Poulet doré maison

Voilà le plat qui me remonte le moral à tous les coups. On le fait chez moi depuis des années et j’en garde de bons souvenirs. Avec sa croûte bien dorée et un centre tout doux, c’est vraiment ce qu’il faut quand il fait frais dehors.

La première fois que j’ai cuisiné ce plat, c’était à l’impro pour un dîner en famille. Depuis, c’est devenu notre truc du dimanche soir. À chaque fois, tout disparaît en deux temps trois mouvements.

Ingrédients

• Garniture
• 85 g de beurre doux mou : ça rend la sauce super onctueuse
• 40 g de farine classique : basique pour donner de la consistance sans faire de grumeaux
• 15 ml de maïzena : la sauce devient toute lisse avec ça
• 125 ml de lait : pour la base crémeuse
• 1 petit oignon émincé : fait toute la différence, allez-y pour l’oignon jaune, c’est plus doux
• 1 carotte pelée en dés : pour la couleur et la petite note sucrée
• 1 branche de céleri en dés : ça apporte un peu de fraîcheur
• 1 boîte (284 ml) de bouillon de volaille concentré : donne du goût en un rien de temps
• 80 g de pomme de terre (type Bintje) : ça épaissit la sauce naturellement et donne un côté fondant
• 255 g de poulet cuit en morceaux : c’est la star ici, mélangez blanc et cuisse pour plus de goût
• 75 g de petits pois surgelés : pour une touche de vert et de douceur

• Pâte brisée
• 300 g de farine classique : prenez une bonne farine, ça change tout
• 2,5 ml de sel : relève la pâte
• 225 g de beurre doux bien froid : c’est le secret pour le côté croustillant
• 60 ml d’eau glacée : indispensable pour garder le beurre bien ferme
• 15 ml de vinaigre blanc : facilite le travail de la pâte et la rend super légère

Étapes Claires

Faire la garniture

Préparez le mélange beurre-farine : Mélangez 55 g de beurre avec la farine. Ce duo va épaissir la sauce parfaitement, sans le moindre grumeau.

Délayez la maïzena : Dans un autre récipient, mélangez la maïzena au lait jusqu’à ce que ça devienne bien lisse. Ça évite les grumeaux et la sauce sera toute douce.

Faites revenir les légumes : Dans une grande casserole, faites fondre le reste du beurre, puis ajoutez oignon, carotte et céleri. Laissez cuire 5 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans tomber en bouillie. Ça libère tous leurs arômes.

Lancez la cuisson : Ajoutez le bouillon et les pommes de terre, portez à ébullition, puis baissez et laissez mijoter couvert 10 minutes. Les légumes doivent être cuits tout en gardant leur tenue.

Épaississez la sauce : Ajoutez le beurre-farine tout en mélangeant, puis portez à ébullition. Versez ensuite votre lait avec la maïzena, mélangez, laissez cuire jusqu’à ce que ça nappe la cuillère.

Terminez la garniture : Ajoutez le poulet et les petits pois, remuez délicatement. Posez un film plastique directement sur la préparation pour éviter la pellicule. Laissez tiédir pendant que vous préparez la pâte.

Préparer la pâte

Mélangez les ingrédients secs : Versez farine et sel dans le bol du robot, mélangez rapidement.

Ajoutez le beurre : Mettez le beurre froid en cubes, mixez par impulsions pour avoir une texture genre sable avec petits morceaux visibles. Surtout, ne mélangez pas trop, il faut voir le beurre !

Formez la pâte : Ajoutez l’eau glacée et le vinaigre, pulsez vite fait pour que ça commence à se rassembler. Ça doit être un peu friable, pas collant.

Laissez reposer : Formez deux boules, emballez-les dans du film alimentaire et mettez au frais au moins 30 minutes, ça rend le beurre ferme et la pâte plus facile à travailler.

Assemblage et cuisson

Préparez votre four : Mettez la grille assez bas et commencez à chauffer à 200°C.

Étalez la pâte : Sur un plan fariné, roulez vos deux morceaux de pâte à 3 mm d’épaisseur. Tapissez le moule à tarte avec l’un, faites quelques découpes dans l’autre pour la vapeur.

Assemblez le tout : Versez la garniture dans la pâte du fond. Badigeonnez les bords avec du lait, posez la deuxième pâte dessus, soudez bien et rabattez joliment tout autour.

Faites dorer et cuisez : Passez un coup de lait sur la surface, puis enfournez pour 50 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien colorée et la garniture crémeuse fasse des bulles.

Laissez poser et servez : Attendez 15 minutes avant de couper, le temps que tout prenne et que le goût soit encore meilleur.

Quand je veux donner un twist à ce plat, j’ajoute une pincée de thym frais dans la sauce, surtout l’été quand il y en a plein dans le jardin. Ça me rappelle la cuisine de campagne de ma grand-mère et ça sent super bon.

Épingler

Garder et Réchauffer

Ce plat se garde nickel 3 jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour le remettre à température, couvrez-le d’alu et enfournez à 180°C une vingtaine de minutes. Si vous pensez le garder plus longtemps, congelez-le avant cuisson. Il faudra juste rajouter 15 minutes de cuisson si vous l’enfournez directement sorti du congélateur.

Idées et Alternatives

C’est super facile à adapter selon ce qu’il vous reste ou vos envies. Changez le poulet pour de la dinde, du veau, ça marche aussi. Pour un effet rustique, faites sauter quelques champignons avec les autres légumes. Pour une version plus légère, troquez un peu de beurre contre du fromage blanc épais. Si vous aimez le fromage, un peu de gruyère râpé dans la sauce c’est juste dingue.

Comment Servir

C’est un plat complet, mais si vous voulez rendre le tout encore meilleur, ajoutez une petite salade verte vinaigrée, ça apporte de la fraîcheur. En hiver, une purée de courge butternut va trop bien avec. Pour un repas festif, commencez avec un gaspacho l’été ou une soupe de champignons l’hiver.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment réussir une pâte bien croustillante ?

Mélangez vite des morceaux de beurre froid dans votre pâte. Laissez reposer au frais avant de l’étaler et assurez une cuisson contrôlée pour un résultat parfait.

→ Puis-je remplacer la viande de poulet par autre chose ?

Oui, optez pour de la dinde ou du porc en morceaux si vous préférez. Adaptez selon vos goûts !

→ Que faire si la garniture reste liquide ?

Ajoutez un peu de fécule de maïs mélangée à de l’eau ou du lait. Faites chauffer doucement pour qu’elle épaississe.

→ Peut-on faire ce plat à l’avance ?

Bien sûr ! Préparez vos éléments la veille et assemblez-les quand vous êtes prêt à cuire.

→ Qu’est-ce qui accompagne bien ce plat ?

Une simple salade verte rafraîchissante ou des légumes rôtis feront un excellent complément !