Succulent rougail saucisses épicé

Mis en avant dans Repas Copieux et Délicieux.

Le rougail saucisse combine à merveille des saucisses bien préparées avec une sauce épicée et parfumée. L’astuce ? Une double cuisson des saucisses : d'abord pochées pour enlever le surplus de gras, puis rôties pour en rehausser les saveurs. La sauce, mijotée doucement avec tomates, oignons, ail, gingembre, et épices, s'enrichit au fil du temps. Une touche de piment peut être ajoutée ou non, selon votre palais ! Servi traditionnellement avec du riz et des haricots, c’est un plat savoureux et convivial.
Alexa de Quel Régal
Par Alexa Alexa
Mis à jour le Sat, 01 Mar 2025 22:32:45 GMT
Plat typique rougail saucisse réunionnais Épingler
Plat typique rougail saucisse réunionnais | quelregal.com

Les arômes de saucisses de Montbéliard qui se mélangent aux épices parfumées, les oignons qui dorent lentement dans la cocotte, la sauce qui mijote tranquillement - le rougail saucisse est une recette traditionnelle qui évoque instantanément l'île de La Réunion. Cette recette, transmise par une amie réunionnaise, est devenue dans ma cuisine un symbole de convivialité.

J'ai découvert le rougail saucisse lors d'un repas chez Marie, une amie originaire de La Réunion. Elle m'a confié que tout l'art réside dans l'équilibre du piment et la patience de la cuisson - deux aspects essentiels pour réussir un authentique rougail.

Ingrédients Principaux

  • Saucisses de Montbéliard (4-6) - Leur goût fumé rappelle les saucisses créoles
  • Piment (1 petit) - Dosez selon votre goût, il doit rehausser les saveurs sans dominer
  • Oignons (2 moyens) - De préférence rouges pour leur douceur
  • Gingembre Frais - Un ingrédient clé pour l'authenticité du plat

Préparation Pas à Pas

1.
Préparation des Saucisses
Blanchissez les saucisses à l'eau frémissante pour les dégraisser et les attendrir.
2.
Base Aromatique
Dorez les rondelles de saucisses dans la cocotte jusqu'à obtenir une belle coloration.
3.
Le Rougail
Au mortier, écrasez le piment avec du sel, puis ajoutez oignons et ail pour créer la base aromatique.
4.
Mijotage
Laissez mijoter doucement pour que les saveurs se développent pleinement.

Mon mortier en pierre, hérité de la tradition réunionnaise, semble enrichir chaque préparation de son histoire.

Service et Présentation

Présentez le rougail dans un plat de service creux accompagné de riz blanc. La tradition veut que chacun se serve et mélange selon son goût.

Rougail saucisse traditionnel aux épices Épingler
Rougail saucisse traditionnel aux épices | quelregal.com

Variations Traditionnelles

Certaines familles enrichissent le plat de feuilles vertes locales. Le zeste de combava peut aussi apporter une note d'agrumes rafraîchissante.

Le rougail saucisse incarne l'essence de la cuisine réunionnaise - généreuse et conviviale. Chaque préparation ravive le souvenir de cette île où la cuisine rassemble et célèbre le partage.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelles saucisses utiliser ?
Les saucisses fumées comme celles de Montbéliard sont idéales. Vous pouvez aussi opter pour des saucisses créoles ou même des produits locaux.
→ Est-ce un plat piquant ?
C’est modulable ! Ajoutez le piment selon vos envies, ou laissez-le de côté pour une option douce.
→ Peut-on le cuisiner à l’avance ?
Absolument ! En fait, les saveurs deviennent encore meilleures lorsqu’il repose.
→ Combien de temps peut-on le garder ?
Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et jusqu’à deux mois au congélateur.
→ Avec quoi l’accompagner ?
Traditionnellement, il est servi avec du riz blanc, accompagné de lentilles ou de haricots rouges.

Plat créole saucisses fumées

Un mets créole typique, mêlant des saucisses goûteuses, des épices et une sauce tomate mijotée. Une parfaite invitation à la cuisine réunionnaise.

Temps de Préparation
15 Minutes
Temps de Cuisson
60 Minutes
Temps Total
75 Minutes
Par Alexa: Alexa

Catégorie: Plats Principaux

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Réunion

Rendement: 4 Portions

Diététique: Faible en Glucides, Sans Gluten, Sans Produits Laitiers

Ingrédients

→ Produits Animaliers

01 4 saucisses fumées (genre Montbéliard, créole ou encore Toulouse)

→ Légumes et Assaisonnements

02 2 oignons jaunes (ou rouges)
03 500 g de tomates en morceaux
04 2 petites gousses d’ail
05 Un peu de thym séché
06 Une cuillère d’huile d’olive
07 Un petit bout de gingembre (en option)
08 Sel et poivre
09 1 piment entier (doux ou fort)

Instructions

Étape 01

Mettez les saucisses entières à cuire dans une casserole avec de l’eau chaude pendant environ 10 minutes. Égouttez-les. Une fois tièdes, coupez-les en rondelles d’environ un centimètre.

Étape 02

Faites colorer les morceaux de saucisses dans une grande marmite avec un peu d’huile d’olive. Cuisez 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur dorée.

Étape 03

Ajoutez les oignons ciselés, l’ail et le gingembre râpés, ainsi que le piment préalablement écrasé au sel. Faites revenir tout ça pendant quelques minutes.

Étape 04

Déposez les tomates en morceaux et le thym. Salez, poivrez selon votre goût. Remuez et laissez mijoter 45 minutes à feu bas avec le couvercle. Revenez mélanger de temps en temps.

Notes

  1. Ce plat est encore plus savoureux après une nuit au frais !
  2. Accompagnement classique : du riz blanc nature.

Ustensiles Nécessaires

  • Marmite assez grande
  • Petit couteau de cuisine
  • Mortier et pilon (optionnel)

Informations Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations doivent être considérées comme approximatives et non utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 380
  • Lipides Totaux: 28 g
  • Glucides Totaux: 12 g
  • Protéines: 24 g