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Ce plat de cannellonis farcis ricotta et épinards recouverts d'une sauce rosée toute douce fait toujours l’unanimité à la maison. La douceur des épinards, la ricotta ultra crémeuse et la touche de basilic, c’est parfait pour se régaler en semaine ou partager un bon moment le dimanche.
C’est comme ça que mes enfants se sont mis sans râler aux plats vegés. À force de tourner en rond avec les pâtes classiques, on a testé ce plat et c’est devenu le rituel du dimanche midi avec une salade verte ou des tomates bien fraîches.
Ingrédients
- Ail frais : il booste la sauce avec du goût, prenez des gousses bien fermes
- Huile d’olive : pour adoucir l’ail et donner de la rondeur, choisissez-la extra vierge et douce
- Coulis de tomates : la base, choisissez-le sans sucre ajouté, il fera toute la différence
- Basilic frais : ajoute une super odeur, si vous pouvez, cueillez-le juste avant
- Crème entière ou légère : rend la sauce bien crémeuse, la crème entière est plus gourmande mais la légère fonctionne aussi
- Épinards jeunes : pour la farce fondante, prenez-les bien verts et sans taches
- Ricotta : la base de la farce, prends-en une au lait entier, c’est bien meilleur
- Parmesan râpé : du goût et de la croustillance, râpez-le vous-même, c’est toujours mieux
- Muscade moulue : parfume la farce, elle va super bien avec l’épinard
- Piment de Cayenne : pour relever un poil, allez-y doucement avec la quantité
- Pâtes à lasagnes fraîches : beaucoup plus faciles pour rouler, essayez d’en trouver chez le traiteur
- Sel et poivre : pour ajuster le goût, fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu si possible
Instructions détaillées
- Faire la sauce rosée :
- Chauffez un peu d’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez l’ail haché, faites-le revenir deux minutes sans laisser colorer. Ajoutez le coulis de tomates et le basilic entier. Faites bouillonner puis laissez cuire doucement quinze minutes en remuant un peu. Versez la crème, salez, poivrez puis retirez le basilic. Laissez la sauce au chaud.
- Préparer les épinards :
- Plongez les épinards dans de l’eau bouillante salée, juste une minute pour qu’ils ramollissent. Égouttez bien, pressez fort pour enlever toute l’eau puis hachez-les fin.
- Mélanger la farce :
- Dans un saladier, mélangez épinards bien essorés, ricotta, parmesan, muscade et piment. Ajoutez du sel, du poivre et remuez pour que tout soit bien mêlé.
- Cuire et préparer les pâtes :
- Cuisez les feuilles de lasagne deux minutes, elles doivent rester un peu fermes. Égouttez-les, passez sous l’eau froide puis posez-les sur un torchon sec. Coupez-les en deux pour avoir des rectangles.
- Rouler les cannellonis :
- Mettez une cuillère de farce sur chaque morceau de pâte, étalez mais pas jusqu’aux bords et roulez bien serré.
- Assembler et mettre au four :
- Versez un tiers de la sauce au fond d’un plat, rangez les cannellonis dessus. Ajoutez le reste de sauce, couvrez d’alu et faites cuire à 180°C pendant vingt-cinq minutes. Il faut que ça bouillonne et que ça sente bon dans la maison.
J’ai un faible pour le parmesan râpé sur le dessus, c’est lui qui donne ce goût si unique. Au moment où ça cuit, tout le monde rapplique dans la cuisine. Je garde de sacrés souvenirs de tablées familiales avec ce plat là.
Conserver et réchauffer
Gardez ce gratin deux à trois jours max au frigo. Réchauffez doucement au four pour qu’il reste moelleux, et ajoutez un trait de lait ou un peu de crème si besoin pour éviter que ça ne sèche. Pour congeler, garnissez les cannellonis sans les cuire, puis emballez tout dans une boîte hermétique. Le jour venu, versez la sauce et passez au four direct.
Remplacements possibles
Pas de pousses d’épinards ? Les épinards ordinaires font très bien le job, enlevez juste les grosses tiges. Si vous voulez changer, remplacez un peu de ricotta par de la feta, ça amène plus de goût. Pour la sauce, testez la crème de soja pour une version plus légère, ça marche super pour les copains intolérants au lactose.
À servir avec quoi
Pour accompagner ces cannellonis, une belle salade croquante comme la roquette au citron, c’est top. Pour un petit côté festif, ajoutez quelques tomates cerises rôties et un filet de pesto. J’adore aussi proposer du pain grillé frotté à l’ail, c’est tellement italien.
Mettez toujours beaucoup de parmesan râpé au dernier moment, c’est ce qui fait tout le charme. Ambiance conviviale garantie, tout le monde sera conquis par ces cannellonis.
Questions fréquentes
- Comment rendre les cannellonis tendres ?
Blanchissez légèrement les feuilles de lasagne fraîches, puis manipulez-les doucement en garnissant pour qu'elles restent souples après cuisson.
- Quelle ricotta choisir pour une farce parfaite ?
Optez pour une ricotta bien égouttée et crémeuse, idéale pour une texture homogène.
- Peut-on varier la sauce pour ce plat ?
Bien sûr ! Une sauce tomate fraîche ou même une béchamel légère peut très bien remplacer la sauce rosée.
- Faut-il cuire les épinards avant de les farcir ?
Blanchissez-les rapidement pour préserver leur couleur et éliminer l'eau avant de les mélanger à la ricotta.
- Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, vous pouvez monter les cannellonis en avance et les cuire au dernier moment.
