Poulet parmesan grillé pesto

Ces ballotins de poulet au parmesan mélangent la tendresse de la viande, l’intensité du fromage et le parfum frais du pesto. La cuisson lente sur le barbecue et l’habillage de jambon cru apportent du caractère, sans oublier une texture dorée et fondante. Rien de mieux pour marquer les esprits lors d’un repas d’été en famille ou entre amis dehors.

J’ai goûté ces ballotins un soir d’été sur un coup de tête et depuis, à chaque barbecue tout le monde en réclame. C’est vite devenu mon plat préféré à la place des brochettes.

Délicieux Ingrédients

• Hauts de cuisse de poulet désossés sans peau : bien juteux et tendres, choisissez de belles pièces bien fraîches
• Pesto maison ou du commerce : il parfume tout, prenez-le bien vert, plein de basilic et généreux en huile d’olive
• Parmigiano reggiano ou parmesan râpé : il relève tout le goût, préférez un fromage affiné pour plus de puissance
• Tranches de jambon cru (par exemple Bayonne ou Parme) : elles enrobent le poulet et donnent ce goût fumé, choisissez-les fines pour caraméliser facilement
• Sel et poivre : pour ajuster, mais doucement, car le jambon sale déjà pas mal
• Petit tuyau : privilégiez les meilleurs ingrédients possibles, surtout une bonne huile d’olive dans le pesto et du parmesan fraîchement râpé

Étapes faciles

Préparer le poulet :

Déposez les hauts de cuisse côté lisse vers la planche. Appuyez un peu pour les aplatir et avoir une épaisseur régulière. Ça cuit mieux ainsi.

Garnir et assaisonner :

Couvrez chaque morceau d’une belle cuillère de pesto, parsemez ensuite de parmesan râpé. Un peu de sel, du poivre et c’est déjà très bon.

Former les ballotins :

Assemblez deux hauts de cuisse pour enfermer la garniture, roulez en petit boudin bien serré. Entourez d’une tranche de jambon cru, ficelez bien pour que tout tienne à la cuisson.

Préparer le barbecue :

Faites chauffer à fond la moitié du barbecue et huilez bien la grille pour que rien ne colle. Posez les ballotins côté sans flamme, couvercle fermé, laissez-les profiter de la fumée.

Cuisson douce puis finition grillée :

Laissez cuire environ 20 minutes, retournez à mi-chemin. Pour finir, passez-les 2 à 3 minutes directement sur la zone chaude, le jambon doit devenir doré sans cramer.

Servez chaud :

Proposez vos ballotins bien chauds, avec une salade croquante et des poivrons grillés. Ça sent bon le Sud à chaque bouchée.

J’adore comment le goût du jambon cru se marie avec le pesto fondu. La première fois, même ma sœur en a redemandé, c’est dire. Faire ces petits ballotins sur la terrasse ensemble reste un super souvenir de famille.

Garde et fraîcheur

Gardez les ballotins crus au frigo, bien filmés, jusqu’à une journée avant de les cuire. Pour les restes, réchauffez doucement au four à 180°C pendant une demi-heure, ils resteront moelleux. Oubliez le micro-ondes qui durcit le jambon. Une fois cuits, ils tiennent deux mois au congélateur, emballez-les bien pour éviter qu’ils sèchent.

Substituts Malins

Remplacez le jambon cru par de la pancetta ou de la poitrine fumée tranchée très fine si vous aimez varier. Essayez le pesto rosso pour une saveur plus corsée. Pas de parmesan ? Un bon pecorino affiné ou du grana padano fera l’affaire. Pour une version veggie, testez avec des tranches d’aubergines grillées et du fromage dur végétal.

Façons de servir

J’adore servir ces ballotins avec une salade de roquette, basilic et jeunes pousses. Des pommes grenailles grillées au barbecue c’est aussi un régal. Pour le côté festif, une sauce légère crème-citron-basilic accompagnera à merveille. Pensez aussi à ajouter des courgettes et poivrons grillés pour un peu plus de couleurs.

Petit bout d’histoire

Le ballotin s’inspire des classiques français, tout en reprenant les techniques italiennes du roulé façon saltimbocca. Ce plat fait voyager entre la tradition française et les saveurs d’Italie, revisité grâce au barbecue. L’été, ces arômes font plaisir à tous, sans quitter la maison.

Osez ces ballotins pour changer du barbecue traditionnel, c’est simple et tout le monde en redemandera, succès assuré !

Questions fréquentes

Comment rendre le poulet moelleux ?

Choisissez des morceaux désossés et optez pour une cuisson douce et contrôlée au barbecue pour préserver le moelleux.

Quelles alternatives au prosciutto ?

Testez avec du jambon cru, du bacon ou même des tranches fines de pancetta selon vos préférences.

Avec quoi accompagner ce plat ?

Associez-le à une salade fraîche, des poivrons grillés ou d'autres légumes de saison.

Peut-on cuire au four ?

Oui, une cuisson au four à 200°C est une excellente alternative, idéale pour un résultat tout aussi savoureux.

Peut-on remplacer le pesto classique ?

Pourquoi pas essayer du pesto rouge, une tapenade ou une crème de tomates séchées pour varier les plaisirs ?