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Ce plat de Moo Goo Gai Pan, c'est la vraie version comme on l'aime, super goûteuse et bien meilleure que ce qu'on trouve en livraison ou au resto. Les légumes restent croquants et on a une sauce légère qui change tout.
J'ai appris la méthode du blanc d'œuf lors d'un atelier sur la cuisine chinoise et honnêtement, ça a tout changé. À la maison, ils veulent que ce soit moi qui le fasse maintenant, jamais plus de version resto pour nous !
Ingrédients Gourmands
- 1 boîte de pousses de bambou: Égouttées, elles apportent une touche délicatement croquante
- 1/2 tasse de carottes: Coupées fines, pour la douceur et la couleur
- 1 tasse de pois mange-tout: Féconds et petillants
- 2 tasses de champignons tranchés: De Paris ou shiitake, selon votre envie
- 1 cuillère à soupe de sauce soja: Privilégiez la version légère
- 1 1/2 cuillère à café de sucre: Ça équilibre bien l’ensemble
- Sel et poivre: À votre goût
- 1 livre de blancs de poulet: Émincés finement, sans os ni peau
- 1 blanc d'œuf: Parfait pour attendrir le poulet
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs: Séparées, une partie pour la sauce, l’autre pour le poulet
- 3/4 tasse de bouillon de poulet: Idéal pour la sauce
- 1 boîte de châtaignes d'eau: Égouttées, elles ajoutent du croquant
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale: Divisée pour la cuisson
- 2 cuillères à café d'ail haché: Pour donner du parfum
- 1 cuillère à café de gingembre râpé: Pour la petite touche piquante
- 1 1/2 cuillère à café d'huile de sésame: Ça sent bon, c’est tout
Déroulé Simple et Clair
- Assemblage final
- Ajoutez les légumes pré-cuits avec le poulet dans la poêle, chauffez une dernière minute. Versez toute la sauce, montez le feu. Mélangez bien. Quand ça commence à épaissir (une minute max), c'est prêt à servir sur du riz.
- La marinade du poulet
- Dans un bol, mélangez le blanc d'œuf et 1 cuillère à soupe de fécule, ça doit devenir bien lisse. Plongez les tranches de poulet, tout doit être enrobé. Un petit tour au frigo pour 30 minutes, puis égouttez bien. Cette astuce rend le poulet super tendre, vraiment.
- La sauce express
- Prenez un mini bol, mélangez le bouillon, le sucre, la sauce soja, l’huile de sésame, et ajoutez 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de fécule. Fouettez. Tout doit être bien dissous, ça donnera une sauce brillante après cuisson.
- Cuisson du poulet
- Essuyez la poêle (papier absorbant rapide), chauffez les 2 dernières cuillères d'huile. Mettez le poulet en une couche bien plate, salez et poivrez, puis laissez cuire 3 à 4 minutes. Ajoutez ail et gingembre, faites revenir 30 secondes sans colorer.
- Légumes croquants
- Faites chauffer 1 cuillère à café d’huile, mettez les carottes et un peu d’eau (1 cuillère) pour lancer la cuisson en gardant le croquant, 2 ou 3 minutes suffisent. Aussitôt, ajoutez les champignons, laissez dorer 3 à 4 minutes en mélangeant parfois.
- Ajout des autres légumes
- Mettez les pois mange-tout, faites revenir juste une minute ou deux pour avoir la bonne texture, puis balancez châtaignes d’eau et bambou. Salez, poivrez. Gardez au chaud sous un film ou papier d’alu.
Prenez du gingembre frais, c’est mille fois meilleur. Je le mets direct au congélateur, il se rape encore plus facilement et ça dure longtemps, pas de gaspillage.
Conserver et Préparer à l’Avance
Ce Moo Goo Gai Pan tient sans souci au frigo, 3-4 jours dans une boîte fermée. Pour réchauffer, privilégiez la poêle, ça garde le croquant. Oubliez le congèl, les légumes deviendraient tout mous.
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Idées de Remplacement
Ce plat s’adapte à tout. On peut switcher le poulet par des crevettes, ou remplacer par du tofu ferme pour une option végé. Côté légumes, osez brocoli, chou chinois ou poivrons selon la saison. Si pas de châtaignes d’eau, ajoutez simplement un peu de céleri croquant, ça fait le job.
Comment Servir
Trop bon servi sur un riz blanc vapeur, ou essayez du riz complet pour changer, même des nouilles de riz sautées c’est top. Pour un vrai festin, une soupe aux œufs ou quelques wontons frits en entrée, et une pointe d’huile de piment à côté pour ceux qui aiment relever.
Petite Histoire
Moo Goo Gai Pan, ça veut juste dire "poulet champignons" en cantonais. Le plat vient de Canton, dans le sud de la Chine, puis les restos chinois aux USA l'ont adapté avec plus de légumes variés et moins de champignons que l’original. Ici, on garde un mix équilibré à la française.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on remplacer la viande de poulet par autre chose ?
Oui, essayez avec de la dinde, du porc ou même des crevettes pour varier le goût.
- → Quelle est la meilleure façon de conserver les restes ?
Gardez-les dans une boîte hermétique au frigo pendant 2-3 jours. Réchauffez doucement pour conserver les saveurs.
- → Quel riz servir avec ce plat ?
Privilégiez du riz vapeur, du riz basmati ou jasmin pour accompagner à merveille ce plat.
- → Est-il possible de changer les légumes ?
Bien sûr ! Remplacez-les par des brocolis, poivrons ou asperges si vous préférez.
- → Pourquoi ajoute-t-on un œuf au mélange de poulet ?
L'œuf rend le poulet plus moelleux et améliore sa texture cuite.