Italiennes vin oignons

Quand il fait gris et qu’on a envie d’un plat qui réconforte, j’adore sortir ma grande poêle pour préparer ces saucisses mijotées au vin rouge, pleines d’oignons fondants. C’est super convivial et ça sent tellement bon à la maison, surtout quand on trempe du pain tout frais dans la sauce.

La toute première fois que j’ai cuisiné ce plat un dimanche glacial, la cuisine sentait le vin chaud et mon fils m’a carrément redemandé une deuxième assiette, pas besoin de plus pour savoir que c’est réussi.

Ingrédients

• Saucisses italiennes : l’élément principal, préférez-les bien charnues et moyennement épicées pour plus d’équilibre
• Huile d’olive : pour saisir les saucisses, l’extra vierge c’est le top pour parfumer
• Oignons émincés : ils apportent de la douceur alors prenez des oignons bien fermes
• Vin rouge : pour le goût rond, un vin costaud type syrah ou cabernet c’est extra
• Bouillon de bœuf : booste la sauce, maison ou bio c’est mieux pour relever
• Romarin frais : apporte une note parfumée, juste un brin suffit
• Flocons de piment : option piquant, mettez juste ce qu’il faut pour réveiller
• Roquette hachée : à ajouter au dernier moment, ça donne une touche verte croquante
• Sel et poivre : on ajuste selon les goûts, poivre fraîchement moulu c’est l’idéal

Déroulé simple

Dorer les saucisses

Chauffez une grande poêle bien chaude, ajoutez l’huile d’olive et posez les saucisses sans les superposer. Laissez-les griller sur chaque face, ça donne la meilleure saveur.

Cuire les oignons

Ajoutez direct les oignons tout autour. Remuez pour bien mélanger aux sucs. Après cinq minutes sur feu moyen, ils doivent être tendres.

Verser le vin rouge

Déglacez avec le vin bien chaud, grattez le fond avec une cuillère en bois. Laissez évaporer cinq minutes en retournant les saucisses. La sauce va prendre une belle couleur.

Ajouter bouillon et herbes

Versez le bouillon, mettez le romarin et le piment puis couvrez. Baissez à feu doux et laissez cuire tranquille quinze minutes. Les saucisses s’imprègnent de tout le goût.

Laisser réduire

Retirez le couvercle et laissez la sauce épaissir doucement jusqu’à ce qu’elle ait bien réduit, les oignons doivent être ultra fondants. Rectifiez l’assaisonnement à la fin.

Terminer et servir

Coupez le feu, retirez le romarin. Parsemez de roquette à la fin. Servez direct avec pain ou pommes de terre vapeur pour ne rien perdre de la sauce.

Ce que je préfère, c’est sentir le vin qui parfume la viande petit à petit. À chaque fois que je prépare ce plat, tout le monde rapplique à table sans attendre, les oignons tout mous c’est toujours un succès.

Bien conserver

Ce plat se garde jusqu’à trois jours au frigo dans une boîte fermée. Les parfums sont même meilleurs le lendemain. Pour réchauffer, laissez cuire doucement à la poêle et ajoutez un peu d’eau si besoin pour la sauce.

Alternatives ingrédients

Pas de saucisses italiennes sous la main ? Prenez des saucisses de Toulouse ou même des merguez pour un goût plus relevé. Pas de vin ? Remplacez-le par du bouillon de légumes pour une version sans alcool. La roquette se change par un peu de persil plat ou de coriandre hachée.

Astuces pour servir

C’est top avec une bonne purée maison ou des pâtes fraîches pour bien saucer. Des légumes rôtis marchent aussi super bien à côté. Ajoutez un peu de parmesan râpé ou quelques croûtons à l’ail pour la touche finale.

Tradition maison

Faire mijoter les saucisses au vin, c’est très courant en Italie et dans le sud de la France. Chacun y met sa patte, souvent quelques herbes fraîches du jardin. Cette version avec le vin rouge c’est la version qu’on partage le dimanche chez nous.

Ce plat est parfait pour rassembler tout le monde les soirs froids. Chez vous aussi, la bonne odeur du vin et des herbes va vite faire arriver tout le monde à table.

Questions fréquentes

Quel vin convient le mieux pour la cuisson ?

Optez pour un rouge corsé comme un chianti, merlot ou cabernet-sauvignon, parfait pour mettre en valeur la richesse des saucisses.

Comment cuire les oignons pour qu’ils soient savoureux ?

Laissez-les dorer doucement avec les saucisses avant de couvrir et de les mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Peut-on préparer ce repas à l’avance ?

Absolument, il se réchauffe très bien et les saveurs seront encore plus prononcées le lendemain.

Avec quoi le servir pour accompagner ?

Accompagnez-le de polenta, de pâtes fraîches ou d’un bon pain croustillant pour profiter de toute la sauce.

Faut-il percer les saucisses avant cuisson ?

Ce n’est pas nécessaire, elles resteront ainsi bien juteuses et savoureuses.