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Cette tarte salée super gourmande réunit tout ce qu'on adore dans les œufs Benedict, le tout bien plus facile à partager. Idéale pour bruncher sans prise de tête ou même pour un dîner en mode détente.
À chaque fois que j'invite des potes pour bruncher, je la prépare. Ma sauce hollandaise bluffe tout le monde alors qu’en vrai, c’est super facile avec le bon coup de main.
Savoureux Ingrédients
- Pâte brisée surgelée (23 cm, fond profond): parfaite base du plat, hyper rapide à utiliser
- 6 œufs gros calibre: donnent la texture crémeuse et bien dense
- 125 ml de crème légère ou semi-épaisse: à ajuster avec du lait selon ce que vous avez
- 3 cuillères à soupe de ciboulette, ciselée fine: rajoute cette petite fraîcheur façon herbes
- 3 oignons nouveaux émincés: pour un petit goût croquant et vert
- Poivre noir moulu (dosez comme vous aimez): réveille tout le reste
- 1/4 cuillère à café de sel fin: relève les arômes
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé: pour la touche salée et parfumée
- 225 g de cheddar râpé (affiné de préférence): le goût costaud qui va super bien avec le reste
- 140 g de dés de jambon ou d’épaules fumées: l’esprit œufs Benedict en version familiale
- 3 jaunes d’œufs frais: la base onctueuse
- 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune: pour le pep's et la fraîcheur
- 125 g de beurre doux fondu: donne tout le crémeux
- 1/4 cuillère à café de moutarde de Dijon: pour relever et lier le tout
- Sel à votre convenance: rectifie l’assaisonnement
Étapes Claires
- Mettez la Croûte en Place:
- Enlevez le moule de la pâte congelée et déposez celle-ci dans votre plat à tarte préféré. Vous pouvez aussi garder la pâte dans le moule d’origine, c’est comme vous voulez. J’aime poser le plat sur une plaque, ça évite les soucis si ça déborde en cuisant.
- Mélangez la Garniture:
- Dans un saladier, fouettez œufs et crème jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Pas de robot, pas grave, faites-le à la main ou avec un petit batteur. Ajoutez les fromages râpés, le jambon, les herbes et assaisonnez. Mélangez bien pour que tout soit réparti.
- Préchauffage:
- Avant de commencer, allumez votre four sur 180°C et graissez votre moule à tarte s’il colle un peu.
- Versez et Répartissez:
- Videz le mélange œufs-fromage dans la pâte et arrangez quelques dés de jambon visibles dessus pour faire joli.
- Laissez Refroidir:
- Sortez la tarte en fin de cuisson, laissez poser 15 minutes minimum. Ça évite tout effondrement quand vous découpez.
- Enfournez:
- Envoyez au four pour environ 50 minutes, il faut que ce soit doré et gonflé. Pour vérifier, plantez un cure-dent, il doit ressortir sans liquide.
- Mixez votre sauce hollandaise:
- Mettez jaunes d’œufs, citron et moutarde dans le mixeur, faites tourner. Puis versez doucement le beurre fondu chaud tout en laissant tourner la machine. La sauce doit épaissir sans souci et si c’est trop dense, ajoutez un léger filet d’eau tiède. Goûtez, salez.
- Réchauffez la sauce si besoin:
- Passez-la très rapidement au micro-ondes (15 secondes), remuez à chaque fois pour éviter qu’elle tranche.
Honnêtement, la différence se joue sur le fromage. Plus il est affiné, meilleur ce sera avec la sauce. J’essaie toujours de chopper un bon cheddar corsé pour ce plat.
Conservation et Réchauffage Pratique
Mettez la quiche au frigo, elle tiendra nickel trois ou quatre jours. Recouvrez-la juste avec du film étirable après l'avoir laissée refroidir. Pour la remettre à température, glissez-la au four à 150°C, ça prend environ 15 minutes pour qu'elle soit de nouveau bien chaude.
Côté sauce hollandaise, rien ne bat le frais, mais elle peut patienter 24h au frigo. Réchauffez-là par petits passages de 10 secondes au micro-ondes en fouettant bien à chaque fois pour qu'elle reste lisse.
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Idées Fraîches à Tester
Envie d’un plat un peu plus léger ? Mettez du lait entier au lieu de la crème, réduisez un peu le fromage. Végétariens bienvenus : remplacez le jambon par des champignons poêlés et des épinards tombés.
Pour une touche chic, ajoutez des asperges rôties sur le dessus avant d’enfourner, ou quelques lamelles de saumon fumé pour jouer la carte royale.
Côté Service
Ce plat se marie trop bien avec une salade verte justes assaisonnée d’un filet de citron. Pour compléter, quelques fruits frais et des tranches de pain grillé, et votre brunch a tout pour plaire.
Vous pouvez la proposer chaude ou tiède, et même froide pour les buffets et les pique-niques. Elle reste top dans tous les cas.
Questions Fréquemment Posées
- → Pourquoi ma quiche est trop liquide ?
Assurez-vous d’obtenir un mélange homogène d’œufs et crème, et cuisez-la entièrement jusqu’à ce que son centre soit ferme.
- → Quelles sont les alternatives au jambon ?
Essayez le bacon croustillant, le saumon fumé ou même des légumes grillés pour d'autres options savoureuses.
- → Des astuces pour réussir une sauce hollandaise ?
Faites-la au mixeur en ajoutant lentement le beurre chaud pour obtenir une texture parfaite et veloutée.
- → Peut-on la faire à l’avance ?
Bien sûr, préparez-la en avance et rangez-la au frais. Passez-la au four doucement pour la réchauffer.
- → Qu’est-ce qui accompagne bien cette quiche ?
Elle se marie idéalement avec une salade croquante ou des légumes sautés pour un repas équilibré.