Poulet citron câpres (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Principaux composants
01 -
30 ml de câpres rincées et égouttées
02 -
450 g de filets de poulet
03 -
55 g de beurre doux
04 -
250 ml de bouillon de poulet maison ou en conserve
05 -
15 ml de jus de citron fraîchement pressé
06 -
15 ml d'huile d'olive extra vierge
07 -
30 ml de persil plat haché fin, plus un supplément pour la déco
08 -
30 g de farine blanche tout usage
09 -
Quartiers de citron pour accompagner (facultatif)
# Instructions:
01 -
Sur votre plan de travail, saupoudrer légèrement les filets de sel et de poivre, puis mettre la farine dans une assiette large.
02 -
Recouvrir les morceaux de poulet de farine, puis les ébranler doucement pour enlever l'excédent.
03 -
Dans une grande poêle chauffée à feu vif, ajouter l'huile d'olive et la moitié du beurre. Faire dorer chaque côté des filets pendant 2 ou 3 minutes. Les mettre de côté dans une assiette une fois cuits.
04 -
Verser le bouillon de poulet dans la poêle encore chaude et racler les fonds caramélisés avec une cuillère en bois. Laissez réduire le liquide à moitié.
05 -
Une fois le bouillon réduit, incorporer le jus de citron. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire avec un peu de sel et de poivre.
06 -
Ramenez la température à doux et, en remuant doucement, ajouter le reste du beurre pour l'émulsionner. Ensuite, mélanger les câpres et le persil frais haché.
07 -
Remettre les filets de poulet et leur jus dans la poêle. Tournez-les dans la sauce pour bien les imprégner et rechauffez doucement.
08 -
Transférez les filets nappés de sauce dans un plat chaud. Garnissez de persil frais et ajoutez des quartiers de citron sur le côté pour une touche acidulée.
# Notes:
01 -
Une poêle en acier inoxydable donne une meilleure coloration aux filets et permet une sauce plus savoureuse.