Porc citron et thym (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viande
01 -
4 côtelettes de porc avec os, épaisses d’environ 4 cm
02 -
1 gousse d'ail entière, épluchée
03 -
Une pincée de sel de mer, environ 7,5 ml
04 -
Peau d’un demi-citron râpée et son jus frais
05 -
15 ml de brins de thym frais
→ Garniture
06 -
30 ml de beurre non salé
07 -
15 ml d'huile d'olive vierge extra
08 -
3 petites tiges de thym frais
09 -
2 gousses d'ail divisées en deux
# Instructions:
01 -
Écrasez dans un mortier et un pilon le thym, l'ail et le sel pour bien mêler les saveurs. Ajoutez ensuite le zeste de citron et incorporez son jus. Donnez un bon tour de moulin à poivre et mélangez bien.
02 -
Badigeonnez chaque côté des côtelettes avec la préparation parfumée. Recouvrez, puis placez-les au réfrigérateur pendant 1 heure de temps pour qu'elles absorbent les saveurs.
03 -
Mettez votre poêle en fonte ou antiadhésive à chauffer à feu moyen-fort. Faites dorer les côtelettes dans l’huile d'olive chaude en les tournant après environ 4 minutes pour avoir une consistance fondante.
04 -
Rajoutez dans la poêle le beurre, les morceaux d’ail et les tiges de thym. Quand le beurre commence à mousser, arrosez les côtelettes à plusieurs reprises pendant 1 minute pour qu’elles gardent leur saveur concentrée.
05 -
Transférez les côtelettes sur une assiette, recouvrez-les d’un papier aluminium et laissez-les se détendre pendant 5 minutes. Éliminez l’ail et le thym restants de la poêle. Ensuite, retirez l’os et tranchez délicatement la viande avant de servir.
# Notes:
01 -
Un temps de repos après la cuisson donne à la viande une texture encore plus tendre.