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Ce plat met tout de suite l’ambiance sur la table Quand je le prépare c’est riz parfumé, crevettes bien moelleuses, poulet fondant, petits pois qui croquent Un vrai moment à partager autant pour un dîner entre amis que pour un dimanche festif
La première fois que je l’ai tentée, toute la maison sentait l’ail et le safran Depuis, mes proches me demandent cette paëlla à chaque grande occasion
Ingrédients
- Bouillon de volaille chaud : C’est la base des saveurs du riz Si possible, faites-le maison ou prenez-le peu salé
- Safran : Donne la jolie couleur et sent super bon Préférez le vrai safran, le goût est unique
- Pilons de poulet sans peau : Pour le côté tendre Optez pour du fermier ou bio, le goût est top
- Beurre et huile d’olive : Pour colorer le poulet et donner un goût gourmand L’huile d’olive extra vierge c’est mieux
- Oignon et ail émincés : Ils apportent tout le fondant et le parfum, c’est la base pour la touche espagnole
- Poivron rouge : Du croquant et du peps Prenez-le bien frais, pas mou
- Paprika fumé : Accentue les autres épices Le paprika fumé espagnol, c’est le must
- Vin blanc sec : Ça sert à bien décoller les sucs et rajoute un petit côté frais Un vin blanc pas cher fait l’affaire
- Riz long étuvé : Supporte la cuisson sans devenir pâteux Idéalement du bomba, sinon de l’arborio
- Tomates pelées : Apportent de la fraîcheur et de la couleur Épépinez-les pour éviter que ce soit trop liquide
- Petits pois surgelés : Pour la touche de vert rapide et croquante
- Persil plat haché : Beaucoup de pep’s et de verdure fraîche
- Piment de Cayenne : Donne du caractère sans agripper la bouche Mettez juste un peu si vous n’aimez pas épicé
- Crevettes crues décortiquées avec la queue : Gardent la texture moelleuse Prenez-les brillantes et fraîches
- Moules fraîches : Pour le vrai goût iodé Elles doivent être bien fermées avant cuisson
- Citrons coupés en quartiers : Pour apporter un bon équilibre acidulé Utilisez des citrons jaunes bien mûrs
- Sel et poivre : Goûtez et ajustez tout au long, c’est important
Fabuleuses instructions
- Infuser le safran :
- Faites tremper le tiers de votre bouillon chaud avec le safran Laissez reposer pendant que vous préparez le reste Ça va vraiment parfumer et colorer
- Colorer le poulet :
- Chauffez une grande sauteuse ou plat à paella à feu moyen Faites fondre beurre et huile Saisissez les pilons sur toutes les faces pour qu’ils soient bien dorés Salez et poivrez Mettez de côté
- Préparer la base parfumée :
- Utilisez la même poêle Ajoutez huile Faites revenir oignon, ail, poivron et paprika à feu doux cinq minutes Il faut que ça fonde et colore Salez, poivrez
- Déglacer avant de mijoter :
- Ajoutez le vin blanc Grattez bien le fond pour ne rien perdre Laissez réduire deux bonnes minutes pour que l’alcool s’en aille
- Cuisson du riz :
- Versez le bouillon safrané Portez à petite ébullition Versez le riz puis mélangez Ajoutez le poulet les tomates et le reste de bouillon Laissez cuire à feu doux environ vingt minutes Remuez doucement de temps en temps Le riz doit rester ferme et bien s’imbiber des saveurs
- Ajouter fruits de mer et finitions :
- Parsemez petits pois et persil Mettez un peu de piment Déposez les crevettes dessus Glissez les moules dans le riz, ouverture vers le haut Couvrez et attendez cinq minutes, les moules s’ouvrent et les crevettes deviennent roses Goûtez, rectifiez l’assaisonnement
- Passer à table :
- Portez la poêle fumante sur la table Ajoutez des quartiers de citron tout autour, chacun arrose à sa façon
Pour moi c’est le safran piqué dans la vieille boîte de ma grand-mère qui donne vie à ce plat À chaque fois que la poêle grésille, je revois nos déjeuners en famille à Barcelone où on restait à table jusqu’à la nuit
Garde et réchauffage
Elle se garde deux jours max au frais Réchauffez tout doucement avec un peu de bouillon pour éviter que le riz ne sèche Les fruits de mer sèchent vite donc surveillez de près
Échanges malins
Envie d’un changement ? Remplacez le poulet par du lapin pour la version tradi Plus de safran ? Un peu de curcuma pour la couleur Pas de moules ? Les calamars marchent aussi
Astuces service
Mettez la poêle sur la table, c’est tout de suite convivial Proposez des quartiers de citron et une salade de roquette Un bon pain bien croustillant pour finir tout le jus, c’est parfait
Petit coin culture
La paëlla vient de Valence Chaque famille espagnole a ses petites touches Des haricots plats, parfois même des escargots Ce grand plat est synonyme de partage, soleil et bonne humeur en Espagne
Préparer ce plat chez soi, c’est retrouver la joie du partage à chaque bouchée Et oublier le quotidien en partant en méditerranée dès la première cuillère
Questions fréquentes
- Comment réussir un riz parfait dans ce plat ?
Laissez le riz cuire doucement dans le bouillon avec safran. Remuez-le peu et attendez qu'il absorbe le liquide tout en restant ferme.
- Peut-on remplacer le poulet par une autre viande ?
Vous pouvez essayer avec du lapin ou choisir uniquement des fruits de mer si vous préférez.
- Quel type de riz est idéal pour cette préparation ?
Un riz rond, type étuvé, est parfait pour absorber toutes les saveurs sans devenir pâteux.
- Quand sait-on que les moules sont prêtes ?
Lorsque leurs coquilles s’ouvrent pendant la cuisson. Jetez celles qui restent fermées.
- Peut-on préparer le plat en avance ?
Préparez les légumes et viandes avant, mais cuisez tout ensemble juste avant de servir pour des saveurs optimales.
