Riz et aubergine

Ce plat gourmand assemble des bols de riz et d’aubergines laquées au miso. Facile à faire à la maison, il transforme un petit dîner en un vrai moment de plaisir plein de saveurs et d’équilibre.

J’ai goûté ce plat la première fois lors d’un séjour au Japon. Depuis je le fais tout le temps pour mes amis. Même mes enfants, d’habitude pas fans d’aubergines, en raffolent maintenant.

Ingrédients

• Pour le riz parfumé
• Riz jasmin: 460 g, il est léger et parfait pour absorber plein d’arômes
• Beurre: 15 ml, ça donne un côté crémeux et gourmand
• Sel: 2,5 ml pour rehausser tous les goûts
• Feuilles de citron kaffir: 2 pour apporter une touche citronnée qu’on ne trouve pas ailleurs
• Anis étoilé: 2, ça amène un petit goût sucré d’anis subtil
• Bâton de cannelle: 1 morceau de 10 cm, une note douce et chaude sans dominer
• Gingembre frais: en lamelles, il réveille tout avec du peps et du frais
• Pour les aubergines
• Aubergine moyenne: 450 g, prenez-la bien ferme et brillante
• Huile de sésame grillé: 30 ml, pour une saveur grillée inimitable
• Miso: 45 ml, blanc si vous aimez la douceur ou rouge pour plus de caractère
• Cassonade: 15 ml, ça apporte une note sucrée caramélisée
• Mirin: 15 ml, ajoute de la douceur et fait briller la sauce
• Jus de citron vert: 15 ml, pressez un citron vert frais pour une acidité pétillante
• Eau: 15 ml pour bien équilibrer la texture de la sauce
• Graines de sésame grillées: 30 ml, elles croquent sous la dent et rendent le plat joli
• Pour le dressage
• Concombre: choisissez-le bien ferme, peau bien verte et lisse
• Jus de citron vert: 30 ml donne un coup de frais et équilibre les goûts
• Cassonade: 10 ml, ça adoucit un peu l’acidité
• Sauce sriracha: 2,5 ml, dosez selon votre seuil de piquant préféré
• Sel: selon le goût, toujours utile pour relever les saveurs
• Œufs marinés sauce soja et sésame: 4, ça apporte de la protéine et du umami
• Coriandre fraîche: choisissez-la verte et toute fraîche
• Quartiers de citron vert: pour finir avec un peu d’acidité juste avant de manger

Astuces Simples étape par étape

Faire le riz parfumé:

Rincez d’abord le riz à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire, pour qu’il ne colle pas. Dans une casserole épaisse, mélangez le riz rincé, 750 ml d’eau, le beurre, le sel, les feuilles de citron kaffir, l’anis étoilé, la cannelle et le gingembre. Mettez à chauffer, quand ça bout, baissez tout de suite sur feu mini. Posez un couvercle et laissez cuire tout doucement 12 à 15 minutes sans l’ouvrir.

Laissez reposer le riz:

Dès que c’est cuit, retirez du feu mais laissez bien fermé encore 5 minutes. La vapeur va finir de parfumer le riz. Ensuite, enlevez le couvercle, aérez doucement le riz avec une fourchette et retirez les épices. Gardez-le au chaud.

Préparer l’aubergine:

Chauffez le four à 220°C, positionnez la grille au milieu. Coupez l’aubergine en bâtonnets de 1 cm. Sur une plaque couverte de papier cuisson, mélangez bien avec l’huile de sésame pour bien tout enrober. Étalez sur la plaque, pas les uns sur les autres. Enfournez pour 15 minutes, il faut que ça colore un peu.

Préparer la sauce au miso:

Pendant que l’aubergine cuit, mélangez dans un bol le miso, la cassonade, le mirin, le jus de citron vert et l’eau. Remuez jusqu’à obtenir une sauce épaisse mais pas trop, ça doit tenir à l’aubergine mais aussi bien s’étaler. Cette sauce apporte un super équilibre entre umami, douceur et acidité.

Finir les aubergines laquées:

Sortez la plaque, retournez chaque morceau doucement. Étalez la sauce au pinceau sur tous les bâtonnets. Saupoudrez tout de graines de sésame blanc et noir. Remettez au four pour 5 petites minutes. Les aubergines doivent être bien tendres et la surface joliment caramélisée.

Concombre express mariné:

Coupez le demi-concombre en fines rondelles, utilisez une mandoline si vous avez. Mettez-les dans un bol, arrosez avec le jus de citron vert, la cassonade et un peu de sriracha. Mettez une pincée de sel puis mélangez délicatement. Laissez poser 5 minutes, puis retirez le jus qui s’est formé pour éviter d’humidifier le riz.

Tout assembler:

Commencez par déposer le riz bien chaud dans chaque bol. Rangez joliment l’aubergine d’un côté, le concombre de l’autre. Posez un œuf coupé en deux au centre, avec le jaune qui coule un peu pour envelopper le tout. Décorez avec de la coriandre et mettez un quartier de citron vert à côté. Il suffira d’en presser un peu selon l’envie de chacun.

J’adore mettre l’huile de sésame grillé ici, c’est ça qui rend l’aubergine complètement irrésistible. Nous à la maison on aime tellement ce plat qu’on en profite pour papoter autour de la table et partager nos histoires du jour tout en piochant dans ces bols colorés.

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À l’Avance et Conservation

On peut préparer chaque élément à part et les garder jusqu’à 3 jours au frigo, bien fermés. Remettez un peu d’eau sur le riz avant de le réchauffer au micro-ondes, il sera comme neuf. L’aubergine repasse quelques minutes au four et garde sa texture. Par contre, je vous conseille de ne couper le concombre qu’au dernier moment, sinon il deviendra tout mou.

Idées Alternatives

Si vous n’avez pas toutes les épices pour le riz, prenez juste du gingembre et une feuille de citron kaffir. Pour manger sans gluten, vérifiez que votre miso n’en contient pas. Vous pouvez aussi remplacer l’aubergine par du champignon portobello ou du tofu ferme, ça marche aussi super bien. Si la coriandre vous gêne, la menthe fraîche ou le basilic thaï sont très bons aussi.

Petite Histoire du Plat

Ce plat vient de la cuisine fusion d’Asie, qui mélange les techniques japonaises, comme le miso, avec des touches thaï comme la feuille de citron kaffir. Des déclinaisons de ce style étaient servies dans les temples bouddhistes pour les repas végétariens. Aujourd’hui, je vous propose une version adaptée avec des produits faciles à trouver chez nous.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment avoir un riz parfumé avec des épices ?

Lavez soigneusement le riz et cuisez-le avec des épices comme anis étoilé, feuilles de lime kaffir et un bâton de cannelle pour ajouter des arômes subtils.

→ Est-ce possible d’utiliser d’autres types d’aubergines ?

Bien sûr, une aubergine classique ou plusieurs petites feront très bien l’affaire. Adaptez selon ce que vous avez.

→ Comment bien réussir la caramélisation du miso sur l’aubergine ?

Appliquez généreusement la sauce miso sur les aubergines après les avoir pré-cuites et laissez-les bien caraméliser au four.

→ Astuce pour des œufs marinés encore meilleurs ?

Laissez-les tremper longtemps, au moins 4 heures, dans un mélange de soja, mirin et sésame. Toute une nuit, c’est encore mieux.

→ Que combiner avec ces bols pour plus d’équilibre ?

Ajoutez des légumes croquants comme du concombre mariné, un peu de coriandre fraîche et une touche de sriracha pour relever les saveurs.