Porc rôti au four (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viande

01 - Un morceau de jambon de porc de 1,8 kg avec une fine couche de graisse

→ Assaisonnement pour la viande

02 - 4 grammes de poivre noir moulu
03 - 30 grammes de beurre non salé
04 - 50 millilitres d'huile d'olive extra vierge
05 - 10 grammes de sel
06 - 2 gousses d'ail pressées
07 - 10 grammes de romarin frais effeuillé
08 - 10 grammes de thym frais émincé

→ Sauce onctueuse à la moutarde

09 - 250 millilitres de crème entière liquide
10 - 20 grammes de moutarde à l'ancienne
11 - 50 grammes de moutarde de Dijon
12 - 10 grammes de farine de blé
13 - 2 grammes de sel fin
14 - 2 grammes de poivre noir moulu
15 - 5 grammes de persil haché très fin
16 - 30 grammes de beurre doux

→ Base pour déglacer

17 - 50 millilitres de vin blanc sec ou d'eau chaude

# Instructions:

01 - Réglez votre four à 180 °C et laissez-le chauffer tranquillement.
02 - Placez le jambon dans un grand plat. Faites fondre le beurre, mélangez-le avec l'huile d'olive et enduisez partout la viande.
03 - Ajoutez généreusement le sel et le poivre sur toute la surface. Massez doucement pour que les saveurs imprègnent la viande.
04 - Répartissez l'ail écrasé, le romarin et le thym sur le dessus du jambon.
05 - Mettez au four pour environ 1 heure et 40 minutes. Toutes les 20 minutes, versez le jus de cuisson sur le jambon pour l'arroser.
06 - Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux et mélangez-y la farine. Continuez à remuer pour former une pâte légère.
07 - Versez délicatement la crème tout en fouettant vivement jusqu’à obtenir une belle texture lisse.
08 - Ajoutez les deux moutardes dans la sauce. Mélangez jusqu'à ce que la sauce devienne bien épaissie et nappante.
09 - Ajoutez une pincée de sel, de poivre, et terminez avec le persil haché après avoir retiré la casserole du feu.
10 - Une fois sorti du four, couvrez le jambon avec une feuille d'aluminium et patientez 10 minutes avant de le couper.
11 - Versez un peu de vin blanc ou d'eau chaude dans le plat, puis grattez bien avec une spatule pour récupérer les sucs.
12 - Tranchez la viande en morceaux d'épaisseur moyenne et placez-les joliment sur un grand plat réchauffé.
13 - Versez la sauce crémeuse encore chaude sur les tranches de jambon juste avant de les proposer à vos invités.

# Notes:

01 - Après la cuisson, laissez toujours reposer la viande pour qu'elle reste tendre et pleine de jus.

Retour