Délicieux raviolis boeuf

Des raviolis fourrés au bœuf baignés dans une sauce crémeuse aux champignons ça réchauffe à tous les coups quand j’ai envie d’un repas copieux sans prise de tête Les saveurs des champignons s’accordent tout de suite avec la viande tendre et la fraîcheur de l’estragon Un vrai plaisir à chaque bouchée

Depuis que j’ai tenté ce plat pour changer des pâtes classiques mes enfants en réclament tout le temps À force il est devenu un rendez-vous de famille chaque fois qu’on est tous ensemble

Ingrédients

• Champignons de Paris: donnent un goût intense et une texture sympa Prends-les bien frais et fermes
• Beurre doux: le secret d’une sauce bien crémeuse Choisis-en un de qualité
• Échalotes: plus fines que les oignons classiques elles adoucissent bien la sauce
• Ail: donne du peps et un parfum tout doux
• Farine de blé: elle sert à rendre la sauce bien épaisse et crémeuse
• Vin rouge: pour relever le goût Prends une bouteille que t’apprécies aussi en verre
• Bouillon de bœuf: ça booste les saveurs Un maison ou peu salé c’est encore mieux
• Raviolis bœuf-champignons: très généreux Essaie de trouver ceux du traiteur ou faits maison
• Estragon frais: apporte une touche verte à ciseler au dernier moment
• Parmesan frais: râpé, il ajoute du caractère tout en douceur Prends-le affiné pour plus de goût

Étapes faciles

Dorer les champignons:

Fais-les revenir dans une grande poêle avec la moitié du beurre Attends bien qu’ils n’aient plus d’eau et qu’ils soient dorés Ça concentre le goût et la sauce sera meilleure

Aromatiser:

Dans la même poêle ajoute le reste du beurre Puis fais revenir échalotes ail et farine Mélange sans arrêter pour éviter que la farine colore

Déglacer puis réduire:

Verse le vin rouge Laisse bouillir pour évaporer l’alcool et donner une belle couleur Verse ensuite le bouillon et laisse chauffer jusqu’à ce que la sauce épaississe En dix minutes c’est fait

Cuire les raviolis:

Pendant que la sauce cuit mets les raviolis dans une grande casserole d’eau bien salée Trois minutes, pas plus, pour qu’ils restent moelleux Égoutte-les tout de suite après

Tout assembler:

Remets les champignons dans la sauce avec l’estragon et le beurre Mélange pour bien tout enrober puis ajoute les raviolis Remue délicatement pour qu’ils prennent la sauce et chauffe juste assez pour qu’ils s’imprègnent Goûte ajoutes un peu de bouillon si besoin ou rectifie l’assaisonnement

Dresser:

Sers les raviolis bien chauds dans des assiettes creuses Termine en ajoutant plein de parmesan râpé dessus

Infos à retenir

Le combo champignons et bœuf apporte protéines et fibres en plus La sauce se garde très bien au congélateur seule, et s’adapte à plein d’autres pâtes Même ceux qui ne jurent pas par les champignons en redemandent toujours chez moi L’estragon sublime sans écraser, j’adore ça Une fois j’ai testé avec du persil, c’est bon aussi, mais l’estragon c’est le top Petite pensée pour ma mère qui sortait ce plat pour les grandes occasions elle y mettait tellement d’amour

Épingler

Garder et réchauffer

La sauce se tient trois jours au frigo dans un contenant fermé Réchauffe tout doux à la casserole Avec une cuillère d’eau ou de bouillon si elle devient trop épaisse Les raviolis sont carrément meilleurs juste préparés mais tu peux les garder jusqu’au lendemain

Options d’ingrédients

Pas de raviolis frais Sous la main Prends des tortellinis au bœuf ça marche très bien aussi Les champignons de Paris peuvent être remplacés par les mélanges forestiers pour plus de parfum L’estragon manquant essaye la ciboulette ou du thym frais

Pour accompagner

J’adore mettre à côté une salade de roquette un peu citronnée Ajoute quelques noix toastées pour le croquant Et une pincée de zeste de citron sur les raviolis avant de servir ça change tout

Petite anecdote raviolis

Les raviolis, c’est toute une tradition où on cache la viande dans une pâte moelleuse italienne Chez moi c’est clin d’œil à mes racines et ces grands repas partagés en famille où tout le monde piochait dans le plat central À l’automne, la sauce aux champignons fait son entrée toute seule dans l’assiette

Questions Fréquemment Posées

→ Quels champignons choisir ?

Les petits champignons classiques conviennent très bien, mais des champignons portobello ou crémini donneront une saveur plus riche.

→ Est-ce que le vin rouge est obligatoire ?

Le vin rouge ajoute du caractère, mais vous pouvez le remplacer par du jus de raisin rouge ou du bouillon si vous préférez sans alcool.

→ Comment éviter d'abîmer les raviolis ?

Utilisez une grande casserole d'eau bouillante salée, laissez-les bouillir doucement et égouttez-les avec soin pour ne pas les casser.

→ Puis-je préparer la sauce à l'avance ?

Bien sûr ! Préparez la sauce à l’avance et réchauffez-la doucement, puis ajoutez-y les raviolis juste cuits au moment de servir.

→ Des astuces pour embellir le plat ?

Parsemez de parmesan râpé, ajoutez quelques feuilles d'estragon frais et terminez avec un peu de poivre noir fraîchement moulu pour une touche finale invitante.