Porc citron et thym

Ces côtes de porc au citron et thym montrent qu’avec seulement quelques bons ingrédients, on peut préparer un plat sympa qui fait son effet le soir en semaine. Le parfum du thym frais et l’acidité du citron rendent la viande vraiment tendre et pleine de goût. Ce repas rapide fait toujours plaisir, que ce soit pour un déjeuner à l’improviste ou un dîner un peu plus posé.

La viande devient super moelleuse grâce à une marinade express au citron et thym. Ce plat m’a déjà sauvé bien des soirs où je n’avais pas envie de passer des heures en cuisine. À chaque fois que je le fais goûter à mes amis, ils me demandent comment j’ai fait.

Délicieux ingrédients

• Côtes de porc épaisses avec os : parfaites pour une viande tendre et juteuse, prenez-les bien rosées avec un peu de gras pour la saveur
• Thym frais : ce petit brin d’herbe donne tout de suite un côté sud et parfumé, frais c’est encore meilleur
• Ail : l’ail frais écrasé relève tout, choisissez-le bien ferme et sans germe
• Citron (zeste et jus) : il apporte une belle fraîcheur à la viande, un citron bio est top pour éviter les traitements
• Sel : il met tout en valeur, un bon sel marin ou sel gris c’est parfait
• Huile d'olive : idéale pour dorer la viande et la rendre fondante, choisissez-la extra vierge si possible
• Beurre : il rend la viande bien dorée et encore plus gourmande, prenez-le doux et bien frais
• Ail entier et branches de thym : on s’en sert pour parfumer le beurre à la fin, le goût est meilleur avec des herbes fraîches

Étapes faciles

Préparer la viande :

Déposez les côtes de porc sur un plat. Séchez-les avec du papier absorbant pour enlever l’humidité et obtenir une belle croûte dorée ensuite.

Faire la marinade :

Écrasez dans un mortier le thym, l’ail et le zeste de citron avec le sel pour bien libérer les parfums. Ajoutez le jus de citron et un peu de poivre noir moulu. Mélangez jusqu’à avoir une pâte bien parfumée.

Mariner les côtes :

Massez généreusement les deux côtés des côtes avec cette marinade. Couvrez et laissez reposer au frais une bonne heure pour bien parfumer la viande.

Cuisson express :

Faites chauffer une grande poêle (en fonte si vous en avez une) à feu vif. Ajoutez l’huile chaude puis les côtes. Laissez-les colorer environ quatre minutes de chaque côté sans bouger pour bien dorer.

Ajouter beurre et herbes :

Ajoutez ensuite le beurre, l’ail coupé en lamelles et le thym. Quand le beurre mousse, arrosez sans arrêt la viande avec ce mélange aromatique pendant une minute pour garder tout son moelleux.

Repos et découpe :

Mettez les côtes sur une assiette et couvrez-les d’un peu de papier alu. Laissez reposer cinq minutes pour que les jus se répartissent bien. Enlevez l’os puis coupez la viande en tranches fines contre le fil pour plus de tendreté.

À table :

Répartissez la viande dans les assiettes. Ça va super bien avec des haricots verts ou un peu de sauce aux amandes pour varier.

Épingler

Le thym frais, c’est mon petit plaisir du placard. Son odeur me rappelle toujours les moments simples de mon enfance, surtout chez ma grand-mère. Je pense à elle à chaque fois que je prépare ce plat et que tout le monde rigole à table.

Garde et réchauffage

Gardez les côtes deux ou trois jours au frigo, bien fermées dans une boîte. Pour les réchauffer, passez-les au four doux, la viande reste tendre et savoureuse. Le micro-ondes, à éviter : ça sèche trop la viande.

Autres options

Si vous n’avez plus de thym, essayez avec de l’origan frais pour changer. Des côtes de veau passent aussi très bien. Pour un twist différent, le citron vert marche aussi super bien.

Suggestions d’accompagnement

Régalez-vous avec ces côtes et une belle salade de légumes croquants ou des petites pommes de terre rôties. Si vous voulez sortir le grand jeu, tentez une purée de céleri ou une sauce beurre citron, c’est top.

Origines et ambiance

L’idée vient du sud : on mise sur la simplicité et les herbes du jardin bien fraîches. Les agrumes rappellent tout de suite une ambiance festive, comme les grands repas du dimanche. Citron et thym, en France, c’est la base pour sublimer les viandes blanches sans prise de tête.

Épingler

Dès que vous aurez testé cette version, vous l’adopterez pour les soirs où vous voulez vous régaler sans prise de tête. Vous serez bluffé par le côté tendre et la bonne odeur de thym et citron.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment donner du goût à la marinade ?

Mélangez zeste et jus de citron avec du thym, de l’ail et une pincée de sel. Laissez la viande s’imprégner des saveurs une heure au frais.

→ Comment obtenir des côtelettes moelleuses ?

Chauffez bien la poêle et colorez chaque face 4 minutes. Terminez avec un beurre parfumé pour encore plus de tendreté.

→ Peut-on retirer l’os avant de manger ?

Oui, une fois la viande reposée, l’os peut être enlevé facilement, ce qui facilite la découpe.

→ Comment rehausser le goût durant la cuisson ?

Arrosez régulièrement la viande avec le beurre fondu. Cela rendra votre plat encore plus juteux et savoureux.

→ Quels accompagnements choisir ?

Optez pour des légumes vapeur ou une purée douce. Une sauce légère comme un jus de cuisson fera aussi l’affaire.