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Cette potée Auvergnate, c’est vraiment le plat qui réchauffe et qui rassemble tout le monde dès que les températures baissent. Chez mes proches, dès que l’odeur du bouillon se répand, ça rappelle tout de suite les grands repas du dimanche. T’as des légumes simples, de la saucisse bien tendre, un beau chou généreux, le tout mijoté dans un bouillon d’herbes qui parfume toute la maison.
J’ai cuisiné ce plat un soir de pluie juste pour faire sourire mon père qui adore les bons plats réconfortants. Depuis, on en fait presque tous les week-ends, c’est devenu le classique quand on veut passer un vrai moment ensemble.
Savoureux Ingrédients
- 2 litres d’eau fraîche : base d’un bouillon goûteux, l’eau filtrée c’est encore mieux
- 3 belles carottes : douceur et couleur, prenez-les bien croquantes
- 2 navets : un petit goût relevé, misez sur des petits blancs fermes
- 1 oignon : parfume doucement le bouillon, choisissez-le bien frais
- 2 clous de girofle : petite touche corsée, sentez-les avant pour être sûr qu’ils sont forts
- 1 cuillère à soupe de sel (fin ou gros) : dosez comme vous aimez, adaptez à la fin
- 10 grains de poivre noir : ça relève, gardez-les bien croquants
- 1 feuille de laurier : pour la note méditerranéenne, souple et bien verte
- Du thym frais ou 1/2 cuillère à café de thym sec : ça sent bon, le bio c’est top
- 2 à 4 grosses tranches de lard fumé : pour le goût et le fondant, prenez à la coupe au rayon charcuterie
- Un demi chou vert frisé : moelleux et rustique, évitez les choux abîmés
- 2 grosses saucisses fraîches : le petit plus gourmand, si possible prenez du traiteur
- 4 pommes de terre : des pommes de terre fermes pour qu’elles tiennent bien à la cuisson
Instructions Simples
- Découper les légumes :
- Pelez les carottes, puis coupez-les en tranches d’environ un centimètre. Faites pareil pour les navets en morceaux pas trop petits. Essayez d’avoir des morceaux réguliers, c’est joli et ça cuit mieux.
- Démarrer le bouillon :
- Mettez l’oignon pelé dans l’eau froide. Piquez dessus les deux clous de girofle. Ajoutez laurier, thym, sel, poivre. Portez à ébullition puis réduisez le feu, laissez mijoter tranquillou.
- Mettre le lard fumé :
- Coupez le lard en deux pour que ce soit plus simple à servir. Ajoutez-le à la casserole, il va donner un super goût au bouillon.
- Dorer les saucisses :
- Dans une poêle bien chaude, versez un tout petit peu d’huile puis faites colorer les saucisses pour qu’elles soient bien dorées. Piquez-les pour qu’elles n’explosent pas et jetez-les dans la grande marmite.
- Préparer le chou :
- Enlevez les feuilles abîmées et le cœur. Coupez en morceaux généreux (environ 2,5 cm). Ajoutez dans la casserole, laissez cuire tout doucement pour garder le chou tendre.
- Ajouter les pommes de terre :
- Pelez et coupez les pommes de terre en deux, puis en grosses rondelles d’1 cm. Déposez-les dans la casserole pour les vingt dernières minutes, elles doivent rester entières mais bien cuites à cœur.
- Finaliser :
- Quand ça sent bon et que tout est cuit, retirez l’oignon, laurier, et les brins de thym. Sortez le lard et les saucisses, coupez en morceaux puis remettez tout dans le bouillon le temps de réchauffer.
- Servez en beauté :
- Servez bien chaud avec pas mal de bouillon dans de grands bols, ajoutez du pain croustillant à côté pour profiter du jus jusqu’à la dernière goutte.
Perso, je craque complètement pour le chou vert frisé. Il fond si bien que même les petits en reprennent sans broncher. Un jour, après une randonnée, j’ai sorti cette grande potée entre copains, c’est resté notre rituel dès qu’on voit des bons navets débarquer sur les étals.
Garde facile au frais
Conservez la potée trois jours au frigo dans un saladier fermé. Pour tout retrouver, faites-la réchauffer doucement avec un peu d’eau ou du bouillon maison. Vous pouvez la congeler en parts et la réchauffer sans qu’elle perde de son moelleux.
Changer d'ingrédients
Pas de lard fumé dans votre frigo ? Optez pour un peu de jarret demi-sel ou de la poitrine normale, le goût sera plus doux mais ça fait tout aussi plaisir. Si vous voulez une version végétale, troquez la saucisse contre des pois chiches cuits, ça marche super bien.
Pour dresser joliment
Placez la potée au milieu de la table, direct dans la cocotte, et laissez chacun se servir. Ajoutez à côté un pot de moutarde à l’ancienne ou un peu de persil haché pour la touche fraîche sur chaque assiette.
Origine gourmande de la potée
Ce plat nous arrive du Massif Central, et chaque endroit avait sa façon de faire selon ce qui était dispo. Dans les maisons, on laissait doucement mijoter sur le feu, ça sentait super bon et ça donnait envie de tous se retrouver autour de la table.
Préparez cette potée pour retrouver le vrai partage d’un repas d’enfance et donnez à tout le monde une belle dose de réconfort. Et surtout, prévoyez le pain qui croustille pour ne rien laisser du bon jus !
Questions fréquentes
- Quels légumes inclure pour le préparer ?
Ajoutez des carottes, des pommes de terre, des oignons, du chou vert frisé et des navets pour équilibrer les saveurs.
- Par quoi peut-on remplacer les saucisses ?
Si vous préférez, optez pour des viandes fumées ou même des alternatives végétariennes.
- Astuces pour un bouillon riche en goût ?
Incorporez du thym, laurier, poivre noir et quelques clous de girofle pour un résultat parfumé.
- Avec quoi déguster ce plat ?
Accompagnez-le d’un pain de campagne grillé, parfait pour apprécier le bouillon et les légumes.
- Peut-on le préparer à l’avance ?
Bien sûr ! Une fois réchauffée, la potée est encore meilleure, idéale pour le lendemain.
