Quel morceau de porc choisir?

Le filet mignon ou l'épaule font de bonnes options. Évitez les morceaux trop secs pour un résultat moelleux.

Un remplacement pour l'Armagnac?

Le Cognac est parfait. Sinon, utilisez du brandy ou du bouillon pour une version sans alcool.

Comment réussir une sauce onctueuse?

Laissez mijoter jusqu'à obtenir une texture épaisse et nappante. Ajustez le temps de cuisson selon la consistance souhaitée.

Doit-on attacher le rôti?

C'est mieux! Cela aide à garder la forme et garantit une cuisson homogène. Vous pouvez demander à votre boucher de le faire.

Quoi servir en accompagnement?

Une purée maison ou des pommes de terre vapeur feront un excellent choix pour absorber la sauce généreuse.

Porc Tendre aux Pruneaux

Par: Alexa Mis à jour le 3 septembre 2026 Plats Uniques & Mijotés

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Par Alexa

Bonjour ! Je suis Alexa, et je suis ravie de partager ma passion pour la cuisine avec vous à travers Quel Régal. Au fil de mon parcours culinaire, j'ai découvert que créer des plats délicieux consiste à combiner des techniques simples avec soin et attention aux détails. Chaque recette que je partage a été soigneusement testée et perfectionnée dans ma cuisine pour garantir votre réussite.

Mis à jour le 3 septembre 2026

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Aujourd'hui je vous dévoile ma spécialité de porc aux pruneaux, un vrai bijou de notre gastronomie française. Ce met m'est très précieux avec son association délicate entre une viande tendre et des pruneaux juteux. Dans notre maison, c'est la tradition du dimanche midi, un moment savoureux qui rassemble toute la famille.

Un Mets Réconfortant

Ce qui me séduit dans cette préparation, c'est comment la viande capture tous les arômes durant la cuisson. Le vin blanc mélangé au bouillon fait des miracles, pendant que les oignons dorés et le cognac donnent une note d'élégance. C'est une recette chaleureuse parfaite aussi bien pour nourrir la maisonnée que pour épater vos invités.

Mes Ingrédients

Porc: 1 kg d'échine bien ficelée.
Pruneaux: 220 g entiers pour plus de goût.
Cognac: Un verre pour faire gonfler nos pruneaux.
Oignons: 4 gros oignons coupés fin.
Lardons: 100 g pour leur côté fumé.
Vin blanc: 250 ml bien sec.
Bouillon: 250 ml fait maison idéalement.
Romarin: Quelques tiges fraîchement cueillies.

Les Étapes

La viande: Saisissez le rôti sur chaque côté dans une cocotte chaude avec un peu d'huile.
Les oignons: Enlevez la viande et laissez fondre les oignons lentement jusqu'à coloration dorée.
La sauce: Mettez les lardons et pruneaux, arrosez de cognac, ajoutez le vin et le bouillon, puis le romarin.
La cuisson: Replacez le rôti et laissez cuire 45 minutes couvert en le tournant une fois.
Le service: La température idéale est 63°C, puis repos 10 minutes avant découpage.

Tranches de viande rôtie accompagnées de cerises noires dans une sauce brillante.

Les Suggestions d'Accompagnement

J'aime servir ce plat avec un gratin dauphinois crémeux ou un riz aux herbes. Des haricots verts croquants ou des carottes glacées offrent une légèreté bienvenue qui équilibre les saveurs intenses du plat.

Pour Conserver

Vous pouvez garder ce plat jusqu'à 3 jours au frigo dans un contenant fermé. La congélation marche bien aussi mais attendez que tout soit froid. Pour le réchauffage, faites-le à feu doux dans une casserole pour garder toute la tendreté de la viande.

Questions fréquentes

Quel morceau de porc choisir?: Le filet mignon ou l'épaule font de bonnes options. Évitez les morceaux trop secs pour un résultat moelleux.
Un remplacement pour l'Armagnac?: Le Cognac est parfait. Sinon, utilisez du brandy ou du bouillon pour une version sans alcool.
Comment réussir une sauce onctueuse?: Laissez mijoter jusqu'à obtenir une texture épaisse et nappante. Ajustez le temps de cuisson selon la consistance souhaitée.
Doit-on attacher le rôti?: C'est mieux! Cela aide à garder la forme et garantit une cuisson homogène. Vous pouvez demander à votre boucher de le faire.
Quoi servir en accompagnement?: Une purée maison ou des pommes de terre vapeur feront un excellent choix pour absorber la sauce généreuse.

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Porc et Pruneaux Mijotés

Temps de préparation:: 15 Minutes
Temps actif:: 90 Minutes
Temps total:: 105 Minutes
Portions:: 6

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Porc fondant mijoté aux pruneaux, relevé par l'Armagnac et servi avec des oignons caramélisés et lardons. Une cuisine authentique et pleine de saveurs.

Ce dont vous avez besoin

950g de rôti de porc, attaché avec une ficelle.
1,5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.
1,25 cuillère à café de sel fin.
60ml de Cognac ou Armagnac (au choix).
220g de gros pruneaux sans noyau.
4 oignons coupés en fines demi-lunes.
2 cuillères à soupe de beurre doux à température ambiante.
100g de lardons fumés.
125ml de bon vin blanc sec.
125ml de bouillon de volaille.
1 ou 2 branches de romarin frais.

Préparation

1. Préparer Les Saveurs: Laisser les pruneaux tremper dans l'alcool choisi pendant au moins 1 ou 2 heures. Sortez la viande une heure avant pour la saler et poivrer. Assurez-vous qu'elle soit à température ambiante avant cuisson.

2. Colorer Le Rôti: Dans une grande cocotte, faites fondre votre beurre. Saisissez le rôti environ 6 à 7 minutes sur chaque côté pour qu'il soit bien doré. Enveloppez-le ensuite dans de l'aluminium et réservez-le de côté.

3. Préparer Les Oignons: Dans cette même cocotte, faites revenir doucement les oignons avec les lardons. Ajoutez un peu de romarin, du poivre, et du sel. Poursuivez la cuisson jusqu'à voir une légère caramélisation, environ 15 minutes.

4. Cuisson Douce: Versez le vin blanc et le bouillon pour déglacer les sucs au fond de la cocotte. Remettez le rôti dans le mélange. Couvrez et laissez cuire environ 45 minutes. À la fin, égouttez les pruneaux et ajoutez-les à la viande pour mijoter encore 20 minutes.

5. Finaliser Le Plat: Assurez-vous que le cœur du rôti atteint 74°C avec un thermomètre. Portez la sauce à petite ébullition pour la concentrer légèrement (réduisez-la 5 à 10 minutes). Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Bon à savoir

Prenez le temps de laisser reposer les pruneaux et le rôti pour un meilleur résultat. La sauce doit atteindre une texture bien onctueuse. Accompagnez ce plat d'une purée maison ou de pommes vapeur pour faire honneur à la sauce.