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Ce poulet croustillant recouvert d'une sauce onctueuse aux champignons et parmesan a ce petit truc qui met tout le monde d’accord au dîner. Panure légère ultra gourmande, parmesan bien fondant et champignons parfumés, c'est le combo parfait pour se faire plaisir, que l’on soit grand ou petit.
La première fois que j’ai fait ce plat, c’était en rentrant d’un marché sous la pluie, et rien qu’avec l’odeur, toute la famille s’est retrouvée dans la cuisine. Depuis, c’est notre plat doudou, surtout quand on veut se réconforter avec quelque chose de chouette sans se compliquer la vie.
Ingrédients
- 4 escalopes de poulet : Prends-les bien fraîches, découpe du boucher si tu peux, c’est plus tendre
- 2 cuillères à soupe de farine : La base pour former la croûte dorée, choisis une farine de blé toute simple
- 1 cuillère à café de paprika : Amène couleur et goût, le doux est parfait pour garder un bel équilibre
- Sel et poivre : Pour ajuster à ton goût
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : Pour dorer le poulet, prends plutôt vierge extra
- 1 cuillère à soupe de beurre : Petit bonus de goût pour le poulet
- 250 g de champignons de Paris : Frais et bien fermes, bio si possible c’est top
- 2 gousses d’ail finement hachées : Ça relève la sauce, prends-le frais si tu peux
- 25 cl de crème liquide entière : Pour la texture bien crémeuse, la crème entière c’est encore meilleur
- 40 g de parmesan râpé : Ça apporte du caractère, choisis-le affiné si t’aimes ça
- 1 cuillère à café de moutarde : Pour un petit peps, une moutarde douce ira bien
- Un peu de persil frais ciselé : Pour la jolie touche verte à la fin
Déroulé très facile
- Préparer la panure :
- Mélange bien farine, paprika, sel et poivre dans une assiette creuse. Il faut que le mélange soit bien uniforme.
- Enrober le poulet :
- Roule les escalopes une à une dans ce mélange en appuyant pour que ça tienne partout. Ça va donner la croûte dorée.
- Cuire le poulet :
- Prends une grande poêle, mets l’huile d’olive avec la cuillère de beurre, chauffe à feu moyen-fort. Quand le beurre mousse, ajoute les escalopes. Laisse dorer quatre à cinq minutes de chaque côté. Il faut qu’elles soient bien croustillantes mais moelleuses dedans.
- Mettre le poulet de côté :
- Dès qu’ils sont cuits, pose-les sur une assiette, laisse de côté couvert pour garder chaud.
- Cuire les champignons :
- Ajoute un peu de beurre dans la même poêle. Balance les champignons tranchés et fais-les revenir cinq à sept minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et légèrement dorés. Laisse-les perdre un peu d’eau, mais garde leur texture.
- Ajouter l’ail :
- Ajoute l’ail haché, laisse juste une minute pour qu’il parfume, sans qu’il brûle.
- Faire la sauce crémeuse :
- Verse la crème sur les champignons, baisse le feu. Laisse épaissir un peu, ta sauce doit être bien lisse.
- Ajouter parmesan et moutarde :
- Ajoute le parmesan râpé et la moutarde, mélange sans brusquer. La sauce devient encore plus gourmande.
- Laisser épaissir :
- Laisse chauffer tranquillement cinq minutes, la sauce doit bien napper la cuillère.
- Remettre le poulet :
- Dépose les escalopes dans la sauce, retourne-les pour tout enrober.
- Finaliser :
- Laisse encore cinq minutes sur feu doux pour que ça réchauffe bien et que tout s’imprègne.
- Mettre le persil :
- Avant de servir, parsème de persil haché. C’est joli et ça sent bon!
Le parmesan donne toujours ce petit côté salé et intense qu’on reconnaît dès la première bouchée. J’ai déjà tenté avec de l’échalote à la place de l’ail, c’était le secret de ma mamie pour les repas du dimanche. Tout le monde en reprend !
Conserver et réchauffer le poulet crémeux
Tu peux garder le plat au frais jusqu’à deux jours dans une boîte fermée. Pour réchauffer sans dessécher, passe doucement à la poêle avec un peu de lait ou de crème, histoire que la sauce reste crémeuse. Oublie le micro-ondes, il a tendance à rendre la viande sèche.
Remplacements d’ingrédients possibles
T’as pas de parmesan ? Mets du pecorino ou du grana padano, c’est tout aussi bon. Envie de changement ? Troque les champignons de Paris par des bruns ou des pleurotes, c’est super aussi. Pour une version plus light, essaie une crème allégée à dix ou quinze pour cent de matières grasses.
Astuces pour présenter et servir
Sers-le sur des tagliatelles fraîches ou des petites pommes de terre vapeur, tu profiteras mieux de la sauce. Une salade croquante ou quelques légumes grillés en plus, ça équilibre tout. Un filet d’huile d’olive et du bon pain croustillant, et le repas devient carrément gourmand.
Petite histoire gourmande du poulet à la crème
Ce style de plat est inspiré des bistrots français qui jouent beaucoup sur la sauce à la crème pour sublimer le poulet. Avec le parmesan, c’est un clin d’œil à l’Italie et ça rend la sauce encore plus généreuse, parfaite pour les gourmets curieux. Chez moi, on adore le préparer pour l’anniversaire du fiston, c’est le seul plat où il finit la sauce jusqu’à la dernière goutte de pain.
Ce plat convivial et généreux fera sensation, en famille ou quand tu veux marquer le coup. Laisse-toi tenter, tu verras, tout le monde va en redemander !
Questions fréquentes
- Comment avoir une belle croûte dorée ?
Panez bien les morceaux et dorez-les dans un mélange chaud de beurre et huile, sans trop remplir la poêle pour qu'ils dorent uniformément.
- Y a-t-il un substitut à la crème ?
La crème peut être remplacée par une version légère, végétale ou même un mélange de lait et maïzena pour garder la texture.
- Avec quoi servir ce plat ?
Riz, purée maison ou pâtes font de parfaits accompagnements pour profiter pleinement de la sauce.
- Doit-on seulement utiliser du parmesan ?
Non, vous pouvez le mélanger avec du pecorino ou du grana padano pour plus de saveurs.
- Des astuces pour des champignons parfaits ?
Saisissez-les sur feu vif pour bien réduire leur eau, puis finissez à feu moyen pour une tendreté optimale.
