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Ce plat réunit des gnocchis ultra moelleux et des escalopes de poulet bien tendres baignés dans une sauce crémeuse aux champignons, le tout réveillé par du kale. C’est devenu mon plat fétiche pour les soirées cocooning, surtout quand il fait frisquet dehors.
La première fois que j’ai fait ce plat, c’était pour mes parents un dimanche tout gris. Depuis, c’est devenu LE plat qu’ils veulent toujours quand on fait un vrai repas tous ensemble.
Ingrédients
- Beurre : il sert à dorer et à donner du goût, prenez du beurre doux classique
- Sauge fraîche : donne un parfum subtil, infusez-la entière puis ôtez-la
- Ail : il relève la sauce, prenez une gousse fraîche et bien juteuse
- Escalopes de poulet : fines, elles restent moelleuses et dorent vite, choisissez-les bien rosées au rayon boucherie
- Champignons de Paris : on les fait bien cuire pour évacuer l’eau, choisissez des champignons sans tache
- Vin blanc sec : il déglace et équilibre la crème, préférez un vin vif
- Bouillon de volaille : rallonge la sauce et apporte du fond, maison ou du commerce à teneur réduite en sel
- Crème liquide entière : rend la sauce veloutée, prenez-la bien riche
- Gnocchis frais : bien plus tendres que les secs, ils absorbent bien la sauce
- Kale : ajoute du vert et du croquant, retirez les tiges et gardez les feuilles
Déroulement
- Préparez aromates et doré :
- Dans une grande poêle bien chaude, faites fondre une belle noix de beurre avec quelques branches de sauge et l’ail écrasé. Quand ça mousse, placez les escalopes côte à côte. Laissez-les dorer deux minutes par côté pour une belle croûte, puis enlevez le poulet et retirez la sauge et l’ail. Réservez tout ça sur une assiette.
- Saisissez les champignons et déglacez :
- Dans la même poêle, remettez un peu de beurre, puis balancez les champignons en une seule couche. Faites-les dorer jusqu’à ce qu’ils soient bien bruns, toute l’eau doit partir. Versez le vin blanc. Laissez bien réduire, ça concentre toutes les saveurs.
- Préparez la sauce onctueuse :
- Versez le bouillon puis la crème. Mélangez et faites chauffer jusqu’à frémissement. Laissez épaissir tranquillement, la sauce doit napper la cuillère.
- Gnocchis dans la sauce :
- Faites tomber les gnocchis directement dans la crème, laissez-les s’imprégner pendant qu’ils cuisent. Surveillez que ça n’attache pas, rajoutez un peu de bouillon si besoin.
- Ajoutez le kale et finissez :
- Envoyez les feuilles de kale, remettez les escalopes par-dessus, nappez-les de sauce et laissez le tout cuire deux minutes. Le kale doit juste ramollir et devenir vert. Ajustez sel et poivre selon vos goûts, goûtez avant de servir.
À se rappeler
Plat complet avec beaucoup de légumes et des protéines
La sauce crémeuse enrobe merveilleusement tout
Se prépare sans stress à l’avance et se réchauffe super bien
Le kale met une touche croquante et colorée dans chaque bouchée. Je crois que c’est mon ingrédient préféré ici, parce que ça casse le côté doux de la crème et du poulet. Petite, ma grand-mère aimait aussi mettre du chou vert dans ses plats, du coup j’en glisse partout pour la touche de vert !
Conserver et réchauffer
Il se garde nickel au frigo deux à trois jours dans une boîte bien fermée. Pour réchauffer, poêle sur feu doux et un peu de bouillon ou de crème pour que les gnocchis restent moelleux et la sauce bien onctueuse.
Variantes possibles
Pas de kale sous la main ? Remplacez par des épinards ou un peu de roquette pour un goût plus doux. Pas de crème normale ? La crème végétale à l’avoine ou soja marche très bien aussi. Côté champi, essayez avec des bruns ou des shiitakés si vous en trouvez, ça donne encore plus de parfum.
Conseils de service
Ce plat se suffit largement à lui-même mais une petite salade acidulée à côté, c’est top. Pour une touche festive, ajoutez quelques copeaux de parmesan ou parsemez de ciboulette fraîche juste avant de servir.
D’où ça vient
Les gnocchis sont typiquement italiens mais ce plat est inspiré des classiques familiaux français, là où la crème et le poulet vont de pair. Le combo poulet-champi, c’est l’enfance pour beaucoup, surtout dans les petits restos.
Trucs de chef
- Égouttez bien les gnocchis avant de les mettre dans la poêle pour qu’ils gardent de la tenue
- Pour des escalopes ultra tendres, laissez-les reposer un moment entre deux assiettes chaudes avant de les remettre dans la sauce
- Pensez à goûter et à ajuster l’assaisonnement juste avant de servir, c’est le petit détail qui change tout
Questions fréquentes
- Comment éviter un poulet sec à la cuisson ?
Ne pas trop cuire le poulet est essentiel. Faites-le cuire juste à point dans du beurre, mettez-le de côté, puis réchauffez-le dans la sauce au dernier moment.
- Une alternative au kale pour ce plat ?
Les épinards ou même des feuilles de bettes fonctionnent très bien pour remplacer le kale et donner une autre touche de fraîcheur.
- Quel vin blanc intégrer dans la sauce ?
Un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay sec est parfait pour enrichir la sauce et équilibrer les saveurs.
- Des gnocchis maison, ça marche ?
C'est une superbe idée ! Les gnocchis maison apportent plus de fraîcheur et une texture moelleuse incomparable.
- Comment épaissir une sauce un peu liquide ?
Laissez mijoter un peu plus longtemps pour réduire ou ajoutez une cuillère de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide.
