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Ce jambon de porc bien doré, nappé d'une sauce moutarde toute douce, c'est exactement le genre de plat qu'on adore sortir quand on veut du réconfort à table sans chichi. La viande mijote tranquillement avec des herbes fraîches, la sauce est bien riche, et chaque bouchée régale vraiment tout le monde.
J'ai servi ce plat pour la première fois un soir d'automne bien pluvieux. Il fallait un bon dîner pour remonter le moral. Résultat, tout le monde a saucé le plat. C'est simple, ce plat fait toujours son petit effet.
Savoureux Ingrédients
- Jambon de porc : Prends-le avec un peu de gras, ça garde la viande tendre. Demande une pièce bien rosée, pas trop salée
- Huile d’olive : Ça aide à bien dorer, prends une extra vierge sympa
- Beurre : Donne une belle croûte dorée et du moelleux
- Sel : Mets du sel de mer, ça relève tout d’un coup
- Poivre noir moulu : Un peu fraîchement moulu, ça booste la sauce et la viande
- Ail écrasé : Mets des gousses fraîches, ça change tout
- Thym frais : Mets-en plein, le parfum est ouf quand ça cuit
- Romarin frais : Frais de préférence, pour un arôme qui fait voyager
- Crème entière liquide : Pour une sauce toute douce et onctueuse
- Moutarde de Dijon : Donne du punch à la sauce, choisis une bonne marque
- Moutarde à l’ancienne : Pour la texture et un petit côté doux
- Farine : Ça permet de lier, la sauce sera bien épaisse
- Persil frais : Un peu au dernier moment, ça donne un coup de frais
Étapes faciles
- Chauffer le four
- Allume ton four à 180 degrés pour avoir le temps qu’il chauffe à fond avant d'enfourner. Ça permet que ton jambon cuise bien et prenne une belle couleur.
- Préparer le jambon
- Mets le jambon dans un grand plat. Masse-le avec l'huile d'olive et le beurre mou pour que ça s’imprègne bien partout.
- Assaisonner
- Saupoudre de sel et de poivre, puis frotte bien avec tes mains pour faire entrer les saveurs dans la viande.
- Ajouter les herbes
- Place l’ail, le thym et le romarin autour et sur le jambon, tout simplement.
- Cuire au four
- Direction le four pour 1h40. Toutes les vingt minutes, arrose avec le jus au fond du plat pour avoir une viande bien moelleuse.
- Faire la sauce crémeuse
- Dans une petite casserole, fais fondre le beurre à feu doux. Ajoute la farine petit à petit en mélangeant pour obtenir un mélange un peu épais.
- Ajouter la crème
- Verse la crème liquide doucement tout en fouettant, ça va devenir lisse et brillant.
- Mélanger les moutardes
- Ajoute d’abord la moutarde de Dijon, puis celle à l'ancienne, et mélange bien pour avoir une sauce onctueuse et gourmande.
- Corriger l’assaisonnement
- Goûte la sauce puis mets un peu de sel et de poivre si besoin. Ajoute le persil juste à la fin pour qu’il garde sa jolie couleur.
- Laisser reposer
- Dès la sortie du four, couvre le plat d’aluminium et attends dix minutes. Comme ça, la viande reste tendre, c’est encore meilleur.
- Déglaçer
- Gratte les sucs au fond du plat avec de l’eau chaude ou un trait de vin blanc, puis arrose les tranches avant de servir.
- Découper le jambon
- Coupe des tranches épaisses, environ 1,5 cm, puis dépose sur un plat préchauffé.
- Mettre la sauce
- Verse la sauce moutarde bien chaude sur la viande, et tu peux passer direct à table.
Ce que je préfère dans ce plat, c'est l’odeur des herbes qui envahit la maison dès que ça cuit. Et puis à table, chacun y va de sa petite tartine pour finir la sauce, c’est le genre de moment qu’on partage et qu’on se rappelle.
Garde facile
S’il en reste, glisse le jambon dans une boîte au frigo. Il reste tendre au moins trois jours. Pour la sauce, réchauffe tout doucement sans faire bouillir. Tu peux aussi la congeler sans souci pour un dîner express.
Alternatives
Tu peux remplacer le jambon par une épaule de porc, c’est encore plus tendre. S’il te manque la moutarde à l’ancienne, mets juste plus de Dijon. Pour changer du persil, essaie la ciboulette ciselée, ça apporte un petit côté frais. Teste aussi l’ail rose pour une note plus douce.
Pour accompagner
Ce plat aime beaucoup les pommes de terre vapeur, une purée bien solide, ou des légumes rôtis selon la saison. Ajoute une salade croquante, endive ou mâche, c’est top pour équilibrer la sauce. Pour les grandes occasions, des haricots verts extra fins ou un bon gratin dauphinois, c’est le bonheur.
Petit clin d’œil à la tradition
Ce genre de rôti évoque les grandes tablées à la campagne, chaque famille y va de sa version. Les herbes viennent du jardin, la moutarde du placard, la crème de la ferme à côté. C’est tout l’esprit convivial et généreux de la cuisine française dans un plat partagé.
Ce plat, tu peux le servir sans stress : il fait plaisir à tout le monde, que les invités soient super gourmands ou aiment les saveurs plus délicates. La clé du succès, c'est toujours le petit supplément de générosité à chaque étape.
Questions fréquentes
- Quelle est la meilleure façon de garder le porc après cuisson ?
Enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire puis gardez-le au frigo 3 jours maximum. Chauffez doucement avant de le servir.
- Peut-on modifier la recette de la sauce moutarde ?
Bien sûr, variez selon vos préférences : moutarde douce, à l'estragon ou plus épicée fonctionnent parfaitement.
- Que peut-on servir en accompagnement ?
Optez pour des légumes rôtis, une purée onctueuse ou encore des pommes de terre fondantes.
- Doit-on laisser reposer la viande avant de servir ?
Oui, en la couvrant avec de l'aluminium pendant dix minutes, elle reste juteuse et savoureuse.
- Comment alléger la préparation de la sauce ?
Utilisez de la crème légère et réduisez la dose de beurre pour une option plus légère.
