Porc et Pruneaux Mijotés (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
950g de rôti de porc, attaché avec une ficelle.
02 -
1,5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.
03 -
1,25 cuillère à café de sel fin.
04 -
60ml de Cognac ou Armagnac (au choix).
05 -
220g de gros pruneaux sans noyau.
06 -
4 oignons coupés en fines demi-lunes.
07 -
2 cuillères à soupe de beurre doux à température ambiante.
08 -
100g de lardons fumés.
09 -
125ml de bon vin blanc sec.
10 -
125ml de bouillon de volaille.
11 -
1 ou 2 branches de romarin frais.
# Instructions:
01 -
Laisser les pruneaux tremper dans l'alcool choisi pendant au moins 1 ou 2 heures. Sortez la viande une heure avant pour la saler et poivrer. Assurez-vous qu'elle soit à température ambiante avant cuisson.
02 -
Dans une grande cocotte, faites fondre votre beurre. Saisissez le rôti environ 6 à 7 minutes sur chaque côté pour qu'il soit bien doré. Enveloppez-le ensuite dans de l'aluminium et réservez-le de côté.
03 -
Dans cette même cocotte, faites revenir doucement les oignons avec les lardons. Ajoutez un peu de romarin, du poivre, et du sel. Poursuivez la cuisson jusqu'à voir une légère caramélisation, environ 15 minutes.
04 -
Versez le vin blanc et le bouillon pour déglacer les sucs au fond de la cocotte. Remettez le rôti dans le mélange. Couvrez et laissez cuire environ 45 minutes. À la fin, égouttez les pruneaux et ajoutez-les à la viande pour mijoter encore 20 minutes.
05 -
Assurez-vous que le cœur du rôti atteint 74°C avec un thermomètre. Portez la sauce à petite ébullition pour la concentrer légèrement (réduisez-la 5 à 10 minutes). Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
# Notes:
01 -
Prenez le temps de laisser reposer les pruneaux et le rôti pour un meilleur résultat. La sauce doit atteindre une texture bien onctueuse. Accompagnez ce plat d'une purée maison ou de pommes vapeur pour faire honneur à la sauce.