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Ces rouleaux de poulet fourrés aux champignons et au fromage sont devenus mon plat doudou pour impressionner sans rester coincé à la cuisine toute la soirée. Entre la farce crémeuse et le poulet bien doré, tu promets un dîner cool, gourmand et élégant, pile ce qu'il faut pour deux.
Ce plat m’a sauvé quand des amis sont passés à l’improviste alors que le frigo était vide. Depuis, c’est mon joker pour épater sans m’arracher les cheveux.
Ingrédients
- Fines escalopes de poulet : Ça cuit vite et tu peux bien garnir, choisis-les fraîches et fermes
- Champignons de Paris : Leur saveur douce et leur moelleux font la différence, prends-les frais et bien fermes
- Fromage filant : Emmental, comté, mozzarella ou cheddar, râpe-le toi-même pour que ça goûte vrai
- Ail : Le p’tit twist qui relève la farce, il doit être bien ferme, sans germes
- Beurre : Pour poêler les champignons et ajouter du moelleux à la farce
- Huile d’olive : Juste assez pour bien colorer les rouleaux, une extra vierge parfumera super bien
- Sel et poivre : Les indispensables pour relever chaque bouchée
- Persil frais : Pour une touche verte à la fin, choisis des feuilles bien croquantes
Instructions détaillées
- Prépare la farce :
- Fais fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’ail coupé fin, laisse-le chauffer doucement sans qu’il ne brûle pour qu’il libère tout son goût. Verse les champignons finement tranchés, remue souvent jusqu’à ce que toute leur eau soit partie. Sale, poivre, puis mets la farce de côté.
- Prépare les rouleaux :
- Si tes escalopes sont trop épaisses, pose-les entre deux feuilles de papier cuisson et aplatis-les avec un rouleau à pâtisserie ou le fond d’une casserole. Mets une belle couche de champignons cuits au centre de chaque escalope puis recouvre de fromage râpé ou en fines tranches. Laisse les bords un peu libres.
- Rouler et tenir :
- Roule les escalopes bien serrées pour garder la garniture dedans. Tiens les roulés avec des cure-dents ou un bout de ficelle à rôti.
- À la poêle :
- Mets un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Dépose les roulades, fais-les colorer sur toutes les faces cinq bonnes minutes. Réduis un peu le feu, couvre et poursuis la cuisson dix à douze minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit partout et le fromage bien fondu.
- La touche finale :
- Sors les rouleaux, laisse-les un peu reposer, puis enlève les cure-dents avec délicatesse. Coupe en tranches de trois centimètres, dispose joliment dans des assiettes chaudes, nappe de jus de cuisson, ajoute quelques champignons si tu veux et finis par du persil haché.
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C’est le fromage qui lie tout et j’adore le prendre bien fruité. Je repense souvent à la première fois où j’ai cuisiné ces rouleaux avec ma grand-mère, à couper chaque morceau de comté avant de tout farcir ensemble.
Conservation et astuces
Garde ces rouleaux au frais deux jours max dans une boîte bien fermée. Tu peux aussi tout préparer et simplement réchauffer rapidement au four à basse température, ça reste tout tendre. Évite le congélateur, le fromage devient bizarre et perd son côté crémeux.
Variantes d’ingrédients
Essaie des champignons bruns ou un mix forestier pour plus de goût. Le chèvre frais va donner du peps ou un fromage fumé si t’aimes que ça ait du caractère. Tu veux plus de douceur ? Quelques pousses d’épinards dans la farce, c’est top.
Avec quoi servir
Fais simple avec une purée de pommes de terre ou du riz blanc pour profiter de la sauce au fromage. Une petite salade croquante à l’huile de noix ou des légumes vapeur, c’est bien aussi pour garder l’équilibre.
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N’en mets pas trop dans la farce sinon les rouleaux s’ouvriront en cuisant. Franchement, ça change tout pour un plat qui en jette dans l’assiette.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel fromage utiliser pour ce plat ?
Choisissez parmi la mozzarella, l’emmental, le comté ou le cheddar, selon vos goûts.
- → Comment rendre le poulet tendre pendant la cuisson ?
Couvrez bien votre poêle et ajustez la chaleur pour éviter une surcuisson.
- → Peut-on préparer les roulades en avance ?
Oui, préparez-les à l’avance et placez-les au frais avant de les cuire.
- → Que servir avec ces roulades ?
Accompagnez-les de légumes sautés, d’une salade rafraîchissante ou de riz parfumé.
- → Comment maintenir les roulades bien fermées ?
Utilisez des cure-dents ou un fil de cuisine pour les fixer solidement.