Poulet citron câpres

Ce plat d’escalopes de poulet au citron et aux câpres me rappelle mes premiers partages en colocation. C'est facile à préparer, chic sans prise de tête et ça montre qu'il en faut peu pour transformer du poulet en un vrai festin.

À chaque fois que je propose ce plat pour un dîner improvisé, la sauce a toujours disparu jusqu’à la dernière cuillère. Même mon frère, pas fan du citron au départ, a changé d’avis après y avoir goûté.

Ingrédients

• Farine classique : elle donne une croûte légère et aide à épaissir la sauce, optez pour une farine neutre
• Escalopes de poulet fines : pour que ça cuise vite et pareil partout, choisissez des morceaux égaux
• Beurre : pour plus de goût et de douceur, utilisez un beurre doux de bonne qualité
• Huile d’olive : évite que ça crame et apporte un bon parfum, choisissez une huile bien fruitée
• Bouillon de poulet : pour donner du corps à la sauce, maison ou allégé en sel c’est top
• Jus de citron : pour une touche acidulée, prenez un citron frais bien juteux
• Câpres : elles apportent ce côté salé raffiné, bien les rincer avant pour adoucir le goût
• Persil plat émincé : un peu de vert et de fraîcheur à la fin, choisissez du persil bien croquant
• Quartiers de citron (option) : ajoutez-les pour booster le goût au dernier moment

Instructions faciles

Préparez les escalopes :

Mettez de la farine dans une grande assiette, salez, poivrez des deux côtés puis recouvrez bien le poulet. Secouez pour retirer le surplus, ça évite d’avoir trop de panure.

Faites dorer le poulet :

Chauffez une grande poêle en inox à feu fort, ajoutez la moitié du beurre et l’huile. Déposez les escalopes, laissez cuire deux à trois minutes de chaque côté. Quand c’est joliment doré et tendre, vérifiez la cuisson, puis sortez-les de la poêle.

Déglacez :

Versez le bouillon dans la poêle chaude pour décoller les sucs, grattez avec une spatule en bois. Laissez réduire à feu fort, surveillez bien jusqu’à ce que la sauce soit concentrée.

Mettez le citron et rectifiez :

Ajoutez le jus de citron, goûtez et salez ou poivrez si besoin. À ce moment, équilibrez selon vos envies.

Terminez la sauce au beurre :

Baissez le feu, incorporez le reste de beurre en fouettant pour bien le faire fondre. Ajoutez les câpres rincées et le persil, mélangez pour bien répartir.

Remettez le poulet :

Remettez les escalopes et leur jus dans la poêle, arrosez de sauce. Réchauffez à petit feu, surtout sans faire bouillir pour que le poulet reste tendre et la croûte légère.

Pour servir :

Posez les escalopes sur un grand plat, versez la sauce par-dessus et ajoutez un peu de persil frais. Ceux qui veulent, peuvent aussi mettre un quartier de citron pour la touche finale.

Épingler

Quand je prépare ce plat, l’odeur du beurre citronné attire tout le monde vers la cuisine. J’ai un faible pour les câpres, elles rehaussent à fond la simplicité du poulet.

Conservation

Mettez les escalopes dans une boîte bien fermée au frigo, elles tiennent deux jours tranquille. Pour garder la sauce onctueuse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon au moment de réchauffer tout doucement. Portionnées congelées, c’est parfait pour les déjeuners express.

Remplacements

Plus de câpres ? Des olives vertes hachées feront l’affaire. Pour une version végétarienne, prenez du bouillon de légumes et remplacez le poulet par des tranches de tofu grillé. Changez le persil par de la coriandre plate si ça vous dit.

Idées d’accompagnement

Avec la sauce, ce poulet est parfait sur des tagliatelles fraîches, accompagné d’une salade bien croquante ou de légumes rôtis. Mettez votre petite touche pour un repas complet.

Petit clin d’œil à l’histoire

Inspiré du fameux plat italien piccata qui vient de Naples, ce classique méditerranéen a marqué la cuisine française. Le citron, le beurre et les câpres transforment l’escalope toute simple.

Épingler

Vous allez redécouvrir le poulet quotidien et dépayser tout le monde avec cette version méditerranéenne. Ajustez la dose de citron à votre goût pour en faire votre plat perso !

Questions Fréquemment Posées

→ Comment s'assurer d'avoir un poulet doré ?

Chauffez bien votre poêle avec un mélange huile-beurre, et étalez vos escalopes en petits lots pour éviter de les superposer.

→ Par quoi remplacer le bouillon ?

Un bouillon de légumes ou un vin blanc sec donne aussi une base savoureuse en ajustant les épices.

→ Doit-on préparer les câpres ?

Pour une saveur mieux équilibrée, rincez légèrement les câpres afin de réduire leur salinité.

→ Avec quoi servir le poulet ?

Un accompagnement comme de la purée, du riz parfumé ou des légumes verts fonctionne à merveille.

→ Astuces pour une viande moelleuse ?

Arrêtez la cuisson dès qu'elle est à point, et laissez le poulet se réchauffer dans la sauce doucement avant de servir.