Gourmand poulet légumes

Ce plat de poulet mijoté avec des légumes tout frais fait du bien au moral. C'est une façon simple et gourmande, revisitée par Laurent Mariotte, de transformer quelques basiques en un vrai repas familial qui fait plaisir à tout le monde.

La première fois que j'ai cuisiné ce plat c'était un dimanche midi. Depuis, c'est devenu un classique à la maison dès que les premiers jeunes légumes font leur retour sur les étals.

Ingrédients

• 4 grosses cuisses de poulet: elles gardent tout leur jus même après un long mijotage, choisissez idéalement du poulet label rouge
• Huile de tournesol: son goût neutre laisse la place aux saveurs du plat (plus courante que l'huile de pépin de raisin en France)
• Beurre: il rend tout plus gourmand, préférez du beurre doux
• 30 g de farine: pour lier la sauce, une farine type T45 marche nickel
• 50 cl de jus de tomates: apporte une jolie acidité, prenez-en un simple et nature
• 50 cl de bouillon de volaille: c'est la base de la sauce, fait maison ou du commerce, les deux vont bien
• 3 gousses d'ail: rehausse tout le plat, préférence pour des gousses bien fraîches
• 1 botte d'oignons nouveaux: très doux, sélectionnez-les bien frais avec les tiges vertes
• 1 botte de carottes nouvelles: extra moelleuses, avec leurs fanes bien vertes si possible
• 1 botte de navets nouveaux: petits et sucrés, gardez aussi leurs fanes qui sont délicieuses
• 100 g de pois gourmands: pour croquant et fraîcheur, sélectionnez-les bien verts et fermes
• Sel et poivre: à ajuster selon vos envies, un bon sel gris et du poivre tout juste moulu, ça change tout

Déroulé Simple

Préparez le poulet:

Détaillez les cuisses en pilons et hauts de cuisse. Chauffez un peu d’huile de tournesol et une noisette de beurre dans une cocotte. Faites dorer tous les morceaux 8 à 10 minutes pour qu'ils soient bien colorés, ça garde le jus dedans.

Liez la sauce:

Retirez un peu de gras s’il y en a trop en gardant juste ce qu’il faut pour la farine. Versez les 30 g de farine et mélangez pour tout enrober. Laissez cuire 2-3 minutes en remuant bien pour éviter que ça crame. Ajoutez le jus de tomates et le bouillon de volaille, puis les gousses d’ail écrasées.

Première cuisson:

Portez à petite ébullition tout en mélangeant. Quand ça épaissit, baissez le feu. Couvrez et laissez cuire 40 minutes tout doux. Le poulet deviendra vraiment tendre et va s’imprégner de tous les goûts.

Préparez les légumes:

Pendant ce temps, pelez doucement les oignons nouveaux et les carottes sans enlever toute la tige. Bien laver les navets et leurs fanes, pareil. Coupez les carottes et navets en deux ou en quartiers selon la taille. Les pois gourmands, coupez-les un peu en biais et réservez pour la toute fin.

Cuire les légumes:

Après 40 minutes, ajoutez carottes, navets, oignons dans la cocotte. Mélangez doucement pour ne pas casser le poulet cuit. Remettez le couvercle et laissez encore 20 minutes sur feu doux. Si ça réduit trop, ajoutez un petit filet d’eau chaude.

Derniers ajouts:

Cinq minutes avant la fin, ajoutez les fanes de navet hachées grossièrement et les pois gourmands. Ils vont rester bien verts et croquants. Goûtez puis salez et poivrez selon votre goût.

Servir:

Servez bien chaud, dans un grand plat ou dans des assiettes creuses. Répartissez bien la sauce et les légumes autour du poulet. Avec une grosse tranche de pain de campagne, c’est un vrai régal pour saucer tout ça.

Ce plat de poulet me rappelle les repas du dimanche chez ma grand-mère quand elle revenait du jardin avec ses premiers légumes. Les jeunes carottes, c'est vraiment pour moi le goût du printemps et ce plat les sublime à souhait.

Garde & Préparation à l'avance

Ce plat se garde nickel au frigo dans une boîte fermée 3 à 4 jours. Pour le réchauffer, passez-le à feu doux avec un peu d'eau si la sauce est trop épaisse. On peut aussi le congeler en portions, jusqu'à trois mois. Par contre, ajoutez pois gourmands et fanes de navet seulement au moment de réchauffer pour qu’ils gardent leur croquant et leur couleur.

Variantes Gourmandes

Changez un peu avec du canard, c’est top et ça se marie super bien avec les légumes de printemps. Pour l’hiver, remplacez les légumes par du panais, du céleri rave ou même du potiron. Pour donner encore plus de goût, mettez quelques branches de thym, du laurier et du romarin, puis retirez-les avant de servir.

Accompagnements Idéaux

À côté, une purée de pommes de terre à l'huile d'olive, c’est parfait et hyper réconfortant. Sinon, une salade verte toute simple avec un peu de vinaigre balsamique et de l’huile d’olive, ça fonctionne aussi. Même du quinoa ou du boulghour, ça boit la sauce à merveille.

Conseils de Chef

Prenez toujours les légumes de saison, ils sont tellement plus tendres et beaux en goût. Pour une sauce bien lisse, mixez un peu de légumes cuits avec du bouillon avant de reverser dans la cocotte. Ne sautez jamais l’étape du poulet doré, c’est là que le plat gagne en caractère.

Questions fréquentes

Quels légumes choisir pour cette recette ?

Optez pour des légumes frais comme des carottes nouvelles, des navets jeunes, des petits oignons ou des pois gourmands. Ils apportent une douceur et une fraîcheur incomparables.

Comment bien dorer le poulet ?

Utilisez un mélange d'huile et de beurre chauffé dans une cocotte, puis faites revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés sur toutes les faces.

Peut-on changer le fond de volaille ?

Absolument, remplacez-le par un bouillon maison ou du fond de légumes pour une variante plus légère ou végétarienne.

Faut-il garder les fanes des navets ?

Non, c'est facultatif. Mais elles ajoutent de la texture et une saveur unique. À défaut, vous pouvez les remplacer par des feuilles de blettes ou d'épinards.

Combien de temps prend la cuisson ?

Préparez ce plat en environ 1h15 : 40 minutes suffisent pour laisser le poulet mijoter et 20 minutes pour les légumes.