Tofu et poireau léger

Cette tarte salée healthy au tofu fumé et poireau est une super option gourmande et nourrissante pour changer des quiches classiques. C’est idéal si tu veux manger sans gluten ni produits animaux.

Je la fais quasi toutes les semaines depuis que j’ai découvert le tofu fumé ! Même mes potes qui ne sont pas végé me la demandent à chaque repas partagé. Personne ne remarque qu’il n’y a pas de viande !

Délicieux Ingrédients

• Tofu soyeux 400 g : c’est ça qui crée une garniture toute douce et moelleuse à la place des œufs
• Farine sans gluten 360 g : choisis un bon mélange pour une pâte facile à étaler
• Tofu fumé nature 200 g : apporte une saveur proche des lardons traditionnels
• Eau 180 g : prends de l’eau filtrée pour un goût plus clean
• Huile de coco 100 g : donne ce côté tendre à la pâte
• Compote de pomme sans sucre 50 g : rend la pâte plus moelleuse et légère
• Poireau 1 gros : prends-en un bien ferme avec beaucoup de blanc
• Margarine 2 grosses cuillères : choisis-la bio et sans palme si tu peux
• Farine de pois chiches 2 petites cuillères : sert de liant naturel et booste les protéines
• Huile de tournesol 1 cuillère : mieux vaut une version neutre si possible
• Graines de lin moulues 1 grosse cuillère : à moudre juste avant c’est top
• Sucre blond 10 g : aide à équilibrer le goût de la pâte
• Moutarde 1 cuillère généreuse : donne un p’tit peps à la garniture
• Ail en poudre 1 petite cuillère : relève le goût tout simple
• Noix de muscade 1 pincée : râpée au dernier moment c’est encore mieux
• Sel 5 g : pour la pâte, et sel aux herbes plus poivre selon tes envies

Étapes Faciles

Préparer le poireau :

Lave bien ton poireau, y’a souvent du sable caché entre les feuilles. Coupe le en petits morceaux. Fais fondre la margarine dans une casserole à feu doux, puis ajoute le poireau. Couvre et laisse cuire 20 min environ, en mélangeant parfois pour pas que ça colle. Il doit devenir bien tendre et un peu transparent. Ajoute du sel aux herbes à la fin.

Faire griller le tofu :

Coupe le tofu fumé en petits bâtonnets d’1 cm. Fais chauffer l’huile de tournesol dans une poêle assez chaude et fais dorer le tofu environ 5 minutes en tournant souvent. Poivre bien à la fin et réserve.

Préparer la crème au tofu :

Mixe le tofu soyeux au blender pour qu’il soit bien lisse. Ajoute la farine de pois chiches et mixe encore. Mets dans un gros bol, ajoute moutarde, ail, sel aux herbes, noix de muscade et poivre. Mélange bien tout.

Faire le liant au lin :

Dans un petit bol, mélange la grosse cuillère de graines de lin moulues avec 45 g d’eau. Laisse poser 10 minutes, ça va épaissir pour donner une texture « œuf » qui lie la pâte comme un œuf classique.

Pâte à tarte express :

Dans un grand saladier, mélange la farine sans gluten, le sucre et le sel. Fais fondre l’huile de coco si besoin. Ajoute-la avec le mélange graines de lin, le reste d’eau et la compote de pomme. Commence à mélanger avec une cuillère, puis utilise tes mains.

Pétrir et reposer :

Pétris la pâte 5 min, elle doit former une boule pas collante. Si besoin, mets un peu plus de farine. Emballe dans du film alimentaire et mets au frigo au moins 1h. Ce temps est important pour une pâte bien ferme à la cuisson.

Abaisser et précuire :

Chauffe ton four à 190°C. Place la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et aplatis-la au rouleau pour avoir 3 ou 4 mm d’épaisseur. Retire la feuille du dessus. Retourne la pâte dans le moule, ajuste-la bien sur les bords, enlève ce qui dépasse. Pique à la fourchette puis mets au four pour 10 min.

Assembler :

Sors la pâte. Mets la fondue de poireau dessus, étale bien. Puis mets les bâtonnets de tofu par dessus. Verse doucement la crème de tofu soyeux partout pour bien recouvrir.

Cuisson finale :

Remets au four à 190°C pour 50 minutes. La surface doit dorer un peu et la garniture doit tenir. Attends 15 minutes avant de démouler la tarte, ça sera plus facile et la garniture va bien prendre.

Le tofu fumé change tout. La première fois que je l’ai servie à ma mère, qui est anti-tofu, elle a cru que j’avais mis des vrais lardons végétaux dedans. J’adore voir la surprise des invités quand je leur dis que c’est juste du tofu !

Conservation Simple

Elle reste nickel 3 jours au frigo dans une boîte fermée. Pour la réchauffer, passe-la quelques minutes au four à 160°C plutôt qu’au micro-ondes, comme ça la pâte reste croustillante. Pour congeler, coupe en parts. Décongèle au frigo toute la nuit puis réchauffe. La texture sera nickel.

Variantes Idéales

Varie les légumes selon la saison. L’été, mets des courgettes et des tomates à la place du poireau. L’automne, tente champignons et épinards. Pas de tofu fumé amande-sésame ? Prends du tofu fumé classique et ajoute une cuillère à café de paprika fumé dans la crème. Pressé ? Une pâte sans gluten toute prête, c’est super pratique.

Super Accompagnements

Avec une salade verte et une vinaigrette au citron, c’est parfait comme plat complet. Pour un brunch, ajoute un peu d’avocat ou des tomates cerises. Froide, elle fait un top pique-nique. En entrée, coupe des petits morceaux et sers avec une soupe légère aux légumes de saison.

Origine et Atouts

On s’inspire de la quiche lorraine mais ici tout est végétal et sans gluten. Le tofu, venu de Chine, apporte des protéines top et de bons nutriments. Le poireau, légume chouchou des Romains, est top pour le transit avec ses fibres. Résultat : un plat savoureux et vraiment bon pour la santé !

Astuces de Chef

Fais la pâte la veille, elle sera encore meilleure et tu gagneras du temps. Mets pas trop de garniture pour une cuisson homogène. Pour une croûte vraiment dorée, badigeonne les bords avec un peu de lait végétal et de sirop d’érable avant de cuire.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le tofu fumé par un autre produit ?

Bien sûr, optez pour du tempeh ou même des légumes rôtis selon vos préférences.

La pâte sans gluten peut-elle être remplacée ?

Évidemment, n'hésitez pas à utiliser une pâte feuilletée ou brisée classique si vous le souhaitez.

Comment conserver la quiche une fois cuite ?

Mettez-la au frais dans un contenant hermétique pour la garder jusqu'à 3 jours, ou congelez-la pour plus tard.

Peut-on ajuster les saveurs de la quiche ?

Totalement ! Parsemez des épices ou herbes comme du paprika, du cumin ou des herbes de Provence.

Quelle est la meilleure manière de la réchauffer ?

Au four à 160°C, laissez 10-15 minutes pour retrouver un croustillant idéal.

Quels autres mix de farines sans gluten utiliser ?

Faites des essais avec un mélange maison à base de farine de riz, de maïs et un peu de millet.