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Ce risotto à la courge butternut est devenu mon plat signature des soirées d'automne. Une recette perfectionnée au fil des années pour obtenir l'équilibre parfait entre la douceur de la courge et le croustillant des lardons fumés. Un véritable réconfort quand les températures baissent.
Une Symphonie de Saveurs
L'association de la courge butternut avec les lardons croustillants crée une harmonie parfaite dans ce risotto. L'ajout de mascarpone en fin de cuisson apporte une onctuosité incomparable qui sublime l'ensemble. Un plat qui suscite toujours l'enthousiasme à table.
Les Ingrédients Essentiels
- Riz carnaroli : 300g pour un risotto parfait
- Courge butternut : 400g bien mûre
- Lardons : 150g fumés
- Oignon : Un gros oignon doux
- Ail : 2 gousses
- Vin blanc sec : 10cl de Muscadet
- Bouillon : 1 litre de bouillon de volaille
- Parmigiano Reggiano : 50g fraîchement râpé
- Mascarpone : 2 cuillères à soupe
- Huile d'olive : De première pression
- Beurre : Une cuillère de beurre demi-sel
- Assaisonnement : Fleur de sel et poivre noir
- Persil plat : Quelques branches
Étapes de Préparation
- Préparation de la Courge
- Faire revenir les dés de butternut jusqu'à tendreté parfaite.
- Cuisson des Lardons
- Les dorer jusqu'à obtenir un croustillant idéal.
- Base du Risotto
- Faire fondre l'oignon et l'ail dans le mélange beurre-huile.
- Déglacage
- Mouiller au vin blanc pour développer les arômes.
- Cuisson du Riz
- Incorporer le bouillon progressivement en remuant constamment.
- Finition
- Assembler tous les éléments pour une texture crémeuse parfaite.
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Les Touches Finales
Pour le service, parsemer de persil ciselé et de copeaux de parmesan supplémentaires. Les graines de courge torréfiées apportent une touche croquante bienvenue. Accompagner d'un verre de Muscadet bien frais pour une expérience gustative complète.
Questions Fréquemment Posées
- → Pourquoi mettre le bouillon en plusieurs étapes ?
- Cela aide le riz à libérer progressivement son amidon, ce qui donne cette texture crémeuse signature. C'est une étape clé à ne pas sauter.
- → Par quoi remplacer le mascarpone ?
- Vous pouvez opter pour de la crème fraîche ou même l'ignorer. Le parmesan suffit pour rendre le risotto bien onctueux.
- → Comment être sûr que le riz est prêt ?
- Le riz doit être moelleux avec un léger croquant au cœur. La consistance globale doit être bien crémeuse sans excès de liquide.
- → Peut-on cuisiner le potiron à l'avance ?
- Absolument ! Une fois cuit, le potiron peut être gardé au réfrigérateur et doucement réchauffé avant d'être ajouté au risotto.
- → Comment conserver le risotto ?
- Il est toujours meilleur frais, mais si besoin, rajoutez un peu de bouillon chaud en le réchauffant pour retrouver sa texture.