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Ce mijoté de porc ultra tendre, baignant dans une sauce douce pleine d’arômes, accompagné de riz blanc tout léger, c’est le plat qui fait du bien lors des journées froides. J’en prépare souvent beaucoup, car c’est encore plus savoureux le lendemain et tout le monde en redemande à la maison. Entre la sauce bien caramélisée et le riz parfaitement moelleux, c’est du réconfort à chaque bouchée.
La première fois que je l’ai fait, c’était un dimanche neigeux. Depuis, dès qu’on veut un plat qui fait du bien, on me le réclame. Tremper le pain dans la sauce, c’est le meilleur moment à table.
Ingrédients
- Échine ou sauté de porc : ce morceau bien persillé reste juteux, prenez une viande fraîche et bien rose pour plus de tendreté
- Oignons : apportent douceur, choisissez-les fermes et sans germes
- Ail haché : relève bien le plat avec son parfum chaud, préférez-le bien sec et lourd
- Huile neutre (tournesol ou colza) : pour faire dorer sans prendre le dessus sur le goût, ne pas surchauffer pour éviter de brûler
- Sauce soja : donne un goût salé et riche, choisissez-la sans additif
- Vinaigre blanc doux ou jus de citron : la petite touche acidulée, prenez un vinaigre doux ou un citron bien juteux
- Sucre blond : sucre qui caramélise bien et donne de la rondeur, choisissez-le non raffiné pour plus de saveur
- Concentré de tomate : colore et parfume bien la sauce, les petits tubes gardent mieux la fraîcheur que les gros pots
- Farine fluide : permet de lier la sauce sans grumeaux, la version fluide est plus simple à travailler
- Eau chaude ou bouillon : pour ajouter du goût et du liquide, faites un bouillon maison ou prenez un cube peu salé quand vous pouvez
- Sel, poivre, piment selon envie : ajustez selon ce que vous aimez et la force des autres produits
- Riz basmati ou thaï : apporte un parfum unique, prenez-le à long grain et rincez-le bien
- Feuille de laurier (option) : donne une note parfumée au riz, c’est top si elle est fraîche
Déroulé facile
- Détailler la viande :
- Découpez le porc en cubes de trois à quatre centimètres pour une cuisson régulière et bien tendre.
- Préparer les légumes :
- Coupez finement les oignons et hachez l’ail pour bien développer leur goût.
- Faire colorer le porc :
- Dans une cocotte chaude avec l’huile, faites dorer chaque côté du porc à feu vif. Plus c’est bien doré, plus la sauce sera savoureuse.
- Faire revenir oignons et ail :
- Ajoutez oignons et ail, laissez suer à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient translucides et qu’on sente bien l’ail.
- Mettre la farine :
- Saupoudrez la farine sur le tout, mélangez bien pour que ça enrobe. Ça va aider à épaissir la sauce doucement pendant que ça mijote.
- Mettre les saveurs :
- Ajoutez concentré de tomate, sucre, sauce soja puis vinaigre, salez, poivrez, mettez du piment si ça vous tente. Mélangez pour répartir chaque ingrédient.
- Ajouter le liquide :
- Versez l’eau chaude ou le bouillon petit à petit en remuant pour éviter les grumeaux. On veut une sauce lisse et un peu épaisse.
- Faire mijoter :
- Mettez un couvercle, baissez le feu au minimum, laissez cuire doucement une heure trente. Tout va bien fondre et les goûts se mélangent. Mélangez un coup à mi-cuisson si besoin.
- Laver le riz :
- Rincez le riz plusieurs fois à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire. Les grains seront bien séparés à la cuisson.
- Cuisiner le riz :
- Portez à ébullition deux volumes d’eau salée pour un de riz, ajoutez le laurier, mettez le riz, couvrez, laissez cuire sur feu doux jusqu’à ce que tout soit absorbé. Vous obtiendrez un riz parfait.
Depuis que je me suis mis à choisir une belle échine persillée, je n’ai plus jamais raté la cuisson. Ce gras fondant change tout. Mon meilleur souvenir reste ce plat cuisiné en famille pour la fête des mères, rien que l’odeur annonce un moment spécial.
Bien conserver
Gardez ce plat trois jours maxi au frigo dans un tupper en hermétique, ça prend encore plus de goût en le réchauffant doucement. Ça passe aussi très bien au congélateur : coupez en petits morceaux pour gagner du temps à la décongélation. Le riz, gardez-le à part, ajoutez juste une cuillère d’eau avant de réchauffer pour qu’il reste bien moelleux.
Remplacements possibles
Si vous n’avez pas de porc, la dinde ou le veau font très bien l’affaire, gardez la même façon de cuire. Pas de sauce soja ? Prenez un peu de miso délayé ou un bouillon bien corsé. Pour changer le riz, testez du riz complet ou du jasmin, c’est super aussi.
Astuces service
Servez la viande bien chaude, et ajoutez de la coriandre fraîche ou du persil plat pour une touche de couleur. Un filet de citron sur l’ensemble, ça donne du pep’s. Si vous voulez un repas plus complet, ajoutez des légumes poêlés de saison juste avant de servir.
Petite histoire
Ce grand classique de porc mijoté à la sauce douce sent bon la cuisine du Sud-Ouest et les grands repas en famille. C’est une façon de continuer à faire vivre les belles traditions et les bons souvenirs partagés autour d’une belle table.
Ce plat de porc mijoté au riz va rapidement devenir un classique chez vous. Servez sans compter, c’est un vrai moment de partage et de gourmandise.
Questions fréquentes
- Quelle partie du porc utiliser ?
Privilégiez l’échine ou des morceaux destinés à mijoter, ils restent moelleux après une longue cuisson.
- Peut-on modifier la sauce soja ?
Vous pouvez, par exemple, la remplacer par du tamari pour une version sans gluten, mais attendez-vous à une saveur un peu différente.
- Ce plat est-il meilleur préparé à l’avance ?
Sans hésitation ! Laisser reposer une nuit amplifie les saveurs et le rend encore plus délicieux le lendemain.
- Quel type de riz utiliser pour ce plat ?
Optez pour du basmati ou du riz thaï, leurs grains légers et parfumés sont parfaits pour accompagner cette sauce.
- Comment garantir un résultat tendre pour la viande ?
Cuisinez à feu doux pendant au moins une heure trente, cela ramollit la viande et renforce ses saveurs.
- Et si je veux une version épicée ?
Ajoutez simplement un peu de piment ou de gingembre râpé pour une touche plus relevée.
