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Ma tourte poulet champignons est un vrai délice gourmand. La pâte croustille magnifiquement en libérant un mélange moelleux de poulet juteux et champignons savoureux à l'intérieur. Un brin de thym frais avec une pointe de moutarde à l'ancienne donne cette saveur unique qu'on adore. C'est exactement ce qu'il faut quand les températures baissent pour se sentir bien.
L'Authentique Tourte Campagnarde Française
Les tourtes sont des joyaux cachés de nos traditions culinaires françaises. Je la mijote régulièrement dans ma cuisine car elle transforme comme par magie des ingrédients basiques en un repas chaleureux. Chaque coin de France propose sa recette avec ses astuces bien gardées. J'apprécie surtout sa simplicité adaptable - on peut y glisser des restes de repas ou des produits tout frais selon ce qu'on trouve dans le réfrigérateur.
Les Ingrédients Essentiels
- Poulet: 510 g de beaux morceaux tendres et juteux.
- Champignons: 300 g de variétés fraîches du moment.
- Lardons: 100 g pour ajouter une note fumée.
- Pâte feuilletée: 2 disques bien froids et prêts à l'emploi.
- Crème fraîche: 250 ml pour une préparation veloutée.
- Moutarde à l'ancienne: 1 cuillère à soupe pour relever subtilement.
- Thym frais: Quelques tiges parfumées.
- Sel et poivre: Selon votre goût personnel.
Préparation Simple
- Préparation du poulet
- Faites dorer les morceaux dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur puis réservez.
- Préparation des garnitures
- Dans la même poêle, faites rissoler les champignons avec les lardons jusqu'à évaporation de l'eau.
- Création de la sauce
- Ajoutez la crème, incorporez la moutarde et le thym. Remettez le poulet et laissez mijoter pendant 5 minutes.
- Assemblage
- Tapissez votre plat de 23 cm avec la première pâte, ajoutez la préparation et recouvrez avec l'autre pâte. Badigeonnez de jaune d'œuf.
- Cuisson
- Mettez au four à 190°C pendant 35-40 minutes jusqu'à obtenir un beau doré appétissant.
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Astuces Du Chef Maison
Pour réussir votre tourte, assurez-vous que votre mélange soit assez épais pour éviter l'excès de jus. Si le dessus brunit trop rapidement, couvrez-le d'un peu de papier alu. Travaillez toujours avec une pâte bien froide sortie du frigo au dernier moment pour faciliter sa manipulation.
Conservation Pratique
Laissez refroidir complètement votre tourte avant de la mettre au frais. Elle reste bonne 4 jours au frigo dans un contenant fermé. Pour retrouver son côté croustillant, passez-la 15 minutes au four à 180°C. Vous pouvez aussi la congeler jusqu'à 2 mois. Pour servir, sortez-la 30 minutes avant puis réchauffez-la au four à 190°C pendant 35-40 minutes sous un papier aluminium.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on préparer la garniture d'avance?
Bien sûr! Préparez la garniture un jour avant, conservez-la au frais et utilisez-la au moment de l'assemblage.
- → Quels types de champignons privilégier?
Les champignons bruns de Paris conviennent très bien, mais essayez aussi des girolles ou pleurotes pour une touche différente.
- → Doit-on faire une pâte feuilletée maison?
Pas forcément. Une pâte feuilletée de qualité achetée prête à l'emploi fera l'affaire, tant qu'elle est bien froide quand vous l'utilisez.
- → Des conseils pour un fond non humide?
Piquez le fond de la pâte avec une fourchette. Veillez également à ce que la garniture ne soit pas trop liquide avant de la verser.
- → Congeler cette tourte, c'est possible?
Oui! Congeler crue ou cuite fonctionne. Pour une tourte crue, ajustez le temps de cuisson en ajoutant environ 15 à 20 minutes.