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Aujourd'hui je vous dévoile ma spécialité de porc aux pruneaux, un vrai bijou de notre gastronomie française. Ce met m'est très précieux avec son association délicate entre une viande tendre et des pruneaux juteux. Dans notre maison, c'est la tradition du dimanche midi, un moment savoureux qui rassemble toute la famille.
Un Mets Réconfortant
Ce qui me séduit dans cette préparation, c'est comment la viande capture tous les arômes durant la cuisson. Le vin blanc mélangé au bouillon fait des miracles, pendant que les oignons dorés et le cognac donnent une note d'élégance. C'est une recette chaleureuse parfaite aussi bien pour nourrir la maisonnée que pour épater vos invités.
Mes Ingrédients
- Porc: 1 kg d'échine bien ficelée.
- Pruneaux: 220 g entiers pour plus de goût.
- Cognac: Un verre pour faire gonfler nos pruneaux.
- Oignons: 4 gros oignons coupés fin.
- Lardons: 100 g pour leur côté fumé.
- Vin blanc: 250 ml bien sec.
- Bouillon: 250 ml fait maison idéalement.
- Romarin: Quelques tiges fraîchement cueillies.
Les Étapes
- La viande
- Saisissez le rôti sur chaque côté dans une cocotte chaude avec un peu d'huile.
- Les oignons
- Enlevez la viande et laissez fondre les oignons lentement jusqu'à coloration dorée.
- La sauce
- Mettez les lardons et pruneaux, arrosez de cognac, ajoutez le vin et le bouillon, puis le romarin.
- La cuisson
- Replacez le rôti et laissez cuire 45 minutes couvert en le tournant une fois.
- Le service
- La température idéale est 63°C, puis repos 10 minutes avant découpage.
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Les Suggestions d'Accompagnement
J'aime servir ce plat avec un gratin dauphinois crémeux ou un riz aux herbes. Des haricots verts croquants ou des carottes glacées offrent une légèreté bienvenue qui équilibre les saveurs intenses du plat.
Pour Conserver
Vous pouvez garder ce plat jusqu'à 3 jours au frigo dans un contenant fermé. La congélation marche bien aussi mais attendez que tout soit froid. Pour le réchauffage, faites-le à feu doux dans une casserole pour garder toute la tendreté de la viande.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel morceau de porc choisir?
Le filet mignon ou l'épaule font de bonnes options. Évitez les morceaux trop secs pour un résultat moelleux.
- → Un remplacement pour l'Armagnac?
Le Cognac est parfait. Sinon, utilisez du brandy ou du bouillon pour une version sans alcool.
- → Comment réussir une sauce onctueuse?
Laissez mijoter jusqu'à obtenir une texture épaisse et nappante. Ajustez le temps de cuisson selon la consistance souhaitée.
- → Doit-on attacher le rôti?
C'est mieux! Cela aide à garder la forme et garantit une cuisson homogène. Vous pouvez demander à votre boucher de le faire.
- → Quoi servir en accompagnement?
Une purée maison ou des pommes de terre vapeur feront un excellent choix pour absorber la sauce généreuse.