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Ce plat de poulet et parmesan revisité est une solution plus légère comparé à la version classique. Tu vas adorer ce mélange généreux de fromage et d’herbes qui parfume tout le plat et plaît même aux plus difficiles à table.
Un soir, j’ai improvisé ce plat pour rendre des blancs de poulet hachés un peu plus excitants. Depuis ce coup d’essai, mes enfants en demandent chaque dimanche soir, c’est devenu une tradition qui rassemble tout le monde.
Ingrédients irrésistibles
- Fromages fondants mozzarella et provolone: ils couvrent le dessus et rendent le tout ultra gourmand
- Sauce tomate: une couche extra pour un côté pizza qui donne envie
- Poulet haché: bien plus léger et tout aussi rassasiant que le bœuf
- Oeufs battus: astuce pour bien tenir le tout ensemble
- Chapelure à l’italienne: apporte du croquant et absorbe les jus
- Lait: rend le mélange vraiment moelleux
- Parmesan râpé: un goût salé qui fait toute la différence
- Basilic, thym et origan séchés: pour ce parfum soleil qui sent bon l’été
- Oignon râpé: doux et discret il fond dans le mélange
- Ail râpé: donne un petit oomph sans être trop présent
Étapes détaillées
- Cuisson avec le fromage:
- Quand le pain de viande est presque cuit, ajoute les tranches de provolone puis parsème de mozzarella et enfourne 5 à 7 minutes, le temps que ce soit bien coulant
- Première cuisson:
- Laisse tranquillement cuire 55 minutes jusqu’à voir la température monter à 74°C, le tout sera bien doré
- Ajout de la garniture:
- Tapote la préparation dans le moule puis recouvre-la avec la sauce tomate que tu étales bien partout
- Graissage du moule:
- N’oublie pas de bien enduire le moule pour ne rien accrocher, du beurre ou un spray suffisent
- Mélange de la farce:
- Mélange doucement la viande avec tous les autres ingrédients, mais sans trop t’acharner pour garder le moelleux
- Préchauffage du four:
- Lance ton four à 176°C (350°F) au moins 10 minutes histoire que la chaleur soit au rendez-vous
Un secret pour une saveur dingue : râpe ton parmesan toi-même, ça change tout. Ma belle-maman d’origine italienne a été bluffée la première fois, c’est mon meilleur testeur jusqu’à présent.
Garde et Restes au frais
Ce plat se conserve nickel 3 à 4 jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour geler, emballe-le dans de l’alu puis dans un sachet, il te tiendra jusqu’à 3 mois. Pour savourer à nouveau, passe-le une nuit au frigo puis réchauffe à 163°C (325°F) au four pendant 20 minutes ou juste ce qu’il faut pour qu’il soit bien chaud.
Idées versions et alternatives
Pour une version encore plus légère, prends du poulet très maigre et du fromage moins gras. Si tu manges sans gluten, remplace la chapelure par une version adaptée ou de l’avoine mixée. Tu peux aussi booster avec des légumes : poivrons, carottes râpées, épinards finement coupés, tout passe bien.
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Accompagnements gourmands
Une purée maison et des haricots verts revenus à la poêle vont super bien avec ce plat. Ajoute une belle salade verte bien assaisonnée pour tout équilibrer. Si tu veux l’ambiance trattoria, prévois des pâtes aux herbes ou une bonne polenta crémeuse.
Astuce coup de main
Laisse tous tes ingrédients dehors pour qu’ils soient à température ambiante, ça se mélange mieux. Utilise une fine râpe pour l’ail et l’oignon, la texture sera parfaite. Attends une dizaine de minutes avant de couper, ça évite que le jus parte partout.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel type de viande convient le mieux ici ?
Le poulet haché est idéal pour une texture douce et légère. Sinon, mélangez avec de la dinde pour une variante tout aussi gourmande.
- → Peut-on changer de fromage ?
Bien sûr ! Remplacez le Parmesan par du Grana Padano ou un Pecorino si vous préférez des arômes plus marqués.
- → Comment garder le plat moelleux ?
Ajoutez du lait et des œufs à votre mélange. Ne laissez pas trop cuire, et servez avec une généreuse dose de sauce tomate.
- → D'autres herbes peuvent-elles être utilisées ?
Tout à fait. Essayez le persil, la coriandre, ou même des herbes fraîches pour varier les goûts.
- → Que servir en accompagnement ?
Ajoutez une purée veloutée, des légumes grillés ou encore une salade fraîche pour équilibrer le tout.