Pourquoi mettre le bouillon en plusieurs étapes ?

Cela aide le riz à libérer progressivement son amidon, ce qui donne cette texture crémeuse signature. C'est une étape clé à ne pas sauter.

Par quoi remplacer le mascarpone ?

Vous pouvez opter pour de la crème fraîche ou même l'ignorer. Le parmesan suffit pour rendre le risotto bien onctueux.

Comment être sûr que le riz est prêt ?

Le riz doit être moelleux avec un léger croquant au cœur. La consistance globale doit être bien crémeuse sans excès de liquide.

Peut-on cuisiner le potiron à l'avance ?

Absolument ! Une fois cuit, le potiron peut être gardé au réfrigérateur et doucement réchauffé avant d'être ajouté au risotto.

Comment conserver le risotto ?

Il est toujours meilleur frais, mais si besoin, rajoutez un peu de bouillon chaud en le réchauffant pour retrouver sa texture.

Délicieux Risotto Potiron

Par: Alexa Mis à jour le 3 septembre 2026 Plats Principaux

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Par Alexa

Bonjour ! Je suis Alexa, et je suis ravie de partager ma passion pour la cuisine avec vous à travers Quel Régal. Au fil de mon parcours culinaire, j'ai découvert que créer des plats délicieux consiste à combiner des techniques simples avec soin et attention aux détails. Chaque recette que je partage a été soigneusement testée et perfectionnée dans ma cuisine pour garantir votre réussite.

Mis à jour le 3 septembre 2026

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Ce risotto à la courge butternut est devenu mon plat signature des soirées d'automne. Une recette perfectionnée au fil des années pour obtenir l'équilibre parfait entre la douceur de la courge et le croustillant des lardons fumés. Un véritable réconfort quand les températures baissent.

Une Symphonie de Saveurs

L'association de la courge butternut avec les lardons croustillants crée une harmonie parfaite dans ce risotto. L'ajout de mascarpone en fin de cuisson apporte une onctuosité incomparable qui sublime l'ensemble. Un plat qui suscite toujours l'enthousiasme à table.

Les Ingrédients Essentiels

Riz carnaroli : 300g pour un risotto parfait
Courge butternut : 400g bien mûre
Lardons : 150g fumés
Oignon : Un gros oignon doux
Ail : 2 gousses
Vin blanc sec : 10cl de Muscadet
Bouillon : 1 litre de bouillon de volaille
Parmigiano Reggiano : 50g fraîchement râpé
Mascarpone : 2 cuillères à soupe
Huile d'olive : De première pression
Beurre : Une cuillère de beurre demi-sel
Assaisonnement : Fleur de sel et poivre noir
Persil plat : Quelques branches

Étapes de Préparation

Préparation de la Courge: Faire revenir les dés de butternut jusqu'à tendreté parfaite.
Cuisson des Lardons: Les dorer jusqu'à obtenir un croustillant idéal.
Base du Risotto: Faire fondre l'oignon et l'ail dans le mélange beurre-huile.
Déglacage: Mouiller au vin blanc pour développer les arômes.
Cuisson du Riz: Incorporer le bouillon progressivement en remuant constamment.
Finition: Assembler tous les éléments pour une texture crémeuse parfaite.

Un risotto crémeux garni de courge butternut, lardons dorés et copeaux de parmesan, présenté dans un bol élégant

Les Touches Finales

Pour le service, parsemer de persil ciselé et de copeaux de parmesan supplémentaires. Les graines de courge torréfiées apportent une touche croquante bienvenue. Accompagner d'un verre de Muscadet bien frais pour une expérience gustative complète.

Questions fréquentes

Pourquoi mettre le bouillon en plusieurs étapes ?: Cela aide le riz à libérer progressivement son amidon, ce qui donne cette texture crémeuse signature. C'est une étape clé à ne pas sauter.
Par quoi remplacer le mascarpone ?: Vous pouvez opter pour de la crème fraîche ou même l'ignorer. Le parmesan suffit pour rendre le risotto bien onctueux.
Comment être sûr que le riz est prêt ?: Le riz doit être moelleux avec un léger croquant au cœur. La consistance globale doit être bien crémeuse sans excès de liquide.
Peut-on cuisiner le potiron à l'avance ?: Absolument ! Une fois cuit, le potiron peut être gardé au réfrigérateur et doucement réchauffé avant d'être ajouté au risotto.
Comment conserver le risotto ?: Il est toujours meilleur frais, mais si besoin, rajoutez un peu de bouillon chaud en le réchauffant pour retrouver sa texture.

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Risotto Potiron Lardons

Temps de préparation:: 20 Minutes
Temps actif:: 35 Minutes
Temps total:: 55 Minutes
Portions:: 4

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Un plat réconfortant où le potiron rencontre des lardons dorés et du parmesan râpé, parfait pour une soirée fraîche d'automne.

Ce dont vous avez besoin

400 g de chair de potiron coupée en cubes.
150 g de petits morceaux de lard fumé.
300 g de riz arborio pour risotto.
1 oignon haché.
10 cl de vin blanc sec, de préférence un bon vin français.
1 litre de bouillon chaud, idéalement fait maison.
Sel et poivre au goût.
Du persil frais pour la décoration.
2 gousses d'ail écrasées.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
50 g de parmesan fraîchement râpé.
2 cuillères à soupe de mascarpone pour une texture plus crémeuse.
1 cuillère à soupe de beurre doux.

Préparation

1. Préparer Le Potiron: Faites cuire doucement les morceaux de potiron dans un peu d'huile d'olive. Laissez-les cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants.

2. Cuisson Du Lard: Faites dorer les morceaux de lard dans une poêle jusqu'à obtenir une belle texture croustillante, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

3. Commencer Le Risotto: Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon ciselé et l'ail dans un mélange de beurre et d'huile d'olive. Ensuite, ajoutez le riz et versez le vin blanc.

4. Faire Cuire Le Risotto: Ajoutez le bouillon chaud petit à petit, tout en mélangeant régulièrement. Continuez pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux.

5. Finaliser Le Plat: Mélangez le potiron, les morceaux de lard, le mascarpone et le parmesan directement dans le riz. Assaisonnez selon votre goût et ajoutez du persil pour la touche finale.

Bon à savoir

Ajouter le bouillon petit à petit donne au riz une consistance parfaite et onctueuse.
Vous pouvez faire sans mascarpone, mais cela apporte une texture encore plus riche et veloutée.