

Gagnez du temps en demandant directement au boucher de couper la viande exprès pour vous. Laissez reposer les roulades dix minutes hors du feu avant de servir, pour que ça garde le moelleux. Plus la cuisson est douce et longue, plus la viande sera fondante, la patience paye.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment bien aplatir la viande ?

Servez-vous d'un maillet à viande et tapez doucement jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme d'environ 6 mm, tout en évitant de déchirer la surface.

→ Puis-je les préparer à l'avance ?

Bien sûr ! Vous pouvez les conserver 2-3 jours au frais. Servez-les froids ou réchauffez lentement. Idéal aussi en fines tranches pour des restes savoureux.

→ Par quoi remplacer le bacon ?

Essayez du jambon ou des champignons émincés pour une alternative. Ils ajoutent aussi une belle touche de saveur et de texture.

→ Des astuces pour une sauce parfaite ?

Ajoutez un peu de farine ou de fécule pour épaissir. Et pourquoi pas déglacer avec du vin rouge pour encore plus de caractère ?

→ Quels accompagnements iront bien ?

Servez ces rouleaux avec des pommes de terre, des spätzle, ou des pâtes. Une salade fraîche ou des légumes sautés leur vont aussi à merveille.